24時間醗酵ベーグル

24時間一次醗酵を取ったベーグルを作ってみました。
題して
「２４（トゥエンティフォー）ベーグル」
私が作るベーグルのほとんどは一次醗酵を取らないものなのですが、
平日は仕事もあることだし、少量イーストで一次冷蔵醗酵1日したらどうなるんだろ？と思いやってみました。
ちなみにうちの野菜室の温度、５℃です。

生地の水分はかなり少なめ。
２５０ｇの粉に小さじ1/4のイースト。
２４時間寝かした生地は２倍ぐらいの大きさに膨らんでいました。
水分が少なめなので成形も楽チン。

大納言巻き込みとプレーンの２種類

プレーン


大納言


どちらも皮バリで弾力のある軽めの仕上がりです。
目も詰まってないし、なかなかいい感じでした。
作る時間が一次醗酵無しとあんまり変わらないのが不満なところだけど・・・

粉：はるゆたか100％