「ちゃぐりん」という雑誌をご存知ですか？
家の光協会（出版社さんです）さんから出版している
こどもさん向けの雑誌です。
協会に入っていらっしゃる方向けの雑誌ですので
私は知らなかったのです（家の光さんスミマセン）
内容がとっても良いので「一般にもお売りしたら良いのにねぇ」
とスタッフたちと話ました。
その「ちゃぐりん」の付録が今月は「はじめての料理BOOK]
私が料理担当をっせていただきました。
ダンノマリコさんのスタイリングがとってもかわいらしくて
気に入っています。
料理も少しだけ可愛らしくしました。
しかしあまりデコ過ぎると時間がかかり過ぎで
子供が調理できない！・・・・・・だから少しだけです。
お子さんがママと一緒に楽しく作ってくれると
うれしいなぁ
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通常リエットとは肉を長時間煮込んで作るもの。
パテのようにパンやクラッカーにナッペして
いただきます。
今回は春らしく桜色のリエットに。
サーモンは刺身用のものを買います。
塩をふって２~３時間冷蔵庫へ。
さっと洗って角切りしスモークサーモンと共に
フードプレセッサーに投入。
そこへバター、生クリーム、塩、こしょうを加えて
さらに攪拌、ペースト状に作ります。
バケットは薄く切ってカリカリに焼きに。
サーモンがクリーミーになってとても食べやすくなりました。
添えるお酒はやっぱり白ワインでしょうか。
いつもついつい食べ過ぎてしまう１品のご紹介です。
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前回のブログにてご紹介いたしました
写真のお菓子は富山県では無く、
お隣の県石川県の七尾市のものでした。
訂正し、両県のご関係者の皆様にお詫び申し上げます。
あわて者の私はいただいた時に撮ったお写真を
間違えたようですね。
勿論どちらの県のお菓子も、料理も私は大好き！
上品で深いあじわいの部分は似ています。
お隣の県ですもの当然かもしれませんね。
これからも色々なお菓子を楽しませていただきたい
と思っております。
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早いもので今年度の最終レッスン月となりました。
４月から始まったこのプロ養成コースも２年間のレッスンを
終えて３月で修了となります。
デモ体験、初めは緊張していた方も２年経った今では
堂々とした話ぶりになりました。
最後のデモではあまりの上達ぶりに私の方が感激で
ちょっとうるうるだったかも。
写真はその時の食事。
今回は人数も多かったので
ビュッフェスタイルでいただきました。
メニューは？
パエリア、お豆のイタリアン煮、サワラのソテーサルサベルデ添え
ライスサラダなどなど。
その後は歓談、あまり嬉しくない？修了テスト
と続き終わりました。
修了生の今後に期待！
皆、頑張って下さいね。
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富山県の名産品をご紹介して下さったのは
富山県出身の素敵な女性。
その方はご自分の育った富山県を
心から愛しているのです。
私が始めてお会いしたのはある展示場。
スタッフの紹介でした。
もともと富山県には美味しいお菓子や食材が
ある・・・とは思っておりましたが、本当にどれもが
美味しかったです。
写真はそのごく一部。
あまり美味しくって食べてしまってから
あ、いけない！・・・・写真を撮ってない！
と言う訳で写真には入っていない「薄氷」とかも
ありました。
その方は（細身で美しいのです）ボランティアで
富山県の伝統文化も各所でご紹介していらっしゃる
とのこと。
東京生まれの私にはちょっぴり羨ましくもありましたが、
考えてみれば東京の下町にも多くの伝統的なものがありますね。
他県の方々のように自分の出身地という感覚が無いのは私だけ
でしょうか。
彼女の「大好きな富山を知ってもらいたい！」
っていう気持ちに触発されて、
私も東京の素晴らしいものを見直していきたいと
考えるようになりました。
