レシピ 鶏のから揚げ

鶏のから揚げ

＜材料＞２人分

鶏骨付きもも肉・・・・・・・・・・２本

（私は、冷蔵庫にあった普通のもも肉を使用。骨付きの方がきっと美味しいでしょうね～）

マリネ液
　
　にんにく・・・・・・・・・・・・２片
　しょうが・・・・・・・・・・・・５０ｇ
　長ねぎ・・・・・・・・・・・・・１本
　しょう油・・・・・・・・・・・・大匙３～４
　酒・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
　こしょう・・・・・・・・・・・・適量

片栗粉・・・・・・・・・・・・・・1/3カップ
水・・・・・・・・・・・・・・・・４０～５０ml
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・適量


＜作り方＞

①　マリネ液の準備をします。にんにくは縦半分に切って、芯を取ります。芯はアクがあるので、取った方が風味がよくなります。

②　にんにくの上に包丁を寝かせ、握りこぶしでパンと叩きつぶす。こうすると、にんにくの風味が早くマリネ液に付きます。

③　しょうがは皮と身の間に、一番風味があるので、皮ごとよく洗って水気をふき、皮をむかずに薄切りにします。

④　長ねぎは、長さ５㎝のぶつ切りにします。鶏肉は１本を骨ごと３～４等分に切ります。(大手のスーパーですと、頼むときってくれますよ。）

⑤　ボウルに、にんにく、しょうが、長ねぎ、しょうゆ、酒を入れます。

⑥　⑤に鶏肉を加え、こしょうをふり、つかむようにしながら混ぜます。そのままマリネにして、時間があれば冷蔵庫で一晩、なければ１時間以上おきます。

⑦　⑥のマリネを時々冷蔵庫から取り出して、味がまんべんなくなじむように全体を混ぜ合わせます。

⑧　別のボウルに片栗粉を入れ、様子を見ながら水を加えて混ぜます。分離してくるので、使う時は、手でよく混ぜて使います。

⑨　⑦のボウルから、鶏肉だけを取り出し、⑧の水溶き片栗粉のボウルに入れて、全体によくからめます。

⑩　揚げ油を最初、１６０～１７０℃(中温)に熱します。菜箸を入れると、じゅわっと泡が出るのが、この温度の目安です。

⑪　⑨の鶏肉を皮で身をくるむようにして、水溶き片栗粉の衣をたっぷりつけます。

⑫ 皮でくるんだまま油に入れ、しばらく触れないでおきます。皮でくるむと、広がらずに揚り、表面の皮がパリッとします。

⑬　片面を１０分位かけて、ゆっくりと揚げます。上下を返して、更に３分ほど揚げます。(油の表面に鶏肉をぎっしり詰めてあげても大丈夫です。)

