藍の種、届きました！

藍の種が届きました

御親切に、育て方や染め方を同封してくださいました。

百人力！です。

無事、育てて。
種を採ってお返しできたらいいなぁ～！

３月上旬から４月の、「大安吉日」に種を蒔くといい…とのこと。

敵は…雀さんのようです！

プランター栽培は、まだ未知数…。枯らしたり、腐らせたり…。畑と勝手が違うので、ちょっと心配だけど。

楽しみ、楽しみ


型染めの時。そんな話をしていたら。

「こんな講座もあるよ～！」と教えていただきました。
藍染の通信講座です。すくも立てにも、挑戦するとか！

今年は、もう締め切っていて残念ですが・・・。
来年もあるかな？→財団法人　徳島文化振興公社


「もし。残念ながら、藍が育たなくても、藍染めの材料がそろうよ～」と教えていただいたのが。

藍熊染料株式会社

田中直染料店

心強い限りです


でも。生葉染ができるように、がんばりますよ～

染め物体験教室 ２回目

今日は、いよいよ「染め」です。

１回目の時に塗ったノリが、割れたり、穴になってないか確認！

色を決めます。

せっかくの？化学染料なので、草木では出ない鮮やかな色に挑戦！

鮮やかなピンク！とか思ったのですが。色を出すのが難しい…とのことで…

スカイ・ブルーにしました

刷毛で、一気に塗りあげます！

写真は、裏から見た所です。

後は、講師の方が、薬品で定色して、ノリを洗ってくれる…とのこと。

なんとか、きれいに染まりそう！

楽しみ楽しみ

味噌らしくなりました！

ここからは、大きな豆潰しの機械で、ひき肉みたいに潰していきます。

あれよあれよ…という間に、潰れてしまいました。

え！ここまで無農薬にこだわって、ここで機械っていうのも・・・とか思ったのですが

機械がない時は、糀と混ぜる前に、大豆をすり鉢ですります…。
すりこぎかあ・・・。すり鉢かあ・・・。大豆２キロ分かあ・・・

いいです。味噌潰し機！　すばらしいです

我が家のような核家族は２キロですが。
みなさん、慣れていらっしゃる方は、６キロとか。
２０キロのツワモノも・・・。
それだけ潰すのは、大変です。

さて。

ミンチ状になった大豆を、ビニール袋に入れて、家に持ち帰ってきました。

ここから、容器に詰めます。

先生は、ポリケースだし。上から、手の平でギュッと押してあげればいいよ・・・と言われたのですが。

どうしても・・・。

「味噌玉をカメに向かって投げつけて、空気を抜きつつ詰める！」というのに憧れて
まあ、家だし・・・と、やってみることに。

まず、容器はホワイトリカーで拭いて。
底に塩を敷きます。

ミンチの味噌を、握り拳大に丸めて。

「えいや～！」とポリケースに

べちゃ！っとひっつく味噌玉。
味噌をにぎるのも、泥遊びみたいで楽しい

「えいや～！」　ドス！
「えいや～！」　ドス！

風呂上りの娘が、興味深々で覗いて
「あたしもやる～！」

しかし、今回は風呂上りなのでご遠慮願い。

ひたすら、投げつけ。

上を馴らしたら・・・できあがり

ふー！すっきり！

まだ、色は白いですが。
「あ～！味噌だ～！」という感じになりました

ここで、馴らした味噌の上に塩を振り。
サランラップをかぶせ。
ケースをホワイトリカーで拭いて。
フタをして、出来上がり！

明日、ラップをもう一度押さえて「密封」したら。
１・５キロくらいの重しをして。←ビニール袋に塩を入れて重しにするといいらしい！
ポリ・ケースなので、日が入らないように新聞紙でくるんで冷暗所に置きます。

６月頃に、溜まってきた水（たまり醤油のかわりになる）を抜いて、天地を返し。
夏明け・・・から食べれる・・・との事

さて、しばしば登場。気になるカビ・・・ですが、先生曰く。

「味噌は醗酵食品だから、カビは当たり前！ですよ～。カビを発見したら、そこを取り除いて、塩をしてくれれば大丈夫ですから」
「カビない事の方が、怖いんですよ～。」

かなり、安心しました

ここまで・・・。
味噌作るって「特殊技能」のように思っていましたが。
思ってたより、楽でした
極めるには、大変そうですが。
意外にアバウトでも、なんとかなりそうです！

