週末のちょいと一杯その３

週末のちょいと一杯その３
焼酎を４，５杯飲んだ後は最後のしめで
お寿司を頂きます、まずは小はだのにぎりを
新子（シンコ）
　コハダは、出世魚である。
　コハダは「シンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロ」と４回名を
変えながら、成長し出世してゆく。この４段階の出世魚達は、
それぞれ生態と魚群を微妙に異にし、漁期、旬をも別にしている。
　「新子」は、 コハダの稚魚であり、子供であるが、
東京のすし屋にとっては、あまたあるすしネタの中でも
最もこだわりを持って大切にしている特異な魚なだそうです

週末のちょいと一杯その２

週末のちょいと一杯その２
ビールで喉を潤した後は焼酎をいただきます
ちょつとリッチに１００年の孤独を、ロックで
つまみは、鱧のしゃぶしゃぶ風で、じっくりと
焼酎を味わいます
鱧のしゃぶしゃぶ風湯引き下鱧をダシで味わいます
梅肉と違うお味こも美味です
日本ではハモは高級食材として扱われ、特に京料理では祇園祭に
食べる風習があり、夏の味覚の代表的なものとして珍重される。
ハモの水揚げが多くない京都においてなぜハモを食べる
文化が発達したかについては、輸送技術が発達していなかった頃、
夏に京都まで生きたまま輸送できた、生命力の非常に強い数少ない
魚だったことによるとされています

週末のちょいと一杯１

週末のちょいと一杯１
まずはビールで喉をうるおします
つまみはアジの南蛮ずけで、乾いた喉を潤します
お鮨やさんが、つまみに作るアジの南蛮ずけはアジの体長
６，７センチの小アジで食べやすくビールのあてには
最高です、家庭では、このサイズのアジは手に入りにくく
味わえません
アジ（鯵・鰺）は、スズキ目・スズキ亜目・アジ科に
含まれる魚の総称。
鯵の名は味が良いことに由来し漢字は魚に参と書くが、
その理由としては諸説あり、「おいしくて参ってしまう」という
理由で作られたとの説が有ります

バリェーション３

テクスチャーカット
力強さを残すため、毛先を軽くしすぎないこと
艶を無くさないようにカットし
スタイリングでは
フィーリングテクスチャーカットの方向性を
意識して作り過ぎないように仕上げる