⑭　こんがりときつね色になったら、いったん油から取り出します。

⑮　最後に油の温度を１８０度くらいまで上げて、再び鶏肉を入れます。３０秒ほど手早くカラッと揚げて油を切ります。

　　
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レシピ 鶏の生姜焼きマスタード風味

鶏の生姜焼きとグリーンアスパラガスのマスタード風味


＜材料＞（4～5人分）

鶏もも肉2枚（500ｇ）

グリーンアスパラガス・・・・・・・・・・・1束

塩、こしょう　各適量

サラダ油　適量

A　生姜汁、しょうゆ、酒、ミリン・・・・・・　各大さじ２

B　粒マスタード、マヨネーズ、白ワイン・・・　各大さじ２



１　鶏もも肉の皮目をフォークでつつき、塩、こしょうをして少し置き、Ａの調味料をふり、味をなじませておきます。

２　グリーンアスパラガスは色よくゆで、5ｃｍ長さに切ります。

３　鍋にサラダ油を入れ、こげ色が少しつくよう両面をしっかりと焼き上げます。取り出して少しおいてから、1ｃｍ厚さくらいに切ります。

４　2と3を軽くあわせて器に盛り、Ｂの調味料を混ぜ合わせてかけます。

我が家の庭の光景

しばらく、ご無沙汰でしたが、また時々我が庭の様子を写真にて、ご紹介させていただきます。
ガーデニングのご参考にして頂けるなら、幸いに存じます。



　　
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レシピ ポークソテーのアップルソース

＜材料＞

豚ロース(１センチ厚さのもの）・・・・・４枚

Ａ　塩・・・・・・・約小匙１
　　こしょう・・・・少々

サラダ油・バター・・・・・・・・・・・・各大匙1/2
アップルソース
　
　りんご(紅玉)・・・・・・１個
　水・・・・・・・・・・・大匙４～５
　砂糖・・・・・・・・・・小匙1/2
しょうが(薄切り)・・・・１かけ
　　(またはシナモングローブ・・少々）
　塩・こしょう・・・・・・各少々
　バター・・・・・・・・・大匙１

ブロッコリーのソテー・・・適宜
ベイクドポテト・・・・・・適宜

＜作り方＞

①　豚肉の筋の部分は１～２㎝おきに包丁の先でつついて筋切りをし、肉たたきか空きびんでやわらかくたたいてから、もとの形に整え、Ａの塩、こしょうをします。

②　フライパンにサラダ油とバターを熱して、①の豚肉を加え、よい焼き色が付いたら裏返して蓋をし、中まで火を通す。最後に蓋を取って、火を強め、汁けをとばします。

③　りんごは皮つきのまま縦に６～８個に割って芯を取り、薄切りにして鍋に入れます。水と砂糖、しょうがの薄切りを入れて柔らかくなるまで煮て、裏ごししてソースを作ります。これを鍋に戻して、好みの堅さになるまで煮詰め、塩、こしょうをしてバターを落とします。

④　③のアップルソースをポークソテーにかけ、付け合わせにゆでて炒めたブロッコリーのソテーとベイクポテトを添えます。

ベイクポテトの作り方

じゃが芋は皮ごと洗って泥を落とし、ポリ袋に入れて電子レンジ(５００Ｗ)で、１００グラムにつき約１分３０秒加熱して柔らかくします。
熱い内に皮をむいて１センチ厚さの輪切りにし、軽く塩、コショウをします。バターでソテーし、両面に焼き色を付けます。

　　
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レシピ ビーフシチュー

すでに過去のカテゴリーの洋風肉料理に、ビーフシチューのレシピを載せています。
しかし、今回の写真の方が見映えが良いため、写真を入れ替える事に致しました。
そのため、再度ビーフシチューのレシピを個別で載せたいと思います。
デミグラスソースは使用せず、調理したビーフシチューですが、大変おいしくて、私の自信作です。
時間は多少かかりますが、調理はとても簡単ですので、宜しければ、ぜひお試しください。

ビーフシチュー

＜材料＞　４人分

牛肩ロース　　　　６００ｇ
玉ねぎ　　　　　　３個
赤ワイン　　　　　カップ１
トマトピューレー　カップ１
とんかつソース　　大匙２
はちみつ　　　　　大匙１/２
ローリエ　　　　　１枚
固形スープ　　　　３個
じゃがいも　　　　３個
人参　　　　　　　１本

＜作り方＞

①牛肩ロース６００ｇは４～５センチの角切りにし、塩、こしょうをふって、小麦粉大匙３をまぶす。

②深鍋に油大匙２を熱して①の牛肉の表面を焼き付け、いったん皿に取りだす。

③続いてバター大匙１を溶かし、玉ねぎ１個の薄切りを色づくまで１５分間ほど炒め、小麦粉大匙１を振りいれて、さらに炒めた後で赤ワインカップ１を注ぐ。

④③が煮立ったら、②の肉を戻し、水カップ５、トマトピューレーカップ１、とんかつソース大匙２、はちみつ大匙１/２、ローリエ１枚、固形スープ３個を加え、アクを取った後、蓋をして弱火で１～２時間煮込む。

⑤じゃがいも３個は４っつに切り、ニンジン１本は２センチ厚さの輪切り、玉ねぎ２個は縦４つ割理にして、④の加え、柔らかくなるまで煮込んだら、塩、こしょうで味をととのえる。

　　
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