10月のレッスンもすべてのクラスが終わりました。
お忙しい中、今月もおいでいただいた皆様に感謝！！
教室は参加下さる生徒さんがいらしてこそ成り立つもの。
クラスの良い雰囲気も皆様がお作り下さいます。
プロ養成コースの卒業生でお教室をなさっている方も多いのですが、
きっと同じように楽しいお教室になっていることでしょう。
今月は秋の和食膳をさせていただきました。
フラワーアレンジも秋色です。
明日はスタッフゆみ子さんとディスプレイ用品の
買い出しです。
来月のテーマは「クリスマス」
私たちもディスプレイが嬉しい月なのです。
「大人のクリスマス」をコンセプトに
「明日は1日ディスプレイを楽しんじゃおうね」
・・・・・とゆみ子さんと話しています。
どうなることでしょう？
皆様、来月いらっしゃるのをお楽しみにね。
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今月は栗あんを作りました。
栗はふっくらして皮につやがあり、どっしり
重いものを選びます。
たっぷりの水と共に鍋に入れ30分～40分
ゆでて下さいね。
そのくらいになるときっと中はホクホクの栗
になっていますよ。
さあ、次は栗の中身を取り出す作業。
表面の熱が少しとれたら
早めに半分に切って
スプーンで中身を取り出します。
この時のスプーンは１／２小さじスプーンが
一番使いやすいので試してみてね。
取り出した中身は暑いうちに裏ごし。
鍋にさとうと少々の水と共に入れて
ここからが加熱。
焦がさないように練っていきます。
これで栗あんの出来上がり。
今回は「あん」として使うので
少しゆるめに作りました。
デパートで売っている「栗きんとん」を
作る時は少しかためです。
かすていらに栗あんとホイップした生クリーム
をのせて今日のデザート出来上がりました。
生徒さんたちは「自家製の栗あん
美味し～い」と喜んで下さいました。
何でも手間をかけると美味しくなりますね。
今月も皆様に楽しんでいただけて
私も「うれし～い」です。
来月はひと月早いクリスマスが
マーサスタジオにやって来ますよ。
どうぞお楽しみに！！
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この季節になると
何故か里芋の料理が多くなります。
ということか偶然か今月の各クラス共に
里芋メニューが・・・・。
でもそれぞれがまったく違うテイストになっているのです。
これは洋風。
鶏肉と共に粉チーズをふってオーブンで焼きます。
ねっとりした里芋がチーズの風味と抜群の相性。
洋風メニューもいける！・・・と
あっという間に皆様の胃袋へ。
里芋は下煮をしてあります。
この手間が少しかかるのですが、
美味しさを考えると是非してもらいたい！
全然違うのです。
鶏肉も軽く炒めて下味を。
里芋とあわせてパン粉、粉チーズ、バターをかけて
オーブンでいっきに焼いて下さいね。
普通は焼き皿のままテーブルへ。
でも今日は別皿に盛りつけ直し
薄焼き卵のいちょうとにんじんのもみじを飾りました。
秋の雰囲気出ていますか？
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今、街のショップはハロウィン一色。
オレンジ色は秋に良く映えますね。
外国には子供たちが楽しみにする行事が
たくさんありますが、ハロウィンはその代表格でしょうか。
息子たち二人が子供の頃（今はおじさんですよ～）
近所の家を回ってキャンディーやクッキーを
手に持ちきれないほどで帰ってきたことを想い出します。
（もちろん私も山盛りのキャンディーを買って可愛いお化けちゃんたち
の来襲？を待っていました）
こんな可愛いドーナッツをお土産にいただいたので
嬉しくってきっと想い出したのでしょうか。
季節や行事のかわいいデザインは購買意欲を掻き立てます。
不況の今、大切なことかも知れませんね。
さて、皆様の家ではどんなハロウィンをなさるのでしょうか？
定番ですがパンプキンを使ったお菓子がひとつあるだけで
テーブルは華やぎます。
お子さんとご一緒に
デコお菓子を作るのも楽しいものですね。
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里芋にもち粉をまぶして揚げ、
きのこの八方汁をあんかけしたもの。
秋の風情たっぷりの１品です。
前回までの器は焼き締めのものですが、
今回のレッスンでは磁器ものに変えてみました。
大きさが程よいせいか
こちらの方がよりぴったりきます。
料理は器によってこうも変わるものなのですね。
あんは八方あんにしました。
いつもは銀あんをかけることが多いのですが、
今回は敢えてしょう油味の濃いあんです。
食べてみるとねっとりした揚げ芋には
合いますよね。
ほうれん草と黄ゆずの千切りをあしらい
完成です。
今、秋の味覚を大いに楽しんでいます。
お芋、きのこ、栗、さんま・・・・
美味しいものばかりです。
これからは青菜もしっかり根をはったものが
出回ります。
牡蠣もいくらも美味しいものがいっぱい
皆様も食材の秋楽しんで下さいね。
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今月の東急さんのフアミリー１０９
表紙は「アップルパンプディング」
りんごもフランスパンも大きめに切ることが
ポイントです。
りんごはあれば紅玉を
パンはフランスパンを使うと
美味しくなりますよ。
紅玉は甘さと酸味のバランスが抜群です。
でも最近あまり売っていないのが残念でたまりません。
