紫蘇の実の醤油漬け

今年は猛暑からの突然の秋風！に紫蘇がびっくりしたのでしょうか？例年以上に花穂が伸びてました　こんなに多いのは畑で紫蘇を育てて初めてのこと

 

まだまだ一部ですが、穂先だけを収穫しました

花は先に一二輪の頃が摘み頃らしいのですが、ちょっと早かったかな

 

穂先をしごいて粒粒にします。

あっという間に結構な量になりました

 

ザルにいれて水で洗い、あく抜きは「沸騰したお湯でさっと湯がく」か「水を張ったボウルに入れて冷蔵庫で一晩おく」とのことですが、今回は後者にしました。簡単

 

一晩おいた紫蘇の実の水気を充分に切ってから、適当に醤油を入れておくだけです。これまた、簡単

ジブロックに入れて空気を抜いて冷蔵庫で一晩寝かせました。３日くらいで味が入るかな？

一晩だけでも、それなりに醤油味です。おにぎりにしてみました

 

紫蘇の実とゴマを入れておにぎりに静岡おでんを添えて

 

これ、この前のハイビスカスローゼルの塩漬けと一緒におにぎりにしたら、もっと美味しそう　梅干し千切ってもいいな

そのまま焼いても美味しそう

 

紫蘇の醤油漬けは簡単ね。まだまだ花の穂がたくさんあるので、次は塩漬けも作ろうかな

 

秋は美味しいモノがいっぱいですね

母と作る紫蘇ジュース

昨日の夜に父からの着信あり。滅多に電話などないので、何かあったのかとビックリしますよね。

 

慌てて電話をしたら「赤紫蘇が繁ってきたから、取りに来るか？　台風が来たらダメになってしまうから」とのこと

 

あれま。そんなコトなら大歓迎　と、朝一番で実家に行って畑の赤紫蘇を貰ってきました

 

ついでに？母に自宅に来てもらって。

 

冷房を効かせた部屋の中で、枝から葉を外す作業をしました

 

ぺちゃくちゃお喋りしながら、プチプチと千切って小一時間かかりました

 

昨日、喘息の発作が出て、高額な注射を打たれたぁ～と　家にいると畑に出てしまうので、我が家に軟禁？　この暑い中、外に出たら、そりゃ、身体がどうかしちゃうよね

 

葉を千切った後は、母は新聞を読んだりゴロゴロしていてもらって。

 

灼熱の台所で、煮だしましたよ　作り方は、過去ログとほぼ同じです→過去の記事

 

こんなにたくさんある！と思ったのに、葉の総量は８３０ｇでした。

 

砂糖やハチミツ　レモン汁の量は葉が１㎏の時と同じくらい。水は少し増やしました。

 

意外と葉からも水が出て、出来上がりは３リットル弱になりました

 

さっそく「試飲」

 

原液に氷を入れただけなので、まだ「濃い」ね。

 

もう少し、水か炭酸で薄めてもよさそうです

 

紫蘇の香りとレモンが爽やかね　

 

そして、やっぱり、キレイな色ねぇ～

 

貰った赤紫蘇の葉がキレイで柔らかかったのもあって、煮だした濃い紫もキレイな色でしたが、レモン汁を加えたら、本当にキレイなキレイな赤紫色になりました

 

いつ見ても、この瞬間はテンション上がりますね

 

意外にも、母は自分では作ったコトがないんだそうで。

 

あれ？今まで実家にあった紫蘇ジュースは？？？と思ったのですが、どうやら育てた赤紫蘇をお友達に渡して、作ってもらっていたらしいです

 

「作ってもらうのは、いつももっと薄いけど、コレは濃いねぇ～。キレイだねぇ～」と言っていました

 

半分ずつにして、お持ち帰りしてもらいました。父も好きだと思います

 

私が台所と、母がいるクーラーの効いた居間と行き来してたら、その姿をじっと見て。

 

「アンタも年取ったねぇ～」だって

 

ホントよね。はじめのレシピをｂｌｏｇに載せた時が２００８年だったから、そこからだって、もう１５年よ

 

いやはや・・・全く。時の経つのは早いものだね・・・

 