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ここのところ毎日仕事に追われて
ブログも更新も出来ずにおりました。
久しぶりにアップします。
今日は中華の定番「棒棒鶏」のご紹介。
もちろんいつもの通り作り方はマーサ流。
使う肉は鶏のもも肉。
大きめで肉厚のものを選びます。
長ネギの青い部分としょうがの皮を加えた湯
に紹興酒を少し加えて肉を入れ、
弱火で３０分くらい加熱します。
そのまま冷まして、１ｃｍくらいに切るのですが、
本当に細く切る方もいる中私はちょっと大きめに。
薄くスライスしたきゅうりと共に盛付を。
添える野菜はその時で変わります。
きゅうりの他、ゆでもやしや人参など、湯通しした
パプリカ、白髪葱・・・・。
さてそのソースですが、
練りごまにしょう油、さとう、ラー油、鶏がらのスープ、などを中心に
しょうがやネギのみじん切りを加えて作るのがマイ定番ソースです。
その他酢や豆板醤、山椒などを加えたり、カシューナッツにしたりと
色々変えるのが好きな私は楽しんでいます。
皆様はどのような味で作られるのかしら？
同じ料理でもその方によって作り方は様々。
だから「およばれ」すると嬉しくって楽しみなのですね。
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ビーフストロガノフとは？
ストロガノフ家で考えられた料理とのこと。
ロシア料理の定番となっています。
牛肉と玉ねぎ、マッシュルームを
煮込んだものですが、
細切り肉で作るので意外と簡単、
調理時間もかかりません。
私はスープと赤ワイン、ドミグラス、の超定番味で
作りますが、トマトを加える方も多いですね。
さて出来上がりにはサワークリームをのっけて
いただくのがポイント。
でもサワークリームってちょっとお高めですね。
そこで簡単で美味しいあるものを・・・。
それはヨーグルトチーズ。
ザルとキッチンペーパーをご用意ください。
ヨーグルトを入れて漉し、水気を抜きます。
たったこれだけですが、
さわやかでとっても美味しいヨーグルトチーズ
の出来上がりです。
これをサワークリームの代りにビーフストロガノフに
ONして食べると・・・・かなり美味しくなるのです。
ちょっぴりおさいふにも優しい自家製サワークリームで
さっぱり、しかしクリーミーなビーフストロガノフになりますよ。
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水ようかんはさっぱり和菓子。
強い甘さを好まなくなった現代の若い方々にも
「これなら食べられる！」・・・という方も多いのでは？
特に今回はデザートとして召し上がっていただきたいと思い
やわらかめに作りました。
餡が少なめなので冷やす時分離しないように
とろみがついた頃合いを見てグラスに入れるように
します。
小さめのグラスに入れた分量はお食後には
丁度良い位です。
もっと食べたい！と思う分量が最適ですね。
ちょっとシンプル過ぎるので甘納豆を小さく切って
ちょこんとのせたらとっても可愛くなりました。
これからの季節にお勧めデザートです。
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蒸し料理は和食でも多く作ります。
しか今日は洋風味付けで・・・しかも
盛り付けは和食器で。
白身魚は鯛、スズキ、タラなどなんでもＯＫです。
白ワインをふって、千切りのにんじんと玉ねぎを一緒に
蒸し器で蒸します。
フライパンに並べ、ワイン蒸し風に
しても良いのですが、
蒸し器で蒸すととってもやわらかに蒸しあがります。
蒸した白身魚は器に盛り付け。
今回は白磁の蓋付き鉢に。
この後あんをかけますが、今の季節を考えて
桜の洋風あん（ヒュメドポアソンかチキンスープ）にいたしました。
青みもきぬさやにしましたので見た目には本当に
和風ですね。
でも味は確かに洋風です。
こんな遊びも時々は楽しいもの。
和風のものを洋風に。洋風のものを和風に。
一部をちょっと変えるだけで趣きも違って食卓も
楽しくなります。
お試しになってくださいね。
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