煮豚は長い間我が家の定番料理でした。
でも子ども達が巣立つと作らなくなりますねぇ。
今では１年に３～４回くらいレッスンの時や
若いお客様がいらっしゃるに作るくらいです。
こってり味と書きましたが、実は肉そのものは
比較的さっぱり味。
その分タレはかなりこってり甘辛に作ります。
この作り方にしておくと残った時に色々使えて
とっても便利です。
ラーメンの具に、チャーハンに、サラダに大活躍です。
肉は圧力鍋で短時間加熱。
圧力鍋が無い方はコトコト煮ていただければ同じように
つくれますよ。
ゆで野菜（小松菜やブロッコリーなど）と
ゆでたまごも忘れずに。
肉のタレとからまってとっても美味しく食べられます。
白いごはんに合う料理の代表ですね。
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今が旬のさんま。
今年はちょっぴり高めだとか。
でもスーパーマーケットでは
他の魚に比べてリーズナブルな価格ですね。
そこで東急ストアさんのメニューに加えたのが
さんまのイタリアンマリネ。
さんまは塩焼きが一番。
でもシンプルなその料理に飽きたら・・・これ！
教室でも大人気でした。
三枚におろすのはちょっと大変かもしれませんが、
「ダメだぁ」という方はマーケットさんでおろしてくれるところも多いので
お願いして下さいね。
さんまは洋風味付けも韓国も色々な味が合うので
是非試してみてください。
東急ストアさんにご提案のメニューカードは11月分が
そろそろ店頭に。（お店によって出る時期が異なります）
11月もすぐ役に立つメニューをご提案しています。
こちらも是非いただいて作ってみてくださいね。
その内容は次のブログでお知らせさせていただきます。
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栃木県那須からお送りいただいた
この梨「見てくださ～い」
真ん中のりんごは姫りんごではありませんよ。
かなり大きめの普通のりんごなのです。
でもってその両脇に鎮座するのが
超巨大の「梨の王様」です！
こ、これが梨？？
こんなに大きくて味はどうなのかしら？
でもお送り下さったので美味しくない訳は無い！
皮は２０世紀のようで少しデコボコあり。
皮をむくと・・・・・・・きれいな色・・・すごい！！
皮をむき始めると何とも言えない素晴らしい香りがして来ました。
食べると・・・・・・美味し～い
甘くてシャキシャキの食感、そして良い香り。
「まさしくこれは梨の王様だぁ」
皆様も「梨の王様」見つけたら絶対食べてみて下さいね。
大満足間違いない！
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昨日、田園都市線のたまプラーザにて講演会でした。
沢山の方々においでいただきまして本当に有難うございました。
主催は東急ストア様、ママ大学という講演会でした。
題名は「使いっきり野菜」
せっかく出合った野菜たち、とことん使いきってあげましょう。
今まで使えない！と言って捨てていた部分も
食べてみたら「意外と美味しかった」なんてことに。
今までの料理経験の中で
そんなお話をさせていただきました。
拙い私の話ですが、少しは皆様のお役にたてたかな？
近隣の方々ばかりではなく、かなり遠いところからも
おいでいただいた125名の皆様に
感謝！感謝！
皆様からパワーをいただき
私もまた今日から頑張ります。
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やっと秋らしく・・・・・というより
朝、晩は寒くさえ感じるようになりました。
寒くなるとほっこり温かいものが恋しくなりますね。
今月の料理にも蒸し物を加えました。
「鯛の実そば蒸しゆず八方あんかけ」です。
鯛の切り身とそばの実を蒸したもの。
あんは銀あんでは無く、八方あん（しょう油が入った
あん）をかけます。
これがそばの実に良く合うのです。
温かくて身体に優しい、心も暖まる料理に。
ほうれん草を添えて香り良いゆずの千切りを
飾ります。
普通はふたつきの蒸し椀に盛り付けるのですが、
今回は普通の汁椀に。
お椀は汁物を入れる時だけ使うのではもったいない。
一器多様で色々な料理に合わせるのがマーサ流盛り付け。
器遊びで楽しんでしまいましょう。
このメニューが今月の一番人気メニューでした。
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健康料理のご紹介です。
鶏レバーと昆布と大豆を煮ました。
これは我が家の常備菜のひとつ。
姿形も地味～な料理です。
しかし味は良い！
お酒のおつまみでもご飯の友でもＯＫ。
作り方は血抜きした鶏レバーとだしをとった後の昆布
（またまた使いっきり料理です）
とゆで大豆をしょう油と砂糖で煮込みます。
私は比較的うす味で煮るのですが、味の濃さはお好みで。
冷蔵庫で2日くらいは大丈夫ですが、レバーが入っているので
それ以上は煮直しした方が良いですね。
レバーは多くの栄養素が含まれるので是非召し上がってもらいたい
食材のひとつです。