さっぱり紫蘇ジュースで、暑い暑い夏を、元気に乗り切って欲しいです

葉山椒と筍

実家の父が、友達の家の山に「およばれ」して、筍を掘ってきたそうで
グラグラ湯がいて、おすそわけしてくれました。
何にしようか・・・あれこれ迷って・・・筍ご飯にしました

アゲと筍のシンプルな具で。お醤油とお酒を、ほんのちょっと。
炊飯器で炊きあがる時から、もう、筍の香りが広がってきます
甘い香り

お焦げもついて、美味しそうに炊けたので。
「お！　ここで、登場させちゃおうかねぇ～」と。

コンテナで育てている山椒のモトに走りました。

まだ木の高さは２０センチくらいの、可愛い可愛い山椒の木。
一度は虫に食べられ枯渇し。
仕方がないので、中央の木を切る荒療治をしたら。
ワキ芽が、少しずつ枝を伸ばしてくれ。
なんとか「復活」して、春が来て、若葉が芽生えてきました。
ここまで、ながーい時間がかかったなぁ～。

ほんの一葉。千切ってきました。

水で洗って。パチンと叩くと、山椒の香りがたちます

・・・木の芽・・・っていう程、可愛らしくない大きさの葉っぱだけど

筍の甘い香りに。山椒の葉のすっとした香りが重なって。

春の香りです
美味しくいただきました

柚子のはちみつ漬け 作り方

前の記事を見た、友達から。
「柚子のはちみつ漬け」のレシピを教えてよ。とお声がかかり

レシピと言うほどの物ではないけど、再褐です。

作り方は、いたって簡単。

柚子を軽く洗って、水気を拭き取り。
皮付きのまま薄くスライス。種を取り除いて。
煮沸消毒した瓶にスライスした柚子を入れて、蜂蜜を注ぐだけ

蜂蜜の量で。
少なければ、柚子の香りが高い、サラサラな感じ。
多ければ、ねっとりした感じになります。
この辺りは、お好みで

我が家では、柚子がかぶる程度にして。
翌日には、サラサラの柚子蜂蜜になっていたので。
炭酸水で割って、柚子ネードにしたら、大好評
実の方も食べちゃった

レモンほど、酸っぱくなく。みかんほど甘くなく。花梨のようなクセもない。
ワタからの苦味も、レモンほどはでませんでした。
・・・って。二日で食べちゃったから、長く漬けたら苦味もでるのかな？
柚子。美味しいです
マーマレードを作るホドの量がない時に、簡単に出来るので、オススメですよ

チーズケーキの上に乗せるハズだったんだけどねぇ
もう一度、漬けてみます。

ちなみに、種はホワイトリカーに漬け込んだら、化粧水にもなります。
・・・が。我が家では、他のあまったトコと一緒に、ガーゼの袋に入れて、お風呂に直行

柚子　すぐれものです

生姜の保存方法と料理

生姜ネタ・・・まだまだ続きます

たくさん生姜があるので、昨夜、モツのドテ煮を作りました。作り方は過去ログ→コチラ
初めは赤味噌がなかったので、普通の味噌にしてたんだけど。
名古屋人の、あばれはっちゃく（ダンナ）にはモノタリナイようで
赤味噌を追加！　今は写真より、もうちょっと濃い色になってます

そして、今日の夕ご飯のオカズは、さばの味噌煮
これにも大量の生姜を入れました
千切りの生姜もいいんですけど。
もう、大胆な輪切りをいっぱい投入して、さばと味噌の味の染みこんだ所を、戴きました
私的には、生姜がメイン

さて。生姜の保存法ですが。
「冷蔵庫に入れとくと、あっという間にカビるか、溶ける」
・・・１５度以下で低温障害がでるのだそうですね・・・

で。ネットで探していたら。使っている途中の生姜は、水に漬けて冷蔵庫に入れると長持ちするとのこと。
ダメにする間もなく、食べてしまうんですが
とりあえず、今の使いさしは、水に漬けておきました。
水は・・・やっぱ、毎日、替えた方がいいのかな？

新しい生姜で、皮も柔らかいので。
汚いところだけをこそげて、皮ごと１回分くらいずつの固まりを、まずは冷凍。
これは、解凍しないで、凍ったままを摩り下ろして使います。

