毎日暑い日が続いておりますね。
「暑い！と言っても涼しくなりませんよ」
これは子供の頃に良く母から言われた言葉です。
暑さに弱い私、それでも夏休みの楽しさは記憶に強く
残っています。
アブラゼミの鳴く頃は遊び過ぎた反省を・・・・。
きゅうりやトマトのへたの青いにおい。
夏草のむれるにおい。
糠漬けがテーブルに並んだ時の香り。
夏は懐かしさを特に感じる季節のようですね。
さて世間ではそんな夏休みに入って早１週間が
過ぎました。
私は毎日バタバタとして・・・・
ブログの更新も出来ずにおりおます。
ずっと撮影が続き（８日で一応一区切りかも？）
毎日レシピ作り、撮影、原稿チェックをしているのです。
８日、それまで何とか頑張ります。
皆様も素敵な夏休みをお過ごしくださいね。
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今月のデザートはイタリアマンマのデザート
カッサータ風の冷菓子。
私の作る簡単なレシピは
チーズを基本に
ホイップクリーム、水分を切ったヨーグルトと
砂糖を合わせます。
その中にきざんだチョコレートとヘーゼルナッツを加えて。
牛乳でしめらせたビスケットを敷いた型に入れて冷やし固めます。
今なら冷凍庫で２時間くらいでしょうか。
前日つくるなら冷蔵庫で冷やし固めても良いですね。
固まったらココアをかけて・・・・。
ちょっとティラミスみたいです。
今回はチョコレートも白でシンプルに。
ドライフルーツなどを加えてカラフルなのも
とってもきれいです。
ということで７月のレッスンも終わりました。
沢山の方々においでいただき有難うございます。
明後日からはずっと撮影が続きます。
８月はレッスンもお休みさせていただきます。
９月のメニューは８月中ごろにお知らせいたしますね。
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今月こそはきれいな写真を頑張る！
と思ったけれど
やっぱり不出来な写真でスミマセン。
ウエッジウッドの業務用のお皿は本当に便利。
かなり乱暴に扱っても壊れません。
シンプル過ぎるとは思いますが、
白いお皿は使い勝手が良いので
何かと出番が多いですね。
今月は「しっとり若鶏のチーズ焼きジェノベーゼソース」を
盛り付けました。
写真はバジルを散らすのを忘れた時のもの。
この後で飾ったのですが、写真はその前に撮ったもの。
この料理はとにかくしっとり焼くことがポイント。
加熱時間を丁寧にチェック。
指で押してその戻りで終わりを決定します。
肉の厚さとか火の強さで時間が変わってしまうので
やっぱり自分の手の感触で覚えていただくしか無いのです。
ソースはジェノバにしました。
お好みもあるかと思いますが、
私は一番合うように思います。
焼き汁を少し煮詰めてからバジルソースを加えて
塩、こしょうで味を決めていきます。
さらに生クリームを加えることもありますが、
今回はシンプルに。
ということで料理が出来上がり、
きりりと冷やした白ワインでご試食タイム。
今日も楽しく盛り上がりました。
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今回の前菜は「クリーミーバーニャカウダ」
生徒さんにも大好評でした。
「いつも作るバーニュアカウダは野菜につけにくいので
困っていました」
というご意見が圧倒的です。
実は私もそうでした。
そこで今月のメニューはクリーミーなバーニャカウダ
これなら分離していなくてつけやすいですね。
はじめは沢山のにんにくをご覧になって
「エ～～これ全部入れるの～」
って言ってらした方が食べる時は
「モリモリ、もう止まりませ～ん」
にんじん、きゅうり、パプリカ、セロリ、
ボイルポテト、ブロッコリー・・・・・。
野菜は本当に何でも良く合いますね。
我が家のバーニャカウダも最近は
クリーミーばかりです。
下からのほんわかした火で温めたバーニャカウダは
私たちの心も”ほんわか”に。
楽しいご試食会となりました。
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７月のレッスンもあと少しで終わります。
今月は暑くなり、生徒さんも大変です。
「暑いですねェ」と仰って入っていらっしゃる生徒さん。
省エネというけれどエアコンの温度を高めに設定は・・・・
ちょっと難しいですね。
さて今月のメニューは夏のイタリアン。
ひとつずつご紹介していきますね。
１品目は「夏イカとズッキーニのコンキリエ。
コンキリエはシェル型のショートパスタ。
歯ごたえの良さが人気です。
イカだけでは無く、ベーコンも加えてコクを出します。
ズッキーニは少し薄めに切ってコンキリエとなじみやすく。
私の家ではトマトソースやホワイトソースのものも
作りますが、今回はさっぱりと塩味に。
唐辛子のピリっと感がたまりません。
生徒さんと楽しくおしゃべりしながらのお食事タイムは
あっと言う間に時間が過ぎていきます。
料理教室って本当に受講なさる皆様が
良い雰囲気を作って下さるのですね。
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毎月「フアミリー１０９」の表紙を
担当させていただいております。
今月は「パエリア」
ご家族で、お仲間でワイワイ作って
食べて欲しい！・・・のメニューです。
パエリアは具だくさんの炊き込みごはんかな？
