2012年、感謝を込めて.

2012年もあお少しで終わろうとしております。

皆様はきっとおせちの準備も終わり、

ご家族様とゆっくりと楽しんでいらっしゃることでしょう。

 

さて、ブログをご覧くださいました皆々様、

今年も本当にありがとうございました。

 

お仕事をご一緒下さいましたクライアント様、

そして教室にお通い下さいました生徒さん。

本当に、本当にありがとうございました。

 

料理研究家になって早～～十年、

皆様への感謝の気持ちでいっぱいです。

 

来年はまた忙しい年になりそうな気配？

明けたら5日からお仕事が始まります。

また元気いっぱいがんばります！！

 

新しい年も皆様にとりまして素晴らしい年となりますように。

心からお祈り申し上げております。

 

横浜は今は静かに年越し・・・・・・。

でも12時になると横浜港の汽笛が一斉に鳴り響きます。

ボ～～、ボ～～

何か情緒があって良いものです。

そして同時くらいに中華街の爆竹が・・・・。

これはかなりにぎやかです。（笑）

 

明日はお天気の予報。

横浜のお正月を楽しみに

どうぞいらして下さいね。

 

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おせちに「からしれんこん」は如何？

 

おせちに入れる野菜の調理は

少しだけ毎年変えています。

 

同じものを食べることが大切なのだと

思っていてもお客様の年齢によっては

調理の仕方を変えた方が良い時もありますね。

 

レンコンはおせちには定番の野菜。

穴が通っていて「未来が見通せる」と

いうこと。

 

一番多いのは花れんこんにして甘酢に漬ける

方法でしょうか。

白煮にして煮物重に添えたり、紅白なますに加えたりと

白さを生かした料理が多いですね。

 

こちら（写真）はからしれんこん。

揚げるのでお若い方々にも喜ばれます。

 

白みそにマスタードを加えてあんを作り、

れんこんのの穴に射込みします。

そして天ぷら衣のマスタード入りをつけて揚げるのです。

（マスタードは黄色が鮮やかなものを選んでくださいね）

 

冷たくなっても美味しいので「おせち」向き。

色も黄色と白でとてもきれいです。

今年のおせちの1品にいかが？

 

 

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さあ、お正月の準備！

お正月の準備はお済みですか？

これから・・・と言う方もきっと多いですね。

 

先ずは大掃除とお飾りを！

次はおせち料理の準備。

日持ちのするものから買い物をします。

 

数の子の塩出しや黒豆など手間がかかるもの、

なますなど作り置けるものも早い方が良いですね。

 

そうやって準備しても31日までバタバタと過ごして

しまう毎年です。

 

お年玉用のポチ袋を買って新札を用意してと

まだまだすることはいっぱいです。

 疲れ切って新年を迎える・・・なんてことが無いように。

 

私どものスタジオは本日が仕事納め。

明日から1月4日までお休みをいただきます。

 

と言っても残務整理は残ってしまって・・・

31日までおせち作りと書類整理かな？

 

写真のメニューは「海老きんとん」

甘くない前菜用のきんとんです。

山芋を蒸して裏ごしに、塩少々を加えて

ゆでた海老をのせ茶巾しぼりに。

とっても簡単なのにちょっと見栄えも良いので

私の家の定番おせちです。

 

 

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今日は未だクリスマス

12月25日は未だクリスマス。

当然ですね。

クリスマスはキリスト教徒の方々のもの。

その方々にとっては25日こそが大切な日です。

 

しかし私たちクリスチャンで無い者たちは

何となく24日が過ぎると・・・・

お正月準備で慌ただしくなってしまいますね。

 

教室も早、お正月モードに切り替えです。

2か月間楽しませてくれたツリーも片づけて

リースもお正月仕様となりました。

 

1年が過ぎるのは本当に早いですね。

今年もあと少し、

年賀状の作成と新年早々に必要な原稿のチェック、

その他のお仕事で今日も大忙しとなっています。

 

関東は寒くも快晴の日が続いています。

雪の降る地方も多く、風情があっても

雪事情は大変。

雪かきなどでお怪我をなさらないように

祈るばかりです。

 

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和菓子のような紫芋のきんとん

今年もまたゆみ子さんのお義母さまから

紫芋を頂戴いたしました。

 

何を作ろうかな～？

そうだきんとんにしましょ。

 

ということで大和イモとコラボの「きんとんに」。

きれいでしょ。

大和イモと紫芋のコントラストがちょっと

強いので・・・・栗は中にひそませました。

 

このきんとんは砂糖も少なくカロリー低め、

安心して食べていただけます。

お茶請けとしても美味しい1品です。

 

ゆみ子さんお義母さまの愛情が詰まった

紫芋、大切に使いたい。

生徒さんたちも「わあ～きれい！」と

とっても喜んでくださって、

私もすごく幸せな気持ちになりました。

 

 

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一緒盛りのおせちと変わり松風

おせちは毎年同じものを作り、

今年もまたいただけて良かったね。

（健康だったことを祝う意味）

ということが大切。

 

