発酵食１

発酵食１
その昔、食材が少ない冬を豊かに越すための
知恵として生み出された発酵食品。
発酵食品の成り立ちは、今のような冷蔵、冷凍技術が
なかった時代に限られた食物を無駄なく食べ切るために
保存する事から始まります。食べ物を塩漬け等にして
保存性を高め、長く食べられるようにする昔の人の
知恵から生まれたもの。それが体によく、しかも
おいしいものであったので、現代にも発酵食品として
受け継がれてきました。
ここ数年の塩麹ブームもあり、その価値が
あらためて見直されている。