レバーの中でも鶏レバーは臭みもあまり気にならず
とても食べ易いです。
栄養的には1日1～２個で充分なのでレバーが弱い！と
いう方も是非頑張って食べてみてくださいね。
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この前、風邪と咳とぎっくり腰のお話を
ブログでお話しましたら、多くの皆様から
お見舞いのメールやお言葉をいただきました。
感謝！感謝！です。
自己管理の出来ていない私に
お優しいお言葉を・・・・。ウルウル（涙）
ぎっくり腰の洗礼を受けた私に
「仲間だ」という方の何と多いことか。
「私はもう５回目だぁ」とか「続けて３回」なんて
つわもの揃い。
ぎっくり腰自慢？が始まりました。
でも何でも共通事項があると親しみがわきますね。
ぎっくり腰仲間が出来てうれしい？限りです。
1週間ちょっとおとなしくしていましたので
今週からはフル稼働しますよ。
ご心配下さった皆様本当にありがとう。
ご迷惑をお掛けしてしまったお仕事先の皆様、
生徒さんたち、ごめんなさい。
また頑張りますね。
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野菜大好き人間の私がお伝えしている
野菜を残さず使う方法。
今回は玉ねぎです。
玉ねぎの効用はもう数々言われているので
今回は省きますね。
しかし身体に良いことだけは確か。
毎日料理に使いたいものですね。
その玉ねぎは常温保存がお勧め。
しかし春に出回る新玉ねぎは冷蔵庫保存です。
また皮がついているものは常温保存なのですが、
切ったものは腐り易いので冷蔵庫に。
なるべく早く使いきりましょうね。
玉ねぎは煮込み料理には欠かせません。
カレー、シチュウ、ポトフ、・・・・。
そして肉料理のベースにもみじん切り玉ねぎが大活躍します。
しかしそのみじん切り玉ねぎは涙の素。
そこでお勧めなのが冷凍した玉ねぎをすりおろす方法。
詳しくははなまるマーケットのホームページで確認してくださいね。
色々な料理に使う玉ねぎですが、形を生かした料理にも
是非使ったみて。
くし型に切るとボートの形になりますね。
そこに色々のせて・・・・・・・写真
きれいでしょう。
これからのパーティー料理にもなりますね。
それからリングの形を生かして目玉焼きをつくりました。
全てはなまるマーケットのホームページに詳しく出ていますよ。
そして皮は玉ねぎ皮茶にして飲むと利尿作用があって
良いということです。
ちょっと渋くて大人の味です。
玉ねぎ使いきりで健康になってくださいね。
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私どもの基礎科のメニューにある
「カスタードプリン」です。
写真は生徒さんが作ったもの。
上手に作ってくれましたのでまた記念写真をパチリ。
カスタードは私の大好物のお菓子です。
昔、どんぶりいっぱいのプリンが食べたいなぁと
思っていたら本当にバケツいっぱいのプリンができたとのこと
聞いた時にはびっくりしました。
でも今では1個で充分、「もう少し食べたい」
というところで止めるのが一番ですね。
さて、この日のレッスンはオーブンを使って焼きました。
オーブンで作ると1回に多くのプリンを作ることができるので
とっても便利です。
それから意外と温度管理が簡単なのが良いですね。
作り方でちょっと気をつけなくてはならないのが
カラメルの出来具合。
とろみが強すぎると焼きあがって出した時、カラメルガほとんど
型に残ってしまったなんていうことにもなってしまうのです。
弱すぎると今度はカスタードの汁を型に入れる時カラメルと
カスタードが混じってしまったりで今回は大成功でした。
ということでご紹介させていただきました。
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写真のちっちゃいりんごをいただきました。
木から落ちてしまったりんごだそうです。
でもしっかり赤いのです。
「食べてみてください、意外と美味しいのです」
で、食べると・・・シューシー、甘さと酸味のバランスはバツグン。
これが落ちてしまったりんご！
こんなに小さいのにしっかりりんごの味、
それにシャキシャキしている！
感激でした。
こんなりんごはきっと市場には出ないのですねぇ。
もったいない！
是非売っていただきたいですね。
ここでりんごの使いっきり方法。
先ずはそのまま、
そしてジュース（小さくて問題ありません）
焼きリンゴに、ジャム（これも美味しければ小さくてもOK)
アップルパイ・・・・。
ポークソテーのソースも良いですねぇ。
あぁ、もう沢山あり過ぎて書ききれません。
一切れくらい残ってしまったりんごは・・・。
すりおろしてドレッシングに、カレーの隠し味に、
そしてキャベツとスライスりんごのサラダも美味しいですよ。
皮は干して漬物の香りつけに。
お風呂に浮かべても良い気分になりますよ。
りんごも使いっきりしてくださいね。
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