プロの技に拍手！今回は貝類のさばき方

プロの料理人の方々にいらしていただき、ご専門の技を
見せていただく企画、今回は「貝類のさばき方」でした。

私どもの講師たちによる研究会では時々、
包丁の研ぎ方、魚のおろし方、レストラン仕様のパンの作り方
などなどを学んで来ました。

そして今回は希望が多かった「貝類のさばき方」。
牡蠣に始まりさざえ、あわび、平貝にホタテ、ミル貝・・・・などなど。

朝、築地で仕入れて来て下さりそのままレッスンに
こんなにたくさんの貝類を先生のデモの後、実習しました。



優しくも厳しい島先生の見守る中、皆真剣です。
何とか全種類をさばき終わり、今度はお盛り付けの見本を拝見。
素晴らしい技術を見せていただき大拍手でした。



その後はお片づけ班といつもの即興料理班に分かれて準備。
先生を囲んで楽しい、美味しいご試食会は長く続きました。
今回もまた島先生に感謝、感謝！！・・・です。


ブログランキングに参加しています。
　 クリックしていただけると嬉しいです。


にほんブログ村

牛ももロースト肉ときのこのサラダ サワークリームソース

今回のメニューは大丸ピーコックさんとの
コラボレーションで作ったものです。

オージービーフのもも肉はカロリーが低くとてもヘルシー。
さっと焼いてスライスすると柔らかく食べられます。

そんな肉とキノコをメインにカラフルな野菜を合わせて
サラダに・・・生徒さんにも大好評でした。

今回のドレッシングはサワークリーム味ですが、イタリアンやフレンチ
中華のどのお味のドレッシングでも良く合います。

お肉が入った「ごちそうサラダ」是非お試し下さいね。


≪牛ももロースト肉ときのこのサラダ　サワークリームソース≫

◆材料
オージービーフもも角切り肉・・・２００ｇ
　
Ａ　しょうがすりおろし・・・・・大１
　　にんにくすりおろし・・・・・少々
　　白ワイン・・・・・大１

ベビーリーフ・・・・・１パック
きのこ類・・・・・合わせて１パック
（しめじ、エリンギなど）
赤玉ねぎ・・・・・1/4個
黄ミニトマト・・・・・５個
サラダ油・・・・・大１
白ワイン・・・・・大２

Ｂ　　サワークリーム・・・・・大３
　　　ヨーグルト・・・・・大２
　　　マヨネーズ・・・・・大１
　　　フェンネルパウダー・・・・・少々
　　　サラダ油・・・・・大１

塩、こしょう・・・・・各少々


◆作り方
1.牛もも肉はＡに１時間マリネした後、手で余分なタレを取り除き、
　塩、こしょうをまぶす。
2.フライパンにサラダ油大１を熱し、１の肉の表面を焼いて氷水に入れ、
　熱がとれたら水気をペーパーなどでふき取り、ラップに包んで冷蔵庫で冷やしておく。
3.赤玉ねぎはスライスする。きのこはワインをふりかけレンジに１分かけておく。
4.Ｂは合わせてソースを作り、冷やしておく。
5.３の肉を薄切りにしてスライス玉ねぎときのこを合わせ、
　器の周りにベビーリーフと黄ミニトマトを共に盛りつける。
6.５に４のソースをかけていただく。


ブログランキングに参加しています。
　 クリックしていただけると嬉しいです。
にほんブログ村

ウエスティンホテル秋の会席膳

東京恵比寿にあるウエスティンホテル「舞」での
お食事会がありました。

恵比寿は横浜からも東横線で行くとそれ程時間もかからなく
とても便利。
私も買い物などに時々行くことも多くあります。

女性は買い物であってもどこでランチをしようかと
それもまた大きな楽しみですよね。
恵比寿には美味しくて小さな食事処も色々多いのですが、
やはり恵比寿ガーデンプレイス内で食事をすることが多いです。

今回は買い物途中では無くお食事会。
特別メニューということで期待して伺いました。
始めに出た内容がこの写真です。

美味しそうでしょう。
それに食器もお盛り付けも本当に素敵でした。

今回は私一人での出席でしたので
次回は生徒さんたちとのお食事会で伺いたいと思っています。

ブログランキングに参加しています。
　 クリックしていただけると嬉しいです。
にほんブログ村

アヒのパシフィックリム風

今から１５年くらい前でしょうか（たぶん？）、ハワイで「パイシフィックリム」
という料理が流行りました。
つまりはハワイを中心に太平洋に面する国々の料理の集合です。

ホノルルにも何軒かそのようなレストランができていました。
私たちはその中でロイ、ヤマグチ氏が経営している
「ロィズ」に。
皆でワイワイと色々な料理を食べました。

その時に偶然にもロイさんがいらして、ご一緒に写真を撮ったり、
厨房をご案内していただいたりと楽しいひと時を過ごしたことを
想いだします。

（でもこんなことをお願いしたのは私だけ、友人たちはひたすら
美味しく料理を楽しんでおりました）

使っている食材は違いますが、ロイさんの料理も高く、高く盛り付けていました。

そんなことを想いだしながら作った９月のメニューのひとつがこれ・・・写真
かじきマグロをソテーしてベビーリーフとごぼうのフリット、白髪葱、貝われ
などを高く盛り付けています。
ソースは魚に良く合うレモンバター醤油です。

日本人の口にも良く合って生徒さんにも大好評でした。
季節はちょっと遅くなってしまいましたが、
とっても簡単なのにおもてなしにもおすすめ。
ぜひお試しを。

にほんブログ村

キリンビール工場見学楽しかったです。

先日、生麦にあるキリンビール工場の
見学に行ってきました。

たまたま私どもの生徒さんが以前キリンビールさんにお勤め
だったということでアレンジしていただいたのです。
生徒さんだけでは無く、そのご家族やお友達も含めての見学会
となりました。

