写真の通り、おイモの煮ころがしは
本当に素朴過ぎますね。（笑）
でも私はねっとりホクッとしたこの煮ころがしが大好物。
普通に煮たものも美味しいとは思うのですが、
この煮ころがしはちょっとひと工夫してあるのです。
里芋は先ずは下ゆでを。
これも大切なこと。
この下ゆでをすることで味の良さに違いが出るのです。
そしてさらにゆでた里芋を一度素揚げします。
その後じっくり煮込むのです。
ここがコクを出すポイントです。
ネト、ホクッ、旨い～・・・・となる訳です。
写真は煮たそのままですが、
ゆずの皮のすりおろしで香りをつけたり、
青みを飾ったり・・・・となればお客様にも出せる料理に変身・・・
かも？
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東急ストアさまから「ジューシーなブルベリーがあるのだけれど
何か美味しいメニューは出来ますか？」
・・・・・ということで早速買いに行きました。
かなり大きいビンに入っているブルーベリーは
大きくってふっくらジューシーです。
「美味し～い」
スタッフ達の感激の言葉。
どんなメニューを作ろうか？
やっぱり定番のレアチーズケーキははずせない！
作りました。
なるべく簡単に。
クッキーをくだいて溶かしたバターと合わせて台作り。
クリームチーズとレモン汁、ヨーグルト・・・・ゼラチンなどを加えて。
出来上がった台にたっぷりのブルーベリーシロップ漬けをのせた
ところに流し入れます。
出来上がりが写真です。
定番メニューってやっぱりいいなぁ。
美味しいから、作りやすいから。
皆に長～く愛されているのですね。
このブルーベリーシロップ漬けは
ブルーベリーはもちろん美味しいのですが、
残ったシロップがまた色々使えるのです。
東急ストアさんでご紹介したのは
ゼリーと飲み物ですが、
実はお肉のソースにしても美味しくってきれいです。
こうなってくるともう止まらない！
カブの漬物をつくったり、
いわしのブルーベリーマリネにしたり。
私の料理研究（ほとんど遊び？）は
長～く続きました。（笑）
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クリスマスメニュー前菜は
「アボカドと生ハムのカクテルジェリー」
アボカドは色が変わらないようにマリネしておきます。
後はコンソメジェリーを作っておくだけ。
本当に簡単です。
でもお客様料理はあまり手の込んだメニュー
ばかりを作ると大変なことになりますね。
私はいつも簡単メニュー、前日作り置きメニュー
を中心に１～２品を温かいものにと考えています。
さて盛り付けはカクテルグラスに
レタスをおいてアボカドときゅうり、生ハムを
のせていきます。
最後にクラッシュしたジェリーをかけて出来上がり。
前菜はこれから出てくるメイン料理を楽しむ為の
ちょこっとしたもの。
だから量も少なめです。
小さなスプーンを添えて召し上がっていただきました。
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料理教室のテーブルは１ヶ月早くやってきます。
それで今月は？
クリスマスです。
今年は赤を基調としました。
久しぶりの選択です。
以前はクリスマスカラーの代表
赤＆緑が多かったのですが、
最近はその２色を避けるように
あえてブルーやピンク、黄色を使っていました。
でも今年は原点に戻って
「赤」でした。・・・・写真
ちょっと見難いですか？
すみません、写真は自信が無くて・・・。
私のエプロンもグリーンに。
何故か新鮮な気分になりました。
料理ももちろんクリスマス仕様です。
内容は次回にご紹介させていただきますね。
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今月の東急さんのご紹介メニューは？
先ずはお寿し。
これはハンバーグの巻き寿しです。
お子さんでも喜んで食べていただけるようにと考えました。
切って盛り付けた後は可愛く飾ります。
皆様のお持ちに抜き型で楽しんでいただけますと
嬉しいです。
次は牛肉のトッポギ。
コチジャンを活かしたちょっと辛めのタレで炒めます。
辛いもの好きにはたまらない味かも？
撮影の時にはこれが１番人気でした。
そして鶏肉のガランティン。
電子レンジで５分でしっとりカランティンが出来上がり。
クリスマスには是非お作り頂きたいです。
さらに豪華な海鮮中華鍋。
かに、海老、イカ、白身魚、、鶏肉にたっぷりの野菜。
もう美味しくない訳はありませんよね。
最後の「しめ」の材料は？我が家の定番でした。
この４品が入ったレシピ集が今、東急ストアさんで
もらえます。
メニュー気になった人は是非東急ストアさんで
いただいて下さいね。
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最近、また新しいパン屋さんを見つけました。