といっても毎年すべて同じでは・・・・・・。

と言う方におすすめなのが「煮物入り松風」

 

ごぼうやにんじん、レンコンなどを煮て

それを松風の中に加えて焼きます。

 

とても簡単なのにかなり良いお味ですよ。

生徒さんも皆「これ美味し～い」と大好評でした。

栄養的にも食物繊維いっぱいで良いかも。

 

松風は羽子板状に切ります。

お正月ですもの縁起の良い末広型にしましょうね。

 

黄金焼きや黒豆と数の子の和え物と共に

シルバーのお皿に一緒盛りにしてみました。

お正月の雰囲気は出ているでしょうか？

 

華やいだ盛り付けとテーブル作り、

クリスマスとお正月のしつらえは

毎年とても楽しみです。

 

 

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お重の焼き物は？

皆様のお宅ではお重に入れる焼き物は

何をになさるのでしょうか？

 

関西はブリで関東では鮭と良く言われますが、

私の実家では鯛と鮭が多かったように思います。

（ちなみに関東育ちです）

 

今は、鯛1尾の姿焼きと、時々ブリと

鮭を交互に八方地に漬けこんでから焼いています。

 

今月のおもてなしクラスの焼き物も「鮭」。

黄金焼きにいたしました。

八方地に漬けこむのは同じですが、

もうひと手間かけて・・・。

卵の黄身を酒でのばしたものをつけながら

焼いていきます。

 

冷めても美味しいお重に合う一品です。

器はお重に見立てた備前焼の

角深皿に盛り付けました。

 

焼き魚には素朴な焼しめの器がしっくり合いますね。

お正月のテーブルには「赤絵の器」と

決めつけないで焼きしめの器も

どうぞ仲間に入れて下さいね。

大人のテーブルになってくれそうで

私も使っています。

 

 

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海老入り紅白なますの金箔飾り

今年のおせちのなますはシンプルな紅白なますに。

でも大根とにんじんだけでは面白くないので

海老入りです。

 

大根とにんじんはかなり細目に切って、

それぞれに塩をします。

にんじんのビタミンＣ分解酵素が強いので

大根とは別々にしておきます。

15分経ったところでしぼって・・・・

 

その間に海老の酒蒸しを・・・・

ここはとても大事なポイント。

失敗してしまうと食感に影響大ですよ。

皆さん講習通りに加熱して下さったので

プリプリでしっとり出来上がりました。（ホッ）

 

合わせ酢も酸味の弱い方にも大丈夫なように・・・。

大根とにんじんはしっかり水分を取って

海老と共に甘酢に漬けこみます。

 

今回はステムのついた朱塗りの入れ物と

手つきの赤絵の器と両方に盛り付けてみました。

最後に金箔を飾って出来上がり。

テーブルはお正月カラーになりました。

 

 

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東急ストア、「ママ大学」講演会無事終わりました。

東急ストアさまの講演会が先日

無事終わりました。

沢山の方々においでいただき本当に

有難うございました。

 

講演内容は？

お正月とクリスマスのことと

その他おもてなしの極意？を

お話しさせていただきました。

 

お忙しい暮れにお集まり下さいました皆様に

感謝の気持ちいっぱいでおはなしさせていただきました。

 

少しはお役に立ったでしょうか？

楽しく90分お過ごしいただけたでしょうか？

何とかご満足いただけたことを願いつつ

帰宅いたしました。

 

皆さまご熱心にメモをとりながらお聞き下さって

いるお姿に感動し、

笑って下さっていることに少し安堵し、

そんな90分。

 

皆様との素敵なご縁を下さった

東急ストア様にも心から御礼を申し上げます。

 

遅くなりましたが楽しかった講演会の

ご報告です。

 

 

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河井寛次郎記念館と大徳寺一久

今回の京都旅行の目的は

もちろん紅葉見物・・・と

美味しいおばんざいをいただくこと。

 

それからあと2か所の訪問。

ひとつは大徳寺に行って一久で大徳寺納豆を買うこと。

600年もの間作り続けた大徳寺納豆。

以前友人にいただいて本当に優しいお味だったので

是非生徒さんたちにも食べてもらいたい・・・と思いました。

 

一久さんは大徳寺門前にある

昔ながらのシックな建物です。

戸を開けて中に入ると少なめの商品が

並んでいます。

そんな風情も好きなところ。

 

少しまとめ買いをしました。

今月のおせち料理のきんとんと共に

召し上がっていただきたいと思っています。

 

もう１か所は

「河井寛次郎記念館」

ここは随分前から気になっていて

行きたかったところです。

 

陶芸家でありデザイナーでもあった

河井寛次郎さんの作品が寛次郎さんがお住まいで

あったご自宅に展示してあるのです。

 

拝見している間、静かな時間が流れます。

１階の奥の作業所に行くと先程まで作業を

なさっていらしたような空気感。

いつまでも居たい・・・と思わせる場所ですね。

 

ひとしきり拝見し、河井寛次郎さんのご本を

いただいて帰りました。

 

 

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