最初は麦やホップのご紹介をいただき、皆、「へえぇ～」「ふぅ～ん」
一つ一つに感心したり、驚いたりの連続です。
作りこみの作業、それを漉してしばらく寝かし、ビンや缶に
入れて出荷する課程を全て見せてくださいました。

私達はただ飲むだけですが、作るのは本当に大変なのですね。
それに工場が本当に清潔で気持ち良かったです。

見学が終わるとお楽しみに試飲会場へ。
試飲と言っても大きなグラスにいっぱい入れて
２杯もです。私達は飲みきれずに一杯だけ頂戴いたしました。

その時にご案内下さった方がビールの美味しい注ぎ方を
お教え下さいました。・・・・写真

泡が大切なのですって。その泡を消さないように注いでいきます。
本当だぁ！すごく美味しそうです。

ということで試飲も終わり、次は予約をしていた工場内のレストランで
昼食です。
これがどの料理も美味しく出来ていてかなりおすすめです。

飲んで、食べて、楽しい見学会も終わりです。
ご出席の皆様お疲れ様でした。
そしてキリンビール工場の方々、レストランの皆様、アレンジ下さったＮ様
楽しい、美味しいひと時を本当に有難うございました。




にほんブログ村

栗ご飯

この時期になると、
ぜーったい食べたくなる秋の味覚の栗ご飯。
でも、栗を剥くのはやっぱり大変。
たくさん剥くと、右手のひとさし指と
親指の内側がひりひりしてきませんか？
そこで！お手軽レシピ！・・・・・スタッフより

クッキングコニサーＧレシピVol.27 ≪栗ご飯≫

◆作成者コメント
秋になり、栗がおいしくなりました。
栗ご飯は食べたいけれど・・・・あの皮むきに時間がかかり、
指先が黒くなるのが・・・・と思うと億劫です。
が、おやつに食べるむき甘栗(天津甘栗)を使うと、本当に楽チンです。
少し甘みを立てるために、しらす干しを入れました。

◆材料(4人分）
米・・・2合
水・・・400㏄
むき甘栗・・・130ｇ
しらす干し・・・50ｇ
A　　酒・・・大さじ1/2
　　　塩・・・小さじ1/3
　　　出し昆布・・・5ｃｍ角2枚

◆作り方
1・米は洗い、30分水に浸しておく。
2・１に、むき甘栗、しらす干し、Ａを加えて炊く。
　　炊き上がったら、出し昆布を取り出し、全体をさっくり混ぜる。

村田 美知子（レシピ作成／写真）

にほんブログ村

なごり収穫ピーマンは小さくってそれなのに一人前の香り

今年の夏中楽しませてくれたピーマンも今回で最終です。
それは小さくてかわいいのですが、ちゃんと肉厚で、香りも
すごく良いのです。
（写真だと小ささがわかり難いかも）

あまり小さいので散々眺めていましたが、「やっぱりこのまま
朽ち果てさせるより食べるべきだ！」という天の声？を聞いて
サラダになりました。

レタスやミニトマトと共にサラダボールの中を彩ります。
香りも思ったよりすごく良くて「賢い子だぁ」と独り言を
言いながら食べたのでした。

今年は長い旅行が多かったことで我が畑（と言っても小さなプランター畑です）
葉物は出来悪かったのですが、トマトとピーマンは何故か上出来。
鈴なりとは言えませんがかなり多くの実をつけてくれました。

これからは何を植えようかと今、考え中。
きっとレタスなどになるのでしょう。
来週こそは種まきしなくっては。水やり頑張ります！

にほんブログ村

「牛肉とゴボウの和風パスタ」

今日は和の気分？で和風パスタはいかがでしょうか？
相性のよい牛肉とごぼうで
お馴染み味のささっとパスタです！
大葉もよいアクセントになってますよ♪
・・・・・・・・スタッフより



クッキングコニサーＧレシピVol.26
≪牛肉とゴボウの和風パスタ≫

◆作成者コメント
和風味は、日本人には親しみやすい味です。今回はパスタで作りましたが、残り
ご飯があったら代用してみて下さい。ご飯でもとても美味しいです。
大葉がなければ、小口切りにしたねぎなどをあしらい、彩りを加えるように！

沼尾　都子（レシピ作成/写真)




≪牛肉とゴボウの和風パスタ≫
☆ 材料
牛ステーキ用肉・・・１枚
ゴボウ・・・１/２本
玉ねぎ・・・１/４コ
大葉・・・５枚
しょうが・・・少々
パスタ・・・１８０g
オリーブオイル・・・大さじ１
しょうゆ・・・大さじ１．５
バター・・・大さじ１
にんにく・・・１片
塩・・・少々
荒挽きこしょう・・・少々

作り方
１、牛肉にうすく塩・こしょう（分量外）し、フライパンで焼き、一口サイズに切る。

２、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩、小さじ２を入れ（分量外）、パスタをゆでる。
　　少し芯が残るくらいで火を止め、ザルにあげる。

３、フライパンに油をひき、にんにくを炒め、香りが出てきたら、パスタ・牛肉・
　　ゴボウ・玉ねぎを入れて混ぜ合わせ、バターをからめるように加える。
　　フライパンの鍋肌からしょうゆをまわし入れ、塩・こしょうで味を調える。

４、皿に盛り付け、千切りにしたしょうがと大葉を飾る。

　　　　　　

にほんブログ村