元町のメイン通りから１本入った通りにある
小さなパン屋さんです。
と言ってもパン屋さんでは無く
本当はカフェです。
お店で食べるだけで無く
パンやカフェで使っている食材も売っています。
どうして探したかと言うと・・・・。
色々新しいところを見つけて来る生徒さんから
教えてもらいました。
いつも感謝！
その生徒さんは近くに住んでいるのではないのに
私の家の近くのお店もぜん～ぶ知っているのです（笑）
いただいたおしゃれな食パンに魅せられた私は
早速スタッフのOちゃんと探しに。
でもあいにくその日はお店が閉まっていました。
がっかりしている私に次の日買ってきてくれた
優しい０ちゃん・・・・ありがとう。
写真がそのお土産のおにぎりパンです。
その日のランチはもちろんそのパン。
私が作った簡単なスープをと共に・・・・おいしかったぁ。
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今日は１日中原稿を書いていました。
外は冷たい雨。
こういう日はこのお仕事があっている。
などど慰めながら頑張りましたよ。
快晴、お散歩日和りなんて言う日は
「あぁ～外に行きたい！」って思うのでしょうが、
シトシト雨降りの日は子どもの時から
部屋の中で本読み・・・が好きでした。
だから沢山の原稿もなんのその・・・・。
今日の内容はあるテキスト作成でした。
ひとつの間違いも許されませんし、
ご覧頂いた方には「役にたったぁ」・・・と言って欲しいから。
何度も何度も書き直して。
慰めて・・・なんて言ったけど
かなり楽しい作業でした。
「料理が好きになった」
「料理が上手くなった」
なんて言っていただけたら嬉しいですね。
原稿書きはまだまだ続きます。
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近くのホテル、ニューグランドのフランス料理
ノルマンディーさんへは時々伺います。
今回は数十年来の友人達との食事会でした。
この仲間達は駐在の時からのお付き合い。
もうファミリーのような友人達です。
今回は私達夫婦が幹事。
どこにしようかと散々迷った挙句
結局はノルマンディーさんに。
室内もきれいで、料理の味もサービスも良い。
そして内容の割にはお値段もそこそこ。
ということで伺ったのですが、
この日の料理も本当に美味しかったです。
（写真は前菜）
ちょっとワインがお高めかな？・・・少し不満？(笑）
でもお腹一杯で大満足・・・参加の皆さんも
喜んで下さいました。
２次会は我が家のリビング。
懐かしい皆様と楽しい時間を過ごしました。
友人は宝ですね。
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１０月のプロ養成コースのテーブルは中華。
このクラスは今年度は食文化では無く
テーマは調理科学と栄養
調理がメインです。
でもだからと言ってあまり簡単なコーディネートでは
つまらないので私がおもてなしクラスのテーブルを
ちょっとアレンジして料理に合ったテーブルを作っています。
生徒さんたちは喜んで写真を撮って下さっていますが、
料理や飲み物が入っていないので
ちょっとさみしいですね。
この日のメニューは
肉まん、中華風茶碗蒸し、白菜のレンジ炒め、煮豚、中華風カスタード揚げ、その他
でした。
コーディネートと合っているかな？
お食事はお腹がいっぱいになれば良い！
ではさみしいですね。
自分のできる範囲で良いので食器やクロスなど
工夫することも楽しみのひとつ。
無理せず、遊び心を持ってが良いですね。
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私どもの教室の卒業生２人が今月から
おはよんのクッキングコーナーに出演させて
いただくことになりました。
さぎたにあやこさんと梶谷優子さんです。
お２人共に私どものプロ養成コースを修了。
ディプロマを取得後、師範コースにて
さらに研鑽を重ねておられます。
すでに多くの所にて講師をいたしておりますし、
イベントなどの料理ショーでも堂々たる講師振り。
私は放映が今から楽しみなのです。
先ずは明日１回目は梶谷優子さん。
ヘルシーなおべんとうをお作りいたします。
優子さんは私が１３年前に出した本
「かわいいこどものおべんとう」にも全面協力して下さった方。
そんな優子さんが作るおべんとうはきっと美味しくってきれい。
是非皆様もご覧になってください。
そしてもし見られなかった方は「おはよん」ホームページの
「おはクッキング」コーナーにて動画配信でお楽しみくださいね。
さぎたにあやこさんのメニューは次回放映前にお知らせさせて
いただきます。
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