実は本場スペインでも地方によってかなり
加える食材が異なります。
私たちが良く知っているのは
魚介類いっぱいのパエリア。
皆様がお作りする時はサフランを使われる
ことと思います。
でも今回はターメリック（カレー粉でもＯＫ）を使った
パエリアです。
サフランはちょっとお高め、でもターメリックや
カレー粉なら気軽に作れますね。
もちろん香は違いますので
それではちょっと・・・・・・という方は
サフランを使って下さいね。
パエリアは本来はオーブンを使わないで作るものとか。
でもパラパラごはんがお好きな方は途中から
オーブンに入れるときっとお好みのライスになると思います。
暑い夏、大きめのパエリア鍋で作って
ワイワイパーティーをお楽しみくださいね。
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台湾に行ったら絶対食べたい！のは？
「小龍包」ですね。
しっかり食べましたよ。
千切りしょうがをいっぱいもらって・・・。
でも皮は日本のお店の方が柔らかいように思いました。
蒸し菓子もきれいで、甘さ控えめなので
「もうお腹いっぱい！」なんて言ったはずなのに食べてしまいました。
お泊りは圓山大飯店。
ここは台北に行ったら泊まりたい！と思っていたホテル。
台北で一番風水の良い位置あるホテルです。
友人とホテルの前で撮っていただきました。
そのホテルの中でもさらに一番風水が良いという
プロント前のロビー
さんざん手をかざして風水の効果をいただいた後（笑）
その前の階段です。
良い気をもらって？（そのつもり）気分は上々の私です。
次の日は故宮博物院を見物（すごいものがいっぱいでした）
帰途につきました。
これで台湾旅行も終わりです。
皆様の中には行かれた方も多いと思います。
私の記憶に間違いがございましたらどうぞご指摘下さいね。
今までは遠いところばかり行っていたのですが、
最近は友人たちと「近くにもいっぱい良いところが
あるね」ということで
国内も色々行ってみようなどと話しています。
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台湾に行ったら夜市散策は必須観光のひとつ。
私も初めて行きました。
風景はこんな風。
着いた時は未だ日が沈む直前で少し明るいです。
テーブルもこれから食事を始める感じで未だきれいです。
私たちは夜はレストランに行く予定なので
散策するだけ・・・のつもり。
がやっぱり美味しそうなので買ってしまいました。
これはごまもちというそうですが、タンドリーのようなものにつけて
焼いていました。
食べると丁度日本のお焼きのようで
外側はかりっとしていて本当に美味しかったです。
いろいろなお店が連なっています。
子供の頃に楽しんだ縁日を想い出し
一通り見て歩きました。
魚介類を売っているお店も多く、
写真のようにきれいに並べて、
どうやらこの中から選んで
調理してもらうようです。
この市は夜中まで続くそうです。
活気にあふれた街中を見ると
日本は品良く、健康的になってしまったのかな？
なんて思いました。
帰る頃にはもう空は真っ暗に。
でも夜市はこれからだそうです。
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昨日、今日と７月のレッスンが始まりました。
今月は初夏のイタリアンです。
テーブルはブルーと白で統一。
このテーブルはレッスン終了後に
アップしますね。
でも皆様のように写真がうまく撮れなくて
いつも落ち込んで（？）います。
今月は大丈夫かなぁ。
メニューは。
クリーミーバーニャカウダ
（分離したものではなくてトロ～リ乳化したものを作ります）
夏いかとズッキーニのコンキリエ
（ベーコンも加えてコクのあるコンキリエに）
しっとり若鶏のチーズ焼きジェノバ風）
（しっとり焼くのがポイントですよ）
ボイルドキャベツとポーチドエックバルサミコソースと共に
（今回はバルサミコとオリーブオイルにこだわりました
２０年物のバルサミコをお楽しみいただきます）
カッサータ風冷菓子
（イタリアのポピュラーなデザート、カッサータ簡単だけど
とっても美味しいのです）
今月も皆様にお楽しみいただけると嬉しいです。
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台中から台南へ移動。
まずは日月潭の美しい湖畔を散策。
緑が多く空気が美味しい・・・そう台湾は山が多いのです。
文武廟も見て昼食へ。
地方へ行けば郷土料理を食べると
いうのが普通ですよね。
ここで言う地方料理もやっぱり中華料理
・・・・・・当たり前ですね。
その後台南から高尾に移動しました。
今日は駆け足移動です。
途中、セブンイレブンがあって昨日食べたシャーベット
に入っていた果物（グアバ）のフレッシュなものがあったのでパチリ。
それにしても台湾はどこに行ってもセブンイレブンがあるのです。
散策途中でバナナの木を見つけました。
木になっている青いバナナ「へぇ～」
感心して・・・奥に小さく見える赤いものは花だそうです。
お菓子も楽しみましたよ。
あんの入ったパイは横浜中華街で買うお菓子に似ていますが
手作り感が良かったですね。
サクサクっとして甘すぎずとても美味しかったです。
と言うことで今日も美味しい１日でした。
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