２日目の朝は、通い慣れた羅富記の粥～
。
これは鮮魚の粥。しゃぶしゃぶのようにして食べる
やつかと思ったら、煮込まれていました。
そのあとはトラムに乗って乾物屋街へ…。
干しエビ、干し貝柱、腸詰めに加え、今回はスター
★シェフ（弟）が、料理を食べたこともないのに魚
の浮袋を購入（チャレンジャー！）
まあ、たしかにフカヒレ、ナマコ以上に、店に並ん
でいる半端ない種類と数の浮袋は盲点でした。
しかも、ビックリするほど高価！！一斤は多すぎる
ので、半斤のまた半分くらいの量で8,000円もした。
昼は香港ミシュランの三ツ星
ヌーベル広東料理の
「ボー・イノベーション」へ。
これは突き出しのネギ入り瓦煎餅のようなもの。
こんな風に袋に入って出て来るのが今風だね。
パリでも流行していましたネ。
一皿とカトラリーのコーディネイトはこんな感じ
。
この大理石のプレートの上にお皿を乗せます。
ここはワインの持ちこみ料が１本8,000円と言われ
たので、店で頼むことに
。
シェフ（師）がワインを選んでくれています。
今風の化学的料理方法で作ったこれがヌーベルなチャ
ーシュウパオ！
ゼラチンに包まれた中の液体がチャーシューの味なん
だけど、美味しいですけど、やっぱり食べた気がしな
料理はいかがなものか？？？と思ふ。
私が選んだのは、フォアグラのソテー。
梅菜の漬物を使ったアイスクリームと青菜のムースを
ソースにしていただきました。
下に敷いてある生姜クッキーがものすごく甘しょっぱく
て不思議な味
。
メインは鳩。
これは皮がパリパリで中が柔らかくて美味しかった
。
シイタケとトリュフ味のソルベとレモンの塩漬け
のアイスクリーム。少し乾燥させて味を凝縮させた
スイカのゼリー（？）。
この液体窒素（のようなもの？）は必要なのか？？
コーヒー＆お茶の器が中国伝統的な形で可愛い
。
今回一番グッと来た
。
