インフルエンザが大流行しているとか。
有難くない流行ですね。
私どどものお教室でもキャンセルがちょっと
多くなっています。
インフルエンザだけでは無く、普通の風邪でも
かなりひどい方が多いですね。
さらにこれから１０日くらいはもっと増えるとの予測。
私も昨年度は予防接種をしたのに残念ながら
インフルエンザになってしまいました。
今年は「出かける時はマスクは必須、帰ったら
うがいと手洗い」・・・と頑張っています。
でもココのところ何故か東京に行くことが多く、
人の多い電車に乗る度に「大丈夫かナァ」と心配しています。（笑）
睡眠と栄養が大切だとか。
皆様もお仕事頑張り過ぎて睡眠不足なんて
ならないようにお気をつけてくださいね。
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アボカド大好き人間は色々味付を工夫します。
でも一番美味しいのはシンプルにわさびしょう油でしょうか。
随分前になりますが、初めて食べた時は
やっぱりわさびしょう油。
友人に教えられ「トロの味がするのよ」
食べてみたら本当にトロの味。
マグロのお刺身が食べられない場所に住んでいたので
余計にそう思ったのかも。
今はわさびしょう油プラス少々のマヨネーズでいただきます。
写真は角切りしたアボカドと玉ねぎ、トマト、きゅうり、ハムをわさびマヨで
和えたものです。
アボカドの一番困るのは色が黒くなってしまうこと。
レモンをかけると少し良いのだけれどわさびしょう油には
じゃまになります。（個人的見解）
そこで食べる直前まで種を入れておくと・・・・
不思議に色が変わりにくくなります。
酸味と合わないと言う訳では無いのでわさびしょう油
にしなければいっその事マリネっという手もありますね。
酢と少々のはちみつ、塩、こしょう、（酸味が強すぎないように
コンソメを加えると良いですよ）で味付け。
スライスしたアボカドを漬け込みます。
そのままはもちろん、パンにはさんでも洋風おすしの具にも
広い範囲で使えそうですね。
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今、とっても美味しいブリ。
照り焼きが定番料理でしょうか？
私も油ののったブリは濃い目の味付
をして焼く照り焼きが一番美味しい！
と思っています。
でもそれもいつもだと少々飽きてきてしまいますね。
そんな時は。
「塩、こしょうだけて焼いてレモンをかける」
とか
「ハーブをまぶして焼く」
なんていう超シンプルなものも良いかも。
または同じ頃が旬の食材、
ねぎと柚子を使ったものもおすすめ。
ちょっと目先が変わって・・・・。
この料理はブリをしょう油、と酒につけておいて
ソテーをします。
長ネギとゆずをバターで炒めてしょうゆとみりんで味付けを。
ソテーしたブリの上からかけて出来上がり。
西洋料理と和料理の融合みたいな料理です。
毎日のお惣菜はいくら定番が美味しいといっても
同じ味と同じ香りでは飽きてしまいますね。
そんな時、ちょっと合わせる食材を変えたり、調味料を
プラスしたりするとまた新しい味が生まれます。
またお盛り付けも少し変えるというのも良い方法では？
「魚は一切れずつ盛り付け」 を変えてみるだけで
不思議と違うメニューのように。
これも良い意味で遊び心が生きてきますね。
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寒い日には煮込み料理が有難いもの。
出来上がったものが温かいだけで無く、
その煮込む過程もゆったり温かいですね。
今日の料理は地鶏の赤ワイン煮込み。
味の濃い地鶏はボルドーのこっくりした
赤ワインで煮込むと相性抜群。
ソテーした後じっくり煮込むことで味わいも
増すのです。
ガルニチュールはワイルドライス入りのバターライス。
型抜きして盛り付けセルフィーユも飾ります。
これでおもてなし料理が完成。
カリカリのガーリックライスとサラダを添えて
いただきました。
ワインはもちろんボルドーワインで完璧。
その他この時期煮込み料理を多くつくります。
ロールキャベツも今はじっくり煮込んでとろけるような
味と食感に仕上げます。
ホワイトシチュウのようなものから
韓国風や中華風まで何でも煮込んで
ふ～ふ～と熱々をいただくと
・・・・・幸せ～な気分になりますね。
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東急ストア様が毎月出している「楽レシピ」
昨年度から隔月で担当させていただきました。
それも今月で終わりです。
写真は私の回の最終版。
今、東急ストアさんでいただけます。
１年間多くの皆様にご覧頂き本当に
有難く思っております。
教室の生徒さんや多くのクライアント様、編集の方や
デザイナーさんなど皆様から「東急さんに行ったら
先生にお会いしましたぁ」などとご連絡を頂戴いたしました。
東急様やエージェンシー様カメラマンさんやデザイナーさん
