初夏採りキャベツ（シャキット）が、収穫の最盛期です。
キャベツ料理といえば、まずホイコーロー（回鍋肉）やロールキャベツが頭に浮かびますが
今回は、塩麹つながりで、塩麹キャベツの肉巻き、作ってみました。
【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml カップ=200ml １かけ=10～15g〕
・キャベツ・・・・・・ １／２玉
・塩麹 ・・・・・・ 大さじ２
・豚ロース薄切り・・・ ４００ｇ
・粗引き黒コショウ・・ 少々
・塩 ・・ 少々
（Ａ）ショウガダレ
・ショウガ・・・・・・ １かけ
・醤油 ・・・・・・ 大さじ２
・酒 ・・・・・・ 大さじ１
・味醂 ・・・・・・ 大さじ１
【作り方】 （ 調理時間、約 ２０分 ）※塩麹の漬け込み時間は除く
１）キャベツを千切りにして、ボールに移し、塩麹入れて一緒に混ぜます。
２）豚肉を4枚，すき間が開かないように縦に並べ、片栗粉を軽くふっておきます。
３）その上に水気を絞った１）のキャベツを敷き、巻いていきます。
※ スノコがあれば、その上で巻ずしを巻く要領でやると楽です。
４）フライパンに少しだけ油をひいて巻き終わりを下にして焼きます。
５）全体に焼き色が着くように焼き、火が通ったら軽く塩コショウして味を整えます。
６）これを、一口大にカットし、キャベツの千切又はコールスロサラダと一緒に皿に盛り完成です。
※ キャベツと肉と黒胡椒でさっぱりと食べられますが、もう少しコッテリ目がお好みなら
５）で焼き色がついた時、（Ａ）のショウガダレを回し入れて肉と軽く絡めます。
生姜焼き風バージョンです。これも、家族には好評でした。
