「キレイになる！初秋の懐石膳」10月のテーマです。

 

10月の創作おもてなしクラスのテーマが決まりました。

「キレイになる初秋の懐石膳」です。

 

キレイになれるような食材を集合

メニューになっていますよ。

 

久しぶりに木製の膳を使ったコーディネートに

いたしました。

季節は秋！

実は熟し、葉は紅葉の世界感が出ていれば・・・と

思いながらのセッティングを考えています。

 

メニューは

１・海老芋もち粉揚げの秋野菜八方あんかけ

　　海老芋に粉をつけてカリッと揚げて

　　秋野菜がたっぷりの八方あんをかけていただきます。

２、・菊花飯蒸し

　　菊の花をゆでてご飯に仕立てます。

　　本当に秋らしい風情のご飯ですよ。

３、・烏賊と金針菜の薬膳かき揚げ

　　キレイになる食材金針菜、クコの実、きくらげ、白きくらげ・・・と

　　全部キレイになるものばかり集めました。

　　皆さんうんとキレイになって下さいね。

４、・焼きもの３種

　　魚介類と野菜の焼きものをいたします。

　　一緒盛りで楽しんでいただきたいと思っております。

５、・かすていらと栗餡

　　栗の季節になりましたね。

　　栗餡を作ってかすていらと共にデザートに。

 

10月は以上のメニューで皆様と共に楽しい

料理教室にしたいと思っております。

 

ブログをご覧くださっている皆様には

レッスン終了後の写真をアップさせていただきます。

 

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ストーブのある風景

ストーブのある生活ってあこがれです。

私は最近マンション住まいになったので

望むべくもありませんが・・・・。

 

先日、知人の別荘に招かれて少しだけ

体験させていただきました。

 

山中湖にあるその別荘は

ログハウス調のかなり大きなもの。

リビングにあるのが大きなストーブです。

 

山中湖ってもう夜になると寒いので

ストーブがあって大助かり。

 

あゆを焼いたり、骨付きの仔羊をあぶって

いただきました。

 

塩、こしょうのみで焼くあゆはさっぱり、

仔羊は肉の味を感じとても美味しく思いました。

 

まきの燃える音、香り、明かり、どれを

とっても自然な良さ、

そんなストーブを満喫した夜でした。

 

 

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今年度のプロ養成コースの仲間たち

 

今年度のプロ養成コースの仲間たちと私の

記念撮影。（皆様の了解をいただいて写真公開です）

 

調理が終わったところで

みんなで記念撮影しよう！

というお声掛けで集合写真を撮りました。

 

今年度4月から始まったこの仲間たち。

すっかり仲良しになっています。

8月はお休みだったので

2か月ぶりの再会？です。

 

一般クラスと違ってこのクラスは

「他人の前でお話をする」というカリキュラムもプラスされているのです。

順番1回目の時はすご～く緊張してしまった方も

2回目は落ち着いて説明が出来ています。

すごい！！

慣れるって本当にすごいね。

 

調理もささっと作ってしまう早業なんですよ。

この後は作った料理のご試食タイム。

 

この日は午後のカリキュラムに実習が入っていて多めだったので

おしゃべりしないで早く食べてしまいましょう！

なんて言ったけど無理でした。（笑）

いつもの通り和やかに楽しくお話をしながらのランチ。

 

気が付けば３０分以上もオーバー。

早くしなければ・・・・・・急いて後片付け。

でも午後のテーブルコーディネートの実習も

皆の動きが早く、ちやんと時間通りに終了で～す。

 

2年間の学びが皆様のお力になって頂けるように・・・と

心から願っています。

 

 

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定番ですが、ちゃんと作る白玉抹茶あんみつ

 

夏から初秋にかけての

人気デザートはやっぱりこれ！

定番ですが、作ってしまう

「白玉抹茶あんみつ」

 

さっぱりしていてほのかな香りと苦み

大人の味ですね。

 

