信州産杏子のジャム作り♪♪

杏子の季節がやってきましたね♪都会ではあまり見かけないかもしれませんが、
この辺りでは生の杏子を売っているのをみかけます。

先日ふと立ち寄った野菜の直売所でジャムにするにはもってこいの
信州産”平和”（品種です）を発見♪早速買って帰ってジャム作りです。


どうです？美味しそうな杏子でしょ？

～～　材料　～～
○杏子：２ｋｇ　○きび砂糖：１ｋｇ　○レモン果汁：１個分　○ブランデー：３０ｃｃ
鮮やかな色にするのであればグラニュー糖が良いのだとは思いますが
やはりここは体に良いきび砂糖を使用します。

～～　作り方　～～
①杏子はざっと洗って線に沿って包丁を入れて半分に割ります。
種がついている方は、スプーンを使うと簡単に種が取れます。
　

②半分にして種をった杏子に分量のきび砂糖をまんべんなくまぶします。
待つ事半日（６時間くらい）、杏子から水が出てきます。
　

③②の杏子を汁ごとステンレスの鍋に移して火にかけます。
ふつふつと煮立つまでは強火で、煮立ったら中火に落とします。
煮立つと灰汁が出てくるので丁寧にすくいながら焦がさないように
煮詰めていきます。
　

④おおよそ２／３位まで煮詰まったら、香り付けと色止めの
レモン汁とブランデーを入れて一煮立ちさせて火を止めます。

⑤熱いうちに煮沸した瓶に詰めて、再度瓶ごと１５分間煮沸
して完成です♪♪


甘酸っぱくて香り高い杏子ジャム。とっても美味しく出来ました♪♪