美味しい味噌が出来るといいな

お豆、投入！

ここで、煮えたお豆さんの投入です！

ざっと、かき混ぜて。

ここで、パサパサだったら、煮汁を加えて行きます。
煮汁はペットボトルに入れて、持って行きました。

あまり、水分が多いと、ますますカビやすくなるそうです。

うーむ。ここでも「カビ」の恐怖が

お豆が暖かいうちなら、少し、煮汁は控えめでいいそうです。

「加減は、こんな感じだよ～！」

私の手の平…覚えててくれるかな～？

塩切り

米糀を手でほぐします。
塩を加えて、さらによく混ぜます。

この作業を「塩切り」と言うのだそうです。

よ～く混ざってなくて、固まりがあると、カビやすい…とのこと。

うひゃー。やっぱり、カビるのね。
あんまり、カビてほしくないので、ちょっと緊張

緊張してか、糀の量を聞き忘れてしまいました

塩は天然塩を８００グラムほど入れました。

あまーい香り！

手に傷があったみたいで、ひりひり…。し・しみる

手の平、指で、固まりを探っては、混ぜていきます。

味噌の仕込み開始です！

朝、お豆にもう一度、火を通して。ザルにあけて、水を切りました。

大豆を煮た汁は、栄養たっぷりなので、とっておいて、後で使えるそうです

でも、使い方がわからない・・・
大豆の煮汁の活用法、御存知でしたら、教えて下さいね

まだ、お豆さんが暖かいうちに、味噌を仕込む公民館へ急ぎます！

もう、何人かの方が、交代で味噌を仕込んでいます。
若い方から、年配の方まで、なかなか賑やかです

ここで、米糀と初対面！

この米糀は、先生の農場で、無農薬で育てたお米を糀屋さんにお願いして、育ててもらった物だそうです。

ちょっとモロイ雷おこし？みたい

まずは、タライに米麹を開けました。

お豆さん、煮えた！

昨日、コトコト一日かけて、２キロの大豆が煮えました

一番上が、ざっと見て、小さいサイズ。

真ん中が、標準サイズ！
下が、我が家の畑で採れた青豆大豆です！

意外にも？大きいサイズの方が柔らかく煮えました

煮方ですが・・・。

初めは、圧力鍋でやろうかと思っていたのですが。
圧力鍋のパッキンが、何やらゆる～くなってるではありませんか！
爆発しても怖いしなあ・・・と、普通の鍋で煮る事に。

先生からは、「お豆が踊るくらいに沸いたお湯で煮てください！」と言われていたのだけど・・・。
石油ストーブの火力じゃ、豆は回らない。
かと言って、すべてガスコンロでは、超高級になってしまう・・・
と、あちこち調べてみたら。

さすが「手前味噌」というだけあってか
煮方にも、人それぞれこだわりがあるんですね。

弱火で８時間、静かに煮る・・・とか。
沸騰させたら炊飯ジャーで保温して煮る・・・とか。
圧力鍋の方が豆が甘くなる・・・というと思えば。
圧力鍋だと白くなりすぎる・・・と言う人あり。

なーんだ。何でもアリじゃんと解釈。

２つの大鍋に豆と水を入れて。
とりあえず沸騰するまでガスコンロにかけて。
沸騰した後は、石油ストーブで煮る鍋と。
お休み中の鍋は、バスタオルとかで「保温」して、交代で煮てみました。

で、柔らかく煮て一晩置いて。
今朝も１回、火を入れてみました

水きりも。

煮あがったら、１時間ほど蒸らして、水きり・・・という人もいれば。
翌日まで、じっくり水に漬けておき、仕込みの直前に水をきる人も。

潰すのも。

ほーんと、それぞれなんですね。

ある味噌屋さんの宣伝に。
「とろけるように煮た豆」で作りましたって、なんだか、美味しそうですね。

とろける・・・まではいきませんが、美味しく柔らかくなりました

１０時間後。

一晩たって。

たっぷりの水を吸った、お豆のみなさんです

写真が微妙で、ごめんなさい。
ぷっくり太ったのが、わかりますか？

やっぱり…。

私にしては、なかなかの量なので…。

とりあえず、煮てる間に読む本を、借りてこようかな。

楽しみ楽しみ

味噌作り開始です！

２キロの「無農薬有機栽培大豆」を・・・。

ざっと洗って。

たっぷりの水に漬けました


さあ。いよいよ、味噌作りのハジマリはじまり


大豆を煮るのは、好きだけど・・・。

さすがに２キロもの量は未知数なので、ドキドキです

この大豆が、明日の朝には水を吸って、ぷっくり大きくなるハズ。

我が家の畑で採れた、片手いっぱいの大豆も、お味噌になるお豆さんに仲間入りです

「少しぐらい、固く煮えたって大丈夫よ～！」
と、アドバイスを戴いているので。
心強い限りです

明日は、一日、グツグツ頑張ります

ちょっとワクワク

風呂敷の型染め体験会

「型染めで風呂敷を作ろう！」という体験教室があったので、行ってきました。

２日間の教室です。

今日は、１０５センチ角の布に。

気に入った柄を選んで、レイアウト。

白い布にお気に入りの型を置き、上から木ベラで、ノリを引き、塗って（盛って？）行きます。
ノリを塗った（盛った）ら、型をはずします。

ノリを塗ったトコロが、後で色を染めた時に白く残って、模様になります

写真は、先生のお手本の「手つき」です！

見るは簡単、行なうは…

力加減で、型どうりにノリが入らずに薄くなってしまったり、染みてしまったり。

なかなか、緊張感が漂います。

先生が。

「このノリ漬けが、すべてです。ここがキチンと出来ないと、出来上がりが、まったく違います。」

う・・・。緊張感増大

後で、筆でノリをつけて、薄いトコロは盛りなおし。
ここで、しっかりノリを盛っておかないと、色が入ってしまうので、見落とさないように細筆で修正。

型でノリをつける作業が、けっこう、ずさんだったので（性格そのまま）、ほぼ全部、上から筆を入れ直しました。

型染めなんだけど・・・

みなさんも真剣で。
ピンと張り詰めた空気。
でも、けして嫌じゃない。
気持ちのいい、緊張感です。

「大漁旗」も、この技法で作られているそうで。

確かに、この緊張感は、そういった願いを籠めるには、ふさわしい技法なのかもしれません。

布をピンと張って、乾かします。

今日は、ここまで。

なんとか、１日目、終了です