コンロにかかっているのは何だろう？
初春に相応しいオードブルに必要なコンソメを作ってる
我が家のコンソメは
牛スネ肉・鶏ガラ・セセリ・モミジを何度も水をかえて洗う
玉ねぎ人参セロリ、それに色々なハーブやスターアニスローリエクローブ等いれて火にかけ
沸騰したら塩・胡椒・コニャック等をいれ6時間ほど煮込む
その間、丁寧にアクを抜き、煮込んだら冷ます
ホイップした卵白をブイヨンに入れかきまぜ、沸騰寸前で火を弱火
5分煮たら布で静かに丁寧に漉して出来上がり
こんなに時間かかるんだ
でもこれってオードブルを完成させる為には必要なんだﾈ
