長時間冷蔵発酵バゲット

粉：ウーヴリエ（いままでウーヴァリエと思ってました。間違ってたyo）
少量イースト　塩
加水７０％

冷蔵庫での発酵があまり進んでないのでは？と思い、
約２２時間発酵させてみました。

夜コネ、朝パンチ、夜焼成。


もうね、クープを完全無視してます。
クープの引き方をもっと考えないとイカンね。


断面


スライス


厚めのクラストはすごく固いです。
ウーヴリエはクラストがせんべいのように固くなります。
気泡はジュワジュワって感じ。
水分も多いです。

一次発酵の感じはすごくいい感じでした。
だれるけど、扱いやすかった・・・。
このやり方でも大丈夫そうだわ。
夏はほぼ一日長時間冷蔵発酵でいってみようかしら。

成形とクープ引きはもっと精進しなきゃな。