先ずは黒蜜作り。

沖縄の黒砂糖に水を加えておきます。

加熱始まり～

アクをとった後は弱火で煮ていきます。

とろ～りしたところでそのまま冷まして

自家製黒蜜が完成、時間は少々かかりますが

作業はいたって単純です。

 

次は餡を作ります。

小豆を煮るというこれも時間は

かかるのですが簡単作業。

（餡つくりに命をかけている餡やさんゴメンナサイ、

そこそこのものを作るにはです。）

自分で煮た餡は甘さを調節できるので

良いですね。

 

次は抹茶が入った寒天作り。

落ち着いた緑色で渋~い感じです。

 

ここまでは前日に作り置けるのですが、

白玉は作り置けません。

でんぷん質なので冷たくし過ぎると

β化してしまい固くなってしまうのです。

 

食べる直前に作るのがベスト

・・・・・と言っても忙しい時には

難しい時もありますね。

私は大方の作業が終わったところで

最後に白玉を作ることにしています。

 

室温の水に浮かばせておいて

夏はお出しする直前に氷水に放ちます。

 

こんな風に作ると定番デザートも

「手間がかかって嫌！」

なんてお声も聞こえてきそう。

蜜や餡を市販にすれば時短に。

料理は臨機応変にが良いですね。

 

 

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秋の松花堂弁当出来上がり～

 

 

今月のプロ養成コースは

秋の松花堂べんとうです。

 

松花堂弁当はおもてなしにもとっても便利。

十字の仕切りにご飯やそれぞれの料理を盛り付けます。

それにお椀ものを添えればテーブルにピタッと収まるのです。

 

今日のメニューは炊き込みご飯に香の物

にんじんもみじそ添えて。

白菜としめ鯖の巻物甘酢かけ。

黄菊と白身魚の蒸し物あんかけ。

出し巻き卵（だけれどちょっと甘さも加えて）

和風春巻き。

 

汁けのあるものは陶器の深さのある器に、

ご飯や焼き物は塗の皿にと盛り分けます。

そうすると高さも出て料理が落ち着きます。

 

松花堂弁当は意外にも歴史的にはそれ程

古いものではありません。

昭和の初め大阪の吉兆の湯木貞一さんが

料理に使ったのが始めとか。

 

素敵なのだけれど収納に不便なのは

現代には向かないのかも知れませんね。

 

 

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パシフィックリム料理最終はあの有名なお菓子

 

今月の料理、パシフィックリムをご紹介してきましたが、

最終はあの有名なお菓子マラサダです。

写真をご覧いただくと

マラサダと言うよりドーナッツですね。（笑）

まん丸くてかわいくできました。

 

ハワイで食べるマラサダはもっとぺったんこ。

今回は小さく作ってもらいました。

 

マラサダは中心まで生地があるので

なかなか火通りが悪く、中心が生？

なんてこともあるのです。

 

低温の油で途中で返しながらじっくり揚げます。

揚がったらなるべく早くグラニュー糖をつける

のがポイントです。

 

「あれ？シナモンは？」

今回は加えません！

生地の中に皮つきアーモンドパウダーを加えて

あるのです。

 

「召し上がった時にふわっと香ばしいアーモンド

の香りがしますよ。」

食べた後に「納得！！」

でもお好みでシナモンやココアなどを加えて

下さいね。

 

ハワイ関係のお店は各地に出来ています。

横浜でも元町には通称「ハワイ通り」があるし、

人気のお店も出店しています。

まだまだハワイ人気は続きそうですね。

 

 

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オワフスィートポテートーズライス

 

 

このメニューはもともとは野菜料理なんだけれど

それをアレンジしてライスにしてみました。

 

ハワイではヤムイモを使うことも多いとか。

でも日本では無理なのでさつまいもです。

パイナップルやオレンジ、

それにやっぱりマカデミアンナッツを

プラスして温サラダのようにいただきます。

 

