ボウルカンパと通常カンパ

昨日の続きで、ホシノプレーンカンパ。

今日は分量を少なくし（粉３５０ｇ→２５０ｇ）
オーバーナイト常温醗酵にしてみました。
約９時間の醗酵。
ちょっと過醗酵ぎみだったかな、まだ常温オーバーナイト醗酵には早い季節なのかも・・・
で、今回もボウルを被せて焼成してみました。
前回高さがあまり出なかったところが不満点でもあったんだけど、
今回も前回同様高さは出ず・・・
クープの肌ものっぺりした感じ。

気泡は小さいのがちょこっと。
トーストするとクラスト＆クラムがバリっとして美味しかったです。
プレーンなのでサンド向き。

うーん、でもイマイチだわ・・・

でそのあと焼いた通常焼き。
ナッツカマンベール

スチーム→焼成。

やっぱりこの方が断然高さも出てます。

クープも引き裂いたような肌感がでてこっちのがいい感じ。

うちのオーブンはスチームの間、加熱操作が止まってるみたいなので
ボウルは無くてもいいのかもしれないな。
このカンパは上司（その家族）に進呈するので断面はナシっす。