本当に良い仲間たちに恵まれ楽しいお仕事でした。
感謝！感謝！
そして今度はまた新たな形で皆様にお目にかかれる
ことになりました。
そのご報告はいづれまたさせていただきますね。
良い作品ができますよう
また１年頑張ります。
今後ともどうぞ宜しくお願いいたします。
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チビあっくん（孫です）が初めてこのブログに
登場させていただきましたのは未だ１歳ちょっとの
時でした。
早いもので今年の１月２日で満５歳。
久々に出させていただきます。
写真は１歳の時と同じ山下公園の噴水の前。
大きくなりました。
この日はクリスマスでしたので
バーバリーのトレンチコートで
颯爽と登場？
と言いたいところですが、このコートは硬くて好みでは
無いようで、無理やり着せられて
少々ご機嫌ななめ？
食事の好き嫌いも大分無くなって
モリモリ？食べるようになりました。
私は講演会などでもよくお話をするのですが、
「好き嫌い」はお母様があまりご心配することは
無いのかも知れませんね。
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数年前から干し野菜作りを
楽しんでいます。
野菜は干すことで甘味と香りが増します。
それに何と言っても食感がたまらなく良いですね。
残った野菜を干しておいて煮る。
究極の保存です。
写真は切り干しだいこん。
未だ干して数時間のものです。
浅漬けの時にはこれくらいで充分です。
あの大根の辛さが不思議と無くなって
いるのです。
太陽と風の力はすごい！
煮物にするにはあと２日くらい干して
下さいね。
使うときはさっと洗って（ほこりがついているので）
戻した水ごと煮ます。
しょう油だけでまったく砂糖いらず。
美味しい切り干しだいこんの煮物が
できるのです。
にんじんも白菜もきゃべつもみんな干します。
きのこは美味しいだけでは無く、
干した方が栄養価もアップ。
この時期是非おすすめです。
でも風の強い日は飛ばないように対策を。
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料理教室はレッスンが終わった後の会話も
ごちそうです。
教室の雰囲気は私では無く生徒さんが
作って下さるもの。
いつも楽しい会話で盛り上がります。
それに為になるお話しも満載です。
素敵なお店の話題が出た後、帰りに皆さんで
行かれることもあるそうです。
私もご一緒したいなぁ・・・でも次のお仕事が・・・
といつも残念に思っています。
今日のレッスンの時に初夢のお話が
出ました。
Ｉさん曰く。
「初夢にマーサのお教室で
楽しそうにレッスンを受けているところを見たの、
今年は良いことがありそう。」
なんて嬉しいお言葉でしょうか。
講師にとって何よりのプレゼントです。
実は今日はあることでちょっと落ち込んでおりましたが、
その一言をいただき、幸せモード全開に。
生徒さんに元気をもらっているのだなぁ。
とつくづく感じた１日でした。
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生徒さんからいただいたみかんは自家製とか。
え～、と言うことは横浜産？？
でもこんなに大きいのです。
しかもつやつや。
食べてみたら。
ジューシーで酸味も甘味も程よく
とっても美味しいのです。
みかんと言えば愛媛や和歌山・・・と思って来ました。
とにかくこんなに近く出来るなんて
驚きでした。
その方はみかんの他にも
ゆずはもちろんレモンや良く分からない（ご本人の言葉）
ものまで色々作っていらっしゃるとのこと。
無農薬、肥料は鶏糞など自然なもの。
それこそ安全、安心食材ですね。
食べ終わったみかんの皮は私どもの教室の材料、
「陳皮」として使うように干しました。
天然ものの陳皮はきっと大活躍してくれることでしょう。
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お正月気分も終わりに。
今日はお世話になったお正月グッツたちを
片付けました。
お雑煮椀やお重はもう昔から何十年もの
長きにわたって使っているもの。
私のお気に入りのものです。
大きめのお雑煮椀は蒔絵などは無く
シンプルな黒塗り・・・ここが気に入っています。
一器多様の器たち。
色々使いをしてあげなくては・・・とは思いますが、
今年使ったこの陶器のお重は絵柄からも
普段使いは難しいですね。
でも他の塗り物のお重はパーティーの時などに
良く使いますよ。
折角ご縁のあった器たちなので
なるべく普段からも使ってあげたいですね。
今日は少し時間があったので
色々な想いを込めながら
器たちと対話をしながら？
しまい込みました。
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