ここのところ毎日仕事に追われて
ブログも更新も出来ずにおりました。
久しぶりにアップします。
今日は中華の定番「棒棒鶏」のご紹介。
もちろんいつもの通り作り方はマーサ流。
使う肉は鶏のもも肉。
大きめで肉厚のものを選びます。
長ネギの青い部分としょうがの皮を加えた湯
に紹興酒を少し加えて肉を入れ、
弱火で３０分くらい加熱します。
そのまま冷まして、１ｃｍくらいに切るのですが、
本当に細く切る方もいる中私はちょっと大きめに。
薄くスライスしたきゅうりと共に盛付を。
添える野菜はその時で変わります。
きゅうりの他、ゆでもやしや人参など、湯通しした
パプリカ、白髪葱・・・・。
さてそのソースですが、
練りごまにしょう油、さとう、ラー油、鶏がらのスープ、などを中心に
しょうがやネギのみじん切りを加えて作るのがマイ定番ソースです。
その他酢や豆板醤、山椒などを加えたり、カシューナッツにしたりと
色々変えるのが好きな私は楽しんでいます。
皆様はどのような味で作られるのかしら？
同じ料理でもその方によって作り方は様々。
だから「およばれ」すると嬉しくって楽しみなのですね。
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