十全茄子の漬物に挑戦

◇到来ものの十全茄子
　　近所の知人宅から頂いた十全茄子がある。「新潟出身なら食べ方を知っている
　と思って」というご親切だが、見ると昔見た十全茄子にしてはいかにも大きい。直
　径が4・5センチある。
　新潟では、夏になるとたいていの家で十全茄子を漬ける。食事にはこの漬物がど
　んぶりに山と盛られて、飽きるほど食べたものだ。この茄子は小ぶりの鶏卵くらい
　の大きさで、たいていは丸ごと食べたものである。半分にしても食べるが、もちろ
　ん丸ごとのほうが抜群にうまい。
　Webページで見ると、この茄子は越後特産の「黒十全茄子」と呼ぶらしい。
　　頂いた茄子は、見たところ関西で水ナスと呼ぶ種類のような気がするが、「十全
　茄子」だというので懐かしい漬物を作ってみようと思ったが、昔はもっぱら食べる
　ほうに回っていたので漬け方が分からない。Jターンして魚沼市で生活している弟に
　聞けば、と思ったが、先日パソコンの無線ランのことで時間を取らせたこともあってや
　や電話しにくいので、インターネットのお世話になることにした。

　十全茄子の漬物を売るご商売の宣伝ページが多いが、中にレシピらしいのがあっ
　て、お手本にした。

　これが戴いた「十全茄子」。手前にあるのは我が畑で出来た普通の長茄子。

　　　　
　　　　（普通頭にこんな腫瘍のようなものない筈だが・・・。）


　　　　①あまりに大きいのでうまく漬からないと思い４つの切り目を入れた。
　　　②塩２０ｇ、砂糖３ｇ（柔らかく漬かるらしい。）、焼き明礬２ｇをまぶして
　　　およそ１合の水を入れて混ぜる。（ついでに長茄子も入れたが、これが
　　　少し余計もんだったかもしれない。）
　　　③よく混ざったら２００ｃｃ位の水（沸かして滅菌し冷ましたものを使った）
　　　を加える。
　　　④茄子が水から顔を出していないことを確かめて重石を載せる。

　　　　　

　　　　さて、一晩で漬かるというので、翌朝期待を込めて重石を取って切れ目を
　　　開けてみたが、あまり漬かりが良くない。塩加減をもっと強くしたほうが良か
　　　ったのかもしれない。追加した長茄子に塩分が取られたのかも。
　　　食べるときに、しょうゆを少々振りかけた方がおいしい。その程度の塩加減
　　　が丁度「いい塩梅だ」といっているので、まあこれでもいいか。

        

　　　塩加減はともかく、十全茄子は実の肌理が細やかで、種も小さい。皮も普
　　　通の茄子よりもやや薄いので漬物としてはもってこいである。

　　　　　

　　　　
　　　ナス紺の見事な色に漬かりあがった十全茄子。

　　　新潟の田舎で小ぶりの十全茄子をどんぶり一杯に盛って、冷たいビールを
　　　楽しんだ頃が懐かしくなってきた。