今年は「天地返し」の段階で、かなりのカビを発生させてしまった
緑皮大豆の味噌。
カビを取り除き、ホワイトリカーで容器を拭いて。
塩をたっぷり敷いて、再び密封しておいたのですが・・・。
新たに白カビが少々発生してましたが、これは問題なく取り除き。
なんとか、いい色に熟成してました
前回の惨状から、もしかしたら上手に熟成しなくて、食べれなくなっちゃうかも・・・と、ビクビクしてましたが。
良かった ふ～
お味は、「減塩味噌」の逆の「増塩味噌」だったので、ちょっと塩がキツイ感じもしますが・・・
お豆を潰した感じがそのまま、ねっとり残っているので。
やっぱり、市販の物とは、一味も二味も違います
さっそく、今日の「鳥団子鍋」のベースは味噌味にしてみました
お湯に溶くと、塩辛さは気にならなくなりました。
お味噌の香りが、とってもいいです
あばれはっちゃく（ダンナ）が、ペロッと味噌をツマミ
「お！ 高級な味噌の味がするぞ！ キュウリにつけて食べたい！」と
そうだよ。本当に高級なんだって！！！ カビで、ごっそり捨てちゃったから、１キロあたり単価は・・・教えたら、来年は辞めろと言われそう
上手に出来ている普通の大豆のお味噌もあるので。
しばらくは、味噌天国です
緑皮大豆の味噌。カビを取り除き、ホワイトリカーで容器を拭いて。
塩をたっぷり敷いて、再び密封しておいたのですが・・・。
新たに白カビが少々発生してましたが、これは問題なく取り除き。
なんとか、いい色に熟成してました
前回の惨状から、もしかしたら上手に熟成しなくて、食べれなくなっちゃうかも・・・と、ビクビクしてましたが。
良かった
ふ～お味は、「減塩味噌」の逆の「増塩味噌」だったので、ちょっと塩がキツイ感じもしますが・・・
お豆を潰した感じがそのまま、ねっとり残っているので。
やっぱり、市販の物とは、一味も二味も違います
さっそく、今日の「鳥団子鍋」のベースは味噌味にしてみました
お湯に溶くと、塩辛さは気にならなくなりました。
お味噌の香りが、とってもいいです
あばれはっちゃく（ダンナ）が、ペロッと味噌をツマミ
「お！ 高級な味噌の味がするぞ！ キュウリにつけて食べたい！」と
そうだよ。本当に高級なんだって！！！ カビで、ごっそり捨てちゃったから、１キロあたり単価は・・・教えたら、来年は辞めろと言われそう
上手に出来ている普通の大豆のお味噌もあるので。
しばらくは、味噌天国です
その時点で断念しちゃいそう＾＾;
お味噌もだけど、なんちゃってさんの過去記事の藍染にも興味しんしんです＾＾
来年、マリーゴールドと藍の何としても入手したいです♪
来月竹染めの講習会、人数に間に合えば参加しようと思ってます＾＾
私は染めもだけど、顔料作ってみたいなあ♪
（絵が大好きなんです＾＾）
カビ・・・生えるんですよ（泣）
でも、講師の先生に、「生きている味噌なんだから、あたりまえです！」と言われて、だいぶ気楽に育ててます。案外、簡単にできるんですよ。何より、美味しいんです♪
藍は面白かったですよ～♪
竹染めって、面白そうですね。黒っぽいのかな？また、参加できたら、教えてくださいね♪
顔料も面白そうですね。ラピスラズリを見ると、「あ～。キレイな蒼色になるんだろうな～。」と粉々にしてみたくもなります（笑）自分で作った顔料で絵を描く・・・って、楽しそうですね。
すごい！すご～いっ!! なんちゃってさん、すごいわ～♪ ヾ(≧∇≦)〃
手作りのお味噌って、憧れちゃうわ・・・。高級料亭のお味がしそうだし。（笑）
このお味噌からいろいろなお料理が広がるのでしょうね。 (*^m^*)
＞カビで、ごっそり捨てちゃったから、１キロあたり単価は・・・
あらら。そういう意味の高級でしたか。。。 （＾－＾〃）（笑）
いえいえ！ 本当に高級ですよ！すごく美味しそうだもの。
今年の味噌は２回目で。１回目の時に上手にできたので、調子に乗ってたら、２回目はカビカビになっちゃいました（泣）
あちこちで冬になると「味噌作り教室」があって。大豆を煮るのが手間ですが、案外、簡単に仕込めてしまうんですよ。
・・・あ、自分で、スリコギで大豆を潰す・・・とかだと、もっと大変かと思うんですけど・・・。
１キロあたり単価は立派な高級味噌です（＾＾；
時間と共に、醗酵が進んで、もっと色が濃くなってくるのも、楽しみなんですよ～♪
すごいですね～！！
きっと、売ってる味噌とは比べ物にならないでしょうね
味噌天国うらやましいです
しかも、鶏団子鍋が美味しそうすぎます～～
最近、味噌作りもアチコチで流行っているみたいなので（静岡だけ？）、年明け頃には公民館とかで「味噌作り教室」とかあるかもしれませんよ～。
昨年は初めてで、ビクビクして作りましたが、思っているよりも、ちゃんと出来ます（笑）
本当にできるので、びっくりします（笑）
無農薬大豆・保存料一切なし。そして市販の物のように醗酵が止めてない（だからカビちゃうんだけど・・・）。日々、熟成し、進化する味噌・・・いいですよ～。
これが本当の「手前味噌」（笑）