手作り味噌

手作り味噌

大豆を一昼夜水に漬けます。
1月23日
続きは又明日。

材料は

・大豆　　５KG
・玄米麹　５KG
・塩　　　2.25KG
・昆布　　適当

材料は宅配大地の物。
レシピも大地です。
昨年昆布を入れたところ
いい感じでだったので今年も
昆布入れる予定。
それにしても、大豆５KGは
結構な肉体労働ですね・・
大豆５ｋｇは初めてです。
自分でもちょっと、心配。でも
娘の家にもと思うと熱が入ります。
あすは一日味噌屋さんです。

19年 玄米麹味噌 天地返し

梅雨明けを待ってから味噌の天地返し
をする予定でした・・・・

でも「早く開けておくれ！」
と言う味噌の声に負けてついに
開けてしまいました。

カビが怖くて恐る恐る開けてみると
意外や意外！
キレイでした。

理由はきっと上のほうに見ええる
ムヒューと乗っけたカラシのおかげ
でしょう。


ちょっと、白っぽくなってましたが
これは、カビではなさそう（信じて・・）
本当に今までにないきれいな状態でした。



中から昆布が出てきました。
「アレ～」
「こんなもの入れてたっけ？」
そういえば入れたような気も？
記憶力減退もはなはだしい！


きれいな状態に戻して、
又新しいカラシをムニューと
ラップの上において置きました。

昨年の味噌

１８年２月仕込んだ
玄米味噌、いい色になりました。

１９年1月仕込んだ
玄米味噌の（かめ）は思いきっ
リビングのファンヒーターの
横においてみました。
カビはでてるでしょうか？
梅雨明けに蓋を開けます。
チョット、ドキドキ。

もうすぐ南部村から南高梅が
１５KG届きます。
今年も元気で梅仕事できますように
と心の中で祈ってます。

Y子様
いつも、つたないブログ
読んで頂いて感謝してます。
先日メールでいただいた文章感激でした。
あまり素敵な文章だったので、お願いして
載せさせていただこうかしら？
と思ったくらいです。

手作り味噌出来上がり

手作り味噌材料

大豆　　3KG
玄米麹　3KG
塩　　　1,35KG
昆布　　適当

出来上がり12KG





黒いのは昆布です。




今年は昨年と作り方を変えて、
昆布を入れ、塩を1,2KGの予定だった。
昆布を入れるまではよかったが、
塩と麹を混ぜ合わせるときに、
最後に味噌の上に敷く塩を始めに、
取り分けておくのを忘れてた。
この段階で上に敷く塩がないことに
気づき、追加で150Gの塩を上に敷いた。
結局昨年同様1,35KGの塩を使った。

左右にムニュ～と見えるのは
練りからしです。
カビ予防の為。
今年もおいしい味噌ができますように♪

手作り味噌

今年も味噌作り始まります。
大豆３ＫＧ水に漬けてます。


昨年の2月仕込んだ味噌は
容器を開けるため、冷蔵庫で
保管します。いい色になりました。


北九州から持ち帰った
こねぎ、根っこをプランターに
植えました。
付くかな？
東京にはこの手の、
こねぎ、ないんだな～

手作り味噌のカビ退治

今年の2月作った手作り味噌

昨年の、米麹の時は、天地返し
た後一度も、カビがはえなかった。

今年は、玄米麹を使った為？
天地返しの後も、瓶を開けるたびに、
周りに、白い膜がはっている。
その度に取っていたが、味噌が
勿体ないので、「味噌のカビ」
で検索してみた。
面白い記事がありました。
「カラシを上に載せる」
というものが。
早速真似してみました。
「ヤッタ～♪」
それ以後一度もカビがでません。

画面中央に、ムニュ～と搾り出した
カラシ見えますでしょうか？
味噌に混じらないように、ラップ
の上にのせてます。

味噌 天地返ししました。

今日味噌天地返し
しました。

ショック、今年もカビが・・・
きれいに掃除した後です。


重石を載せて又、蓋をして
紙で覆って、ひもでしっかり

しばって、様子をみます。

昨年、「カビの写真見たかった～」
とリクエストいただきました。

勇気ある方は下に、のせましたので、
どうぞ！











やはり、置き場所が悪かったのでは？
と反省してます。ここしか、置き場所

ないので、廊下の行き止まりに置きました。
湿度は高く、温度も。来年からは

リビングにおこうと思ってます。
家人は、
「容器の上までいっぱいにつめろ！」

と言ってますが、大豆3ｋ、麹3k
これで、精一杯なのに、どうしようか？

今から来年の事を考えて悩み中！
どなたか、カビの出ない方法

教えていただけないでしょうか？
容器もアルコールで
しっかり消毒しました。

手前味噌作り

２月１日味噌作り

昨年はじめて味噌作りをした。
大豆１ＫＧ、麹１ｋｇ,塩４５０ｇで。

今年は欲張って
大豆３ｋｇ、玄米麹３ｋｇ、塩１３５０ｇで作った。

「初めての方はまず、大豆１ＫＧから・・・」
と書いてあったので、昨年はそのとおりに、

今年は、その３倍にしてみた、欲深いから。
昨年は「これは簡単、来年もぜひ

作りたいな～」とおもえるくらいだったが、３ＫＧの
大豆は、水に一晩つけると、おばけみたいに、増えていた。

持ってるお鍋総動員させて、大豆を煮る事になった。
一番の失敗は、１４、４Ｌの大きな甕をシンクに

入れたことだった。甕だけでも、重いのに
その中に、全てを入れて、出来上がったものを

シンクから取り出すことと、なってしまった。
ここで、しまった！床の上で味噌玉をたたきつけるの

だった！と気がついたが、時既に遅し・・・又
途中の様子を写真に残しておきたいと、思ったが

手が、ベタベタで一人で孤軍奮闘中、それどころでなかった。
注意書きに「ゴマのように、粘らせない事」と書いてあったが

バーミックスで、ガーッ　とさせたら、
粘りがでているのかな～と心配になって、

デジカメで録りたいと思っても、一人では
どうしようもなく、肝心の録りたいところの写真は

全く撮れなかった。それにしても
味噌３ＫＧは、根性いるな～と思った。

重いものを持ったので、肩が、こってしまった。
今回も又失敗が、いろいろあったが、

記憶力が、悪いのかすぐに忘れてしまう！

どうぞ神様！
おいしい味噌が出来ますように
お願いいたします。

１年後が楽しみです。





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