悩ましいフランス食パン…

先日、お話ししました、製粉会社の廃業の話…
今、ひまを見つけて、新しい粉を選ぶため、色んな粉を使って、きみぱんの顔、フランス食パンが今までと同じように焼ける粉を探しています…

今日作ったのは、この間大失敗した、「スローブレッド クラシック」っていう、日本製粉の粉。
この、スローブレッドクラシックって粉はね、国産の粉で、美味しいフランスパンを作れるようにって、日本製粉が頑張って作ったイチオシの粉。
何せ、国産でございましょ～??
お高いのですよ～(￣▽￣;)
でもさ、この際だから、せっかくいちから選び直すんだったら、国産で…っていうチョイスもありなんじゃない？って思って…
この粉で、ちよー美味しいフランス食パン出来たらな～(*^^*)って、作ったんだけどね…あー、大失敗!!

この間、何を大失敗したのかっていうと、大きくならなかったの…
そもそも国産の粉はね、グルテンが弱いので、食パンには、不向き!!
そこを何とか…ってやったからね…
分割して、ベンチタイムまでは、何ともなく、来たのに、型に入れたあと、今までなら、1時間10分の仕上げ発酵をとったら、型よりも上に頭を出すくらいの大きさになってて、焼き始められたのに、先日のは、1時間30分たっても、上がってこなかったの…
今日は、少しだけ、配合を変えて、前回の敗因をカバーできるかな？的な変更をしてみたの！
で、ちゃんと大きさが型よりも上に出てくるくらいまで待って、焼き始めよう!!と思ったけど、待つこと２時間…これ以上待つと、酸味が出てきても嫌だし、過発酵のパンは、美味しくないからね…仕方なく、今回のも、型よりも２センチ小さかったけど、オーブンスプリングを信じて、焼いてみました……………



やっぱり小さいんだよね…左隣はいつものフランス食パン…右のが、さっき上がったスローブレッドクラシックのフランス食パン…



てっぺんは、前のよりも、大分いいみたい…問題は、味…!!

先日のは、伸びてないから、生地もぎゅーっとしてて、塩味がキツくてしょっぱかったけど、今回のは、どうだろう…??

たまたまご注文いただいた、一美ちゃんに、ついでに同梱して、味見てもらおーっかな…