![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/a7/a5c98c8bed2afad74f0ecf1458d682e0.jpg)
ついに手を出してしまいました。
「ラ・トラディション・フランセーズ」
「MINOTERIES VIRON(ミノトリー ヴィロン)社」によって製造された、
伝統的なバゲットを作るための小麦粉。(cuocaの説明より)
1kg千円近くしますのですよ、奥さん。
このお粉、取り扱いが難しい・・・![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyoko_cloud.gif)
生地がデロ~ンとなって成形はしづらいわ、移動に手間取るわ・・・
で、今日は水分量を64%してみました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/4b/5cae683f73fffd817b1a74a558e40b5c.jpg)
加水が少なくてもかなり柔らかいです。
焼き上がりはみごとに帯切れ。
でもそんなにかっこ悪くはない。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/75/d4/b56e561dd591568f49a65fa677891df7.jpg)
クープはほとんど膨らむこともなく、
割れたところがメリメリっとなってる感じ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/74/cf/404df4aafc3243a6ab87d897fa72db19.jpg)
もっこりはできず・・・
平べったく、端は上に反り返ってます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/67/c1/eacf809ba25c38582f1d6abff9d3471f.jpg)
加水が64%でも結構気泡ができてたのよ~
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5e/b5/f9063f528b577356ca1ddbc4c6a1cc5c.jpg)
WB変えたのでちょい白っぽい画像です。
クラストがすごく固いです。バリンバリン。
噛んでいるうちに甘みが出てきます。
気泡の多いクラムは口の中で溶けるよう。
ワイルドかつ上品な味わいのあるバゲットが出来ます。
コツをつかめばカッコイイバゲットが焼けるお粉だわ。
少量イースト、一次醗酵12時間(冷蔵)
銅板、油脂不使用。
ちなみに、昨日初めてこの粉で焼いたバゲット。
加水は68%です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/35/74/7fcbfb2a4730bbb2df7b25a6b3d4fcbc.jpg)
生地が扱いにくくって成形がうまく出来ませんでした・・・
スリッパのようなバゲットです。
「ラ・トラディション・フランセーズ」
「MINOTERIES VIRON(ミノトリー ヴィロン)社」によって製造された、
伝統的なバゲットを作るための小麦粉。(cuocaの説明より)
1kg千円近くしますのですよ、奥さん。
このお粉、取り扱いが難しい・・・
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyoko_cloud.gif)
生地がデロ~ンとなって成形はしづらいわ、移動に手間取るわ・・・
で、今日は水分量を64%してみました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/4b/5cae683f73fffd817b1a74a558e40b5c.jpg)
加水が少なくてもかなり柔らかいです。
焼き上がりはみごとに帯切れ。
でもそんなにかっこ悪くはない。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/75/d4/b56e561dd591568f49a65fa677891df7.jpg)
クープはほとんど膨らむこともなく、
割れたところがメリメリっとなってる感じ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/74/cf/404df4aafc3243a6ab87d897fa72db19.jpg)
もっこりはできず・・・
平べったく、端は上に反り返ってます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/67/c1/eacf809ba25c38582f1d6abff9d3471f.jpg)
加水が64%でも結構気泡ができてたのよ~
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5e/b5/f9063f528b577356ca1ddbc4c6a1cc5c.jpg)
WB変えたのでちょい白っぽい画像です。
クラストがすごく固いです。バリンバリン。
噛んでいるうちに甘みが出てきます。
気泡の多いクラムは口の中で溶けるよう。
ワイルドかつ上品な味わいのあるバゲットが出来ます。
コツをつかめばカッコイイバゲットが焼けるお粉だわ。
少量イースト、一次醗酵12時間(冷蔵)
銅板、油脂不使用。
ちなみに、昨日初めてこの粉で焼いたバゲット。
加水は68%です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/35/74/7fcbfb2a4730bbb2df7b25a6b3d4fcbc.jpg)
生地が扱いにくくって成形がうまく出来ませんでした・・・
スリッパのようなバゲットです。
この気泡たまらんやぁ
早く食べたい~
加水低くても気泡はいっぱい出来るんやね。
やはりコツなのねぇ。しかし美味そうですわ~
Fがよかったわ。
ぜんぜん違うから今度食べてみてね。
あの店のパンが高いのがわかるわ~
加水低くても気泡が出るのはなぜなんでしょう?
適当の賜物やね。