今回はコンソメと塩を加えて炊いたライスに

混ぜてピラフのように。

やっぱりグリーンも欲しいので小葱の小口切りを

パラパラと・・・・・・出来上がり。

 

パーティーにはピラフがあるととっても便利。

最後のシメが白いご飯だとまたおかずを作らないと

いけないのですが、炊き込みご飯やピラフだと

それだけで美味しく食べられます、

 

お集まりのメニューに

是非加えて下さいね。

 

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カピオラニパーク・ピクニック・スミサラダ

 

 

 

パシフィックリムクッキング

2品目はサラダのご紹介。

 

「カピオラニパークピクニック・スミサラダ」

という

長～い名前のサラダです。

 

海岸通りをダイヤモンドヘッドに歩いていくと

このカピオラニパークがあります。

あまり広くって歩きつくせていないけれど

昔（数十年前？）ハワイに長く滞在した時は

ほとんど毎日この公園内のテニスコートで

テニスをしていました・・・懐かし～い。

 

その公園は日曜日になると現地の人々が

バスケットにおべんとうを入れてピクニックに来るの。

それが何ともうらやましかったのを覚えています。

 

このサラダはそんな時持っていくのにぴったりなサラダ

ということらしいです。（現地の方情報）

 

基本食材はきゃべつ、それにチキンのローストしたもの

アーモンド、万能ねぎ等々を

ごま油風味のドレッシングで和えたものです。・・・・多分（笑）

 

アーモンドの香ばしさ、食感が野菜やチキンとマッチして

すごく美味しいの。

生徒さんにも大好評でした。

 

今回は多めに作って大皿に豪快に盛り付け。

たっぷり召し上がっていただきました。

 

「ハワイ料理いいですねぇ」

「意外と日本人に合うんですね」等々

のお言葉を頂戴すると

何となくホッとして嬉しくなっちゃうんです。

次回はライスのご紹介です。

 

 

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ベイクド・オパカパカのシトロンソース添え

 

 

オパカパカって何？

ハワイには面白い（日本人から見て）

ネーミングのものが多いですね。

 

オパカパカとは姫鯛のことだそうです。

今回はこの白身の魚を焼いてみました。

ソースはオレンジです。

 

作り方は意外と簡単。

三枚におろした魚（白身魚だったら何でもＯＫです）

に塩、こしょう、酒を振っておき、小麦粉をつけてソテーします。

 

オレンジは皮をすりおろして、汁をしぼっておきます。

バターを熱し、オレンジの汁と塩、こしょうを入れて

ちょっとだけ煮詰め、出来上がりにオレンジの皮すりおろしを

加えて出来上がり

 

パシフィックリム風に盛り付けます。

今回は白いお皿を使用。

大根をコンソメで煮たものを土台に魚をのせて

たっぷりのベビーリーフやハーブを小高く盛り

シトロンソースを・・・・。

 

パシフィックリムメニューに。

今回のハワイテーブルを飾る

メインメニューとなりました。

 

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9月レッスンのテーブル

 

今月のテーマはパシフイックリム

ハワイの料理です。

他の教室はもう秋の風情たっぷりなのに・・・・。

でも今月も暑かったから・・・・・ホッっとしたぁ。

音楽もハワイアンで南国ムードたっぷりでした（笑）

 

クロスはブルーを基調にハワイ柄

かなりシックな色合いです。

 

そこで器は白とブルー。

フラワーアレンジだけはちょっとパシフィックリム風に。

生徒さんは

「爽やか~」「すっきりしてとっても良いですね」

と楽しんでくれたみたいで良かったぁ。

 

世界の料理はお教えしながら私も楽しんでいます。

料理研究家になってカルチャーで初めて担当した

クラスが「世界の家庭料理」

そう私の原点です。

 

これからも色々な国の料理をご紹介していきたいと

思っています。

 

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