この前料理はみ～んな我が家流とお書きしましたが、
今回の薬飯も私流です。
もともと薬飯とはかなりあま～いごはん。
日本にだっておはぎがあるのだから
甘くても全然不思議はないのですが・・・・。
甘くしなかったら？
これがすごく美味しくできました。
さらに今回は雑穀入りにしました。
お米にもち米と雑穀を加えて。
さらに干しなつめ。
味つけはしょう油と塩で炊きます。
炊き上がったら甘栗、くるみ、ロースト松の実
の細かく切ったものを混ぜ込みます。
ほのかに甘さがあって
（これはなつめと甘栗の甘さ）
香ばしいごはんとなりました。
私の家では最後に出すごはんに
良く作ります。
「もうお腹一杯！これ以上食べられない！」
なんて言っている人も。
「おかわり！」
あれれ？でもお気に入っていただいて
嬉しいです。・・・というメニューなのです。
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全ての料理を我が家流に作るので
このカクテキも我が家流。
大根は１／２本を角切りにして塩をふっておきます。
我が家流だからはじっこも使うので角切りも、いちょう切りも
なんでもありです。
ネギはななめ薄切りにし、ニラは２ｃｍに切っておきます。
煮干（頭と腹と尾を取り除いておいたもの）
・・・・尾も取り除くのも我が家流？
と残りご飯をやわらかく煮て冷まします。
煮干とごはんの煮たものと唐辛子粉、いかの塩辛、しょうが、にんにく、
砂糖、塩、など調味料をフードプロセッサーにかけて。
それとネギ、にらと水気を切った大根をあわせて
１日おくとカクテキに。
その後２～３日冷蔵庫におくとさらに美味しくなりますよ。
赤いのがお好きな方は辛く無い赤唐辛子粉も加えます。
実はこれはキムチを漬けるものだけれど、
我が家流ではこれでカクテキも作っちゃうのです。
アミの塩辛は買えれば加えますが無ければ
これで充分美味しいカクテキやキムチが作れます。
大根が美味しい季節だから。
今日もせっせとカクテキ作りしています。
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寒い日が続きますが
そんな時は心も身体もあったか～い
薬膳スープ！
私は風邪かな？・・・と思ったらこのスープを作って
いただくことにしています。
牛肉の薄切りにしょうがのスライスとにんにく１片、
干ししいたけとなつめを入れて５～６分煮ます。
あとはその時ある野菜をお好みで加えても。
と・・・もどしたビーフンを加えます。
味はしょうゆ、みりん、酒、塩、こしょうです。
ビーフンはケンミンさんのものを使っています。
何といってもきちんとパッケージに入って清潔。
１本ずつが絡んでいない。
そして使いやすいような長さに切ってあるのが
うれしいです。
干ししいたけはやっぱり「どんこ」が肉厚で美味しいですね。
今は宮崎産のものを使っています。
食材は自分の気に入ったものを使うのが一番。
私は友人や生徒さんたちと「～が使いやすい」
「～がとっても美味しかった」などなど
そんなお話をするのも
楽しみのひとつにしています。
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今、とっても美味しいブリ。
照り焼きが定番料理でしょうか？
私も油ののったブリは濃い目の味付
をして焼く照り焼きが一番美味しい！
と思っています。
でもそれもいつもだと少々飽きてきてしまいますね。
そんな時は。
「塩、こしょうだけて焼いてレモンをかける」
とか
「ハーブをまぶして焼く」
なんていう超シンプルなものも良いかも。
または同じ頃が旬の食材、
ねぎと柚子を使ったものもおすすめ。
ちょっと目先が変わって・・・・。
この料理はブリをしょう油、と酒につけておいて
ソテーをします。
長ネギとゆずをバターで炒めてしょうゆとみりんで味付けを。
ソテーしたブリの上からかけて出来上がり。
西洋料理と和料理の融合みたいな料理です。
毎日のお惣菜はいくら定番が美味しいといっても
同じ味と同じ香りでは飽きてしまいますね。
そんな時、ちょっと合わせる食材を変えたり、調味料を
プラスしたりするとまた新しい味が生まれます。
またお盛り付けも少し変えるというのも良い方法では？
「魚は一切れずつ盛り付け」 を変えてみるだけで
不思議と違うメニューのように。
これも良い意味で遊び心が生きてきますね。
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寒い日には煮込み料理が有難いもの。
出来上がったものが温かいだけで無く、
その煮込む過程もゆったり温かいですね。
今日の料理は地鶏の赤ワイン煮込み。
味の濃い地鶏はボルドーのこっくりした
赤ワインで煮込むと相性抜群。
ソテーした後じっくり煮込むことで味わいも
増すのです。
ガルニチュールはワイルドライス入りのバターライス。
型抜きして盛り付けセルフィーユも飾ります。
これでおもてなし料理が完成。
カリカリのガーリックライスとサラダを添えて
いただきました。
ワインはもちろんボルドーワインで完璧。
その他この時期煮込み料理を多くつくります。
ロールキャベツも今はじっくり煮込んでとろけるような