摩り下ろしたモノを、ジブロックに入れて、うすーく広げて。ツメでスジを入れて凍らせておくと、これまた便利です。

そして、いろいろ調べた所。
生姜って。生を摩り下ろしたモノは、香りも殺菌効果も高いし。
生姜入りの紅茶とか飲んだら、指先や足先はポカポカするのですが。
生姜は抹消の血管を広げる効果があるので。
血を送り出している身体の方は、実は、以外にも「やや冷えている」のだそうです。

香りは劣るけれども、身体を温める効果は、「乾燥生姜」の方が高いとの事で。
スライスして、天日干しに挑戦してみました。
写真に、チラっと写っているのが、今日一日干したモノ。
カラカラに乾燥させて、スープとかに使うのが、オススメなのだとか。

生姜の保存方法には、生姜シロップ・生姜ジャム・生姜の佃煮・蜂蜜生姜なんてのもありますね

昨年は生姜ジャムを作ったので、「紅茶に生姜」の時は、ジャムを入れたり。
香りがいいので、摩り下ろし生姜を入れてたんですが。
繊維がどうしても残るのが、気に入らない

シロップだと。もう一香り足りない感もあり。

で。始めて、この前に作った「蜂蜜生姜」を入れてみたんですが。
以外にも「固まり」になっているモノを。
ガリガリかじって、ピリピリしつつ、甘い紅茶を飲む・・・のが気に入りまして

まぁ・・・私の作った「蜂蜜生姜」は、かなり「甘辛い」ので。
生姜を砂糖と蜂蜜で煮たタイプよりは、生の辛さが強いと思います
万人向けとは、言えないかもしれないけど

残りの生姜。大々的に蜂蜜に漬けちゃおうかな

「蜂蜜生姜＋紅茶＋豆乳」に、ややハマりつつあります

紫蘇ジュース

ちっちゃな畑に赤紫蘇と紫蘇の種を撒いたけど。
赤紫蘇の芽は出ませんでした

仕方がない。店を覗くと、そこここで赤紫蘇が売られています
「ああああ・・・しまった」
赤紫蘇と言えば梅干！！！
黄色の完熟梅を買うのを忘れ、今年の梅干作りはパスになってしまいました
だらしのない事です

さて。気を取り直して。せめてもの夏の風物詩、紫蘇ジュースを作ってみました。

一束１５０円で、葉っぱは３００ｇでした。
作り方は過去ログを御参照下さいね→コチラ

紫蘇ジュース作りの醍醐味は、なんってったって、色の変化

お鍋に入れると葉の紫がみるみるお湯に溶け出して、お湯は黒味がかった紫に。葉は緑色になります

そしてそして。メインイベントは粗熱がとれた黒味がかった煮汁に、レモン水を入れると。
みるみる鮮やかな赤紫に変わります

「うわぁ～　スゴイねぇ～」

毎年、感動・・・あきません

レモンの風味の効いた紫蘇ジュース。
ああ、本当に。もう夏なんだなぁ～

七草がゆ

七草がゆを作りました
例年は、大根と大根の葉と。何か適当に青菜を入れて作っていたのですが。
今年は、あばれはっちゃく（ダンナ）が厄年だしね・・・ということで。
スーパーのパックですが、七草を用意してみました

セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ（コオニタビラコ）・スズナ・スズシロ

伝統の和のハーブです

あ・・・本当は、早朝に七草がゆを炊いて、神さまにお供えした後、頂くのですね。
思いっきり、いつも夕食でした

山間の街にいた頃は、お正月の時期には、まだ地面が凍っていて。
七草がゆ・・・と言っても、実感は沸かなかったんですが。
静岡では。初詣に行った時に、もう、陽だまりにはヨモギの新芽があって。
頑張って探したら、結構、自給できるかも・・・と思ってしまいました
旧暦の１月７日。今年は２月２０日なので。昔のその時期だったら、あちこちで野草を摘めたのかなぁ？

・・・でも、野草を摘んで、安心して口に入れられる場所を探すのは、このあたりでは、大変かな

セリ・・・解毒・食欲増進・神経痛・リウマチ
ナズナ・・・高血圧・貧血・食欲増進
ゴギョウ・・・セキ止め・痰きり・利尿作用
ハコベラ・・・歯槽膿漏・催乳・健胃整腸
ホトケノザ（コオニタビラコ）・・・体質改善
スズナ・・・骨粗しょう症・腸内環境改善
スズシロ・・・骨粗しょう症・腸内環境改善