やっぱりシャキシャキの食感のふじ種に
負けちゃうのかも。
私も生でそのまま食べるのではやっぱり「ふじ」の方が
美味しいと思うのですが・・・・。
でも調理するには断然「紅玉」！！
そしてパンはフランスパンで作った方が絶対美味しいです！！
グラニュー糖をふってバターを散らし
焼くとカリッとして本当に美味しくなりますよ。
この表紙をご覧下さった方が「今月はいつもとちょっと違いますね」
と仰っていました。
そうですね・・・敢えてデザインをしませんでした。
アップルパンプディングの美味しさをそのままお伝え
したかったのです。
１０９は中表紙に作り方も載っています。
是非みな様も作ってみてくださいね。
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今月のメニュー一番手は
「焼き物」。
三種を一緒盛りにいたします。
魚は「かます」
大ぶりのものが買えたので、
三枚におろして焼いてもらいました。
骨を一つずつ取るのは大変でしたね。
指で探りながら１本ずつ抜いていきます。
そして皮目に一筋の切れ目を。
これは包丁の先の切れ味が良くないと・・・・。
やったぁ！きれいに切れていますよ。
あとはエリンギを太めに切って
海老は殻をつけたまま、
グリルで焼いていきます。
芳ばしい香りがしてきたら焼き上がり。
今日は八寸の皿に盛りつけます。
このお皿は最近のものですが、
茶色の絵柄とざらっとした焼き肌がとっても気に入っています。
さらに今が季節のすだちを添えて。
味付けはすでに軽く塩を振っていますが
プラスして、だし、しょうゆ、ゆずこしょうを合わせた
ものをつけていただきます。
さっぱり、香りが良く、三種だからこその
良いハーモニーを感じます。
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１０月おもてなしレッスンもあと１講座となりました。
今月も皆様と共に楽しいひと時を過ごせました。
毎月おいでいただく生徒さんに心から感謝！・・・です。
さて今月のテーブルは秋一色となりました。
クロスは厚手の麻の織物でベージュ。
折敷は赤、ナプキンはオレンジ、器はススキの柄・・・と
全てが秋色です。
箸は自然のものをと思い、手作り風に木を荒削りしたものを
求めました。
テーブルフラワーも勿論「秋色アレンジ」です。
秋は何故か古い食器が似合います。
厚みのある温かいものが良いですね。
でも茶色の中皿は実は洋食用なのです。
アンダーに使うと洋食器も色さえ合えば
大丈夫。
色々使ってこそ器も生きるというもの。
一器多様ですね。
お食事の時に
「やっぱり和食は良いですねェ」
「秋は和食が合いますね」
等々のお言葉が行きかいます。
ずっと洋食、中華、エスニックと続いたので
和食を楽しんでいただいて良かったぁ。
それに今月のテーマは「きれいになる和食」
なのです。
皆様きれいになられたかな？
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急ぎの仕事が終わったので
散歩がてら買い物に。
先ずは明日お伺いする先様にお菓子をひとつ・・・・
と思い、「かをり」へ。
ツタのからまるお店は老舗の雰囲気をかもし出しています。
「かをり」と言えばやはりレーズンサンド。
横浜を代表するお菓子のひとつです。
手ごろな大きさのものを選んでお店を出ると
裏道をまたぶら～り。
こんなところにも何やら美味しそうなお店が！
私の鼻がヒクヒク・・・・外から見るとずら～り
良さそうなお酒の瓶が並んでいます。
今週末は要チェック来店しなければ（笑）
その並びにはいつも行く落ち着いた雑貨やさん。
「お久しぶり～」「元気だった？」
いつもの挨拶です。
ここはちょっとした骨董食器も置いてあるのです。
早速物色が始まり～。
見ると私が以前撮影の為に２個だけ買った桜の形の器が
未だ４個残っていました。
「これってやっぱり私を待っていたのね」なんて
自分に言い聞かせるように買い求めました。
（来年桜の季節になったら紹介させていただきますね）
お菓子に食器、重い荷物を持って
さらに中華野菜を買い込み
抱えるように持って帰りました。
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お教室にいらして下さる生徒さんは
色々なお仕事をお持ちです。（もちろん主婦の方も）
その中に「アミューズ」という会社のマネージャー兼プロデューサーの
悦子さんがいらっしゃいます。
現在、小倉久寛さんのマネジャーさんです。
「今度する舞台なの、見て欲しい！」
ということでお持ち下さったのが、写真のポスター。
小倉さんの所属する三宅裕司さんの劇団の舞台です。
面白そうだね。ということで私もスタッフと共に伺うことになりました。
ミュージカル、アクション、コメディー
「上海ローズ」
公演日時は １１月１日（木）～１１月１８日（日）
池袋のサンシャイン劇場での公演です。
詳しいことはネットで「上海ローズ」と検索して下さいね。
私もとっても楽しみにしています。
三宅さんはこの前ＴＶにご出演なさっていらして
小倉さんもゲスト出演。
お話をお聞きしていると
お二人共に温かいお人柄がにじみ出ていらっしゃいました。
きっと舞台もそんな素敵な仲間たちが
楽しませてくれるのだろうなぁ
と期待しています。
マネジヤーさんって
とっても大変だけれど
やりがいのあるお仕事。
悦子ちゃん！！頑張ってね！！
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