豚バラ肉の燻製

今日は貴重な梅雨の晴れ間だそうだ。
「それなら」と、漬け込んでおいた豚肉を冷蔵庫から取り出した。

これは、生肉を直接燻製にしたスペアリブが美味しかったので、バラ肉で燻製を試してみようという試みだ。

豚バラのブロックは、脂肪層がぶ厚くて、いかにも健康に悪そうである。
だから、角煮を作るときの手順と同様に、まず湯で３０分茹でて、浮いた脂と茹で汁を捨て、肉を洗ってから、漬け込んでおいた。

２時間ほど風乾して、燻製器に入れた。
茹でた豚肉は、肉の部分が締まるので、風乾も、燻煙がけも、短めに済ませた。
７０度程度で３０分弱燻煙をかけ、しばらく冷蔵庫で寝かせて完成。


生肉を直接燻製したものと比べれば、肉の部分は少々固いが、燻煙のよく滲み込んだ脂身部分と一緒にほおばると、口いっぱいに旨さが広がる。