年末年始のごちそうに疲れた胃袋にいい・・・と言いますが、薬効をみると、そうだなぁ～と納得するのと。
この寒い時期に、青い芽生えを口にして、命のはしりから力を貰うのかな・・・なんて思います。

先人の知恵ですね

無病息災

柚子

冷たい風が吹く日が続いています。
「こんな日は、柚子風呂だよね。」って、ふらっと寄った店先に柚子発見

一袋、購入してきました。

小さな物ばかりですが、いい香りです。
１０個ほどあったので。実がスカスカになってしまわないうちに、ちょっと一手間かけて保存しておくことにしました。

仕事前の空き時間。テレビをつけて、ストーブの前に陣取って。
果物ナイフで、皮をチマチマ削ぎ切りを開始。

皮を剥いた実の方は、ジブロックに入れて、とりあえず冷凍保存。
ジャムにしようかな？　柚子ぽん酢にしようかな？　楽しみが広がります

皮は干して、バス・ソルトを作ろうかな？　
乾かしておけば、他のハーブと合わせても使えますしねぇ

３０分ほどで終了　
削いだ皮は、ストーブの前で、柚子のいい香りを放っています

手を洗っても、仕事への道すがら、車の中まで柚子の香りいっぱいでした

娘が学校から帰ってきて
「あ～！　いい匂い」　と、鼻をくんくんならしていました。

近くの公園で。水仙の花が、はやくもほころびだしていました。
これから、まだまだ、冷たい日が来るだろうに・・・。
柑橘類の輝く黄色やオレンジの実から。もう、早春の風が吹いてきそうです。

赤紫蘇ジュース

昨日の仕事で、しばらくはお休み
はじめの契約の時に、「子どもの夏休みは、私も休みます」と言ってあり。
それが許される素晴らしい職場（臨職で薄給だが）

今期最終で、ちょっぴりウキウキで車で通勤中…無人販売所発見
チラ見したら、赤紫蘇が

思わずＵターンして、買っちゃいました。

一束１００円　一束しかなかったので買占め

紫蘇ジュースを作ってみました　作り方は過去ログご参照下さい。

葉っぱだけにしてみると３００グラムちょっとしかなかったので。
ちょっと残念だけど。

あいかわらず、レモン汁を入れる時に、大騒ぎし（私だけ）
すっきりとした味わいの、紫蘇ジュースになりました。

「私さ。色は好きなんだけどね。まずいと思う。」

「カラーテスター（歯の歯垢の検査するヤツ）みたいな色だよね。」

「・・・」

いいのさ。夏の風物詩なんだもの。素通りできないじゃない。

セミがザンザンと鳴いていて。
明日からは、夏休みです

びわ酒

あばれはっちゃく（ダンナ）が貰ったびわは６００ｇくらいでしょうか。

こちらは、果実酒の王様と言われている？「びわ酒」にしてみることにしました。

味見をしても、やっぱり甘いとは言い難いので。
氷砂糖を、気持ち、大目にしてみました。

びわは、傷んでいるものを抜いたら、４００グラムちょっとでした。

材料
びわ　４００グラム
レモン　２個
氷砂糖　１１０グラム
ホワイトリカー　８００ｃｃ

作り方

①びわは水でさっと洗いヘタをとり、布巾で水気を拭き取る。

②レモンは皮をしっかり剥いて、３～４に輪切りにする。

③消毒した瓶に、びわ・レモン・氷砂糖・・・と交互に並べ、最後に焼酎を注ぐ。

④２ヶ月したらレモンを引き上げる。

⑤１年したら、びわを引き上げ、濾す。３ヵ月後から飲める。

「びわ」は立派な、和のハーブです。
葉も染色の材料になったり、乾かしてお茶にしたり。
民間療法にも、いろいろ活用されてます

昔は、どこの家にでもびわの木があって。
買う時代が来るなんて、思わなかったなぁ・・・
木が裂けるから、絶対に登るな・・・と言われてたな

びわ酒の醍醐味は、果実の甘さや香りもそうですが。
種から、身体に良い成分が、いっぱい出るのだそうで
種だけで、焼酎に漬け込むのも、美味しいのだとか。

美味しく仕上がるといいな