味と食感に仕上げます。
ホワイトシチュウのようなものから
韓国風や中華風まで何でも煮込んで
ふ～ふ～と熱々をいただくと
・・・・・幸せ～な気分になりますね。
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とうがんの煮物を作りました。
とうがんと言いますと翡翠煮、とろ～り煮など
薄味で煮ることが多いですね。
でも敢えて調味料を濃いめにしてしっかり味に。
このメニューは私の実家の定番メニューでした。
ご飯のおかずにぴったりです。
子供の時はスープ煮や湯豆腐など薄味のものは
あまり好みませんでした。
そんな時に濃いめの味のこのとうがんは
「美味しいなぁ」と思ったものです。
とうがんは冬の瓜と書きますが、夏に採れる野菜。
丸ごと冷暗所に置けば冬までもつから「冬瓜」とか。
９０％以上が水分なのでダイエットには良いかもしれませんね。
また優れた利尿効果があることでも知られています。
皮に白い粉がふいているのですが、これが完熟している
証拠です。
古くなるとしわが出るのでピンとはっているものを
選んで下さいね。
またビタミンCも多く美肌作りにはかかせません。
今は私も薄味好み。
含め煮や鶏ひきのあんかけ、とうがんスープなどを
好んで食べています。
淡泊な味のとうがん、どんな味にも変化して
くれる優れものですね。
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野菜を焼くと甘みが凝縮され本当に美味しくなります。
今日はお惣菜風。
グリルで焼いたチキンをゆでたキャベツで巻いて、
さらにグリルで焼き色をつけます。
ソースは半熟卵のタルタルソース。
たっぷりつけて召し上がってくださいね。
今まではポン酢しょうゆで食べていましたが、
このタルタルソースで試したら・・・・・・
これが意外と合うんですよ。
でもカロリーはちょっと高めになりますので
ご注意を！
見た目は悪いけれど
美味しいメニュー
「THEおそうざい」
の焼ききゃべつです。
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「コロッケを失敗しないで作る方法を教えて！」
というお声は意外と多いのです。
今日の基礎科はそのコロッケ作り。
少し前にもはなまるマーケットでもじゃがいもを選ぶ
ところからお伝えいたしました。
「ホクホクのコロッケが食べた～い」のであれば
じゃがいもは粉質系の男爵などを選びます。
しかし今は新じゃが芋の時期なのでホクホク感は少ないですね。
じゃがいもはゆでて粉ふき芋にして塩、こしょうで味付け
この下味つけが大切です。
牛ひき肉と玉ねぎを水分が無くなるまで炒めて塩、こしょう。
水分を飛ばすことと、ここでも下味が重要です。
バットなどに平らにして冷蔵庫で冷たくします。
そして衣つけ。
ここで上手に出来ないと最大失敗に。
普通小麦粉、溶き卵、パン粉とつけていきますが、
ここではバッター生地（小麦粉、溶き卵、水を合わせてもの）
につけた後パン粉をまぶします。
揚げ油に入れる時は揚げかす取りにのせて入れると
スムーズにいきますよ。
これで周りはカリッと中はホクホクのコロッケが出来上がります。
という内容を詳しく実習しながらお教えいたしました。
「わぁ、おいし～い」
そうですね。自家製のコロッケの味は格別ですね。
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パサパサでんぶは好みでないけれど。
しっとりしているのは本当に美味しいもの。
私は時々作り置きしては色々な料理に
楽しんでいます。
その作り方は・・・・・？
先ず、白身の魚を蒸すかレンジにかけます。
（真鯛でもタラでも脂身の少ないものならOK）
骨を皮を取り除きかたくしぼった布巾に包み冷水に入れて
何度も洗って絞ってを繰り返します。
そうして中身をみると・・・・。
あ～らでんぶの様子になっている。
そこで小鍋に移して味をつけながらi煎り煮をします。
この時の味つけで、桜でんぶになったり、錦松梅風になったり・・・。
写真はしょうゆ味にしてでんぶ寿司にしたもの。
木の芽を飾って新緑の頃を演出します。
２か月前は桜色のひな寿司を楽しんだことを
想い出しました。
早いですねぇ、もう５月も半ば。
移り変わるお花を愛でながら今年も夏がやって来ます。
ゴマがいっぱい入った「くるくるパン」を
作りました。
パン生地はバターロール生地を使用
でもバターでは無く、ゴマ油を加えています。
麺棒でのばして卵白を塗り、１枚には白ゴマを。
もう１枚には黒ゴマをたっぷり振って。
くるくると巻きます。
１ｃｍの厚さに切って軽く押し、第２発酵後
卵黄を塗ってオーブンで焼きます。
「わぁ！美味しそう」「いい香り」「ファファだぁ」
皆さまの大いなる期待の眼差しをあびて・・・。
写真に納まりました。
この味と香りはゴマ好きにはたまりませんね。
実は私もそのゴマ好きの一人。
栄養たっぷりのゴマは大いに食べたい食材のひとつ。
パンにも最高です。
ゴマくるくるパンぜひお試しを。ブログランキングに参加しています。
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