客先の打ち合わせが早く終わったので、今日は、久々に、まっすぐ帰宅しました。
実家からきれいな杏をもらっていたので、夕食前に、男子（親爺）料理を開始。
杏ジャムを作ってみました。
【材料】 （4人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml カップ=200ml １かけ=10～15g〕
・杏子 ・・・・・・・・・・・1000ｇ
・グラニュー糖・・・・・・・・・・500～600ｇ
【作り方】 （ 調理時間、約 ３０分 ）
１）まず、杏を洗い、腐っているものや、軟らかすぎるものは取り除き、杏の枝がついていたところに
残っている枝を取り除きます。包丁の先とか爪楊枝を使うと楽に出来ます。
２）杏の皮の表面に着いている雑菌を殺菌するため、熱湯の中に杏を３０秒ほどくぐらせ、ザルに上げます。
（皮を剥いてジャムにする場合は、省略してもＯＫです）
３）杏を半割にします。杏のおしり（縦にへこんだライン）に合わせて、
一周包丁を入れ、包丁を入れたところを手で捻って割ります。
この時、種を取り出す方もいるようですが、私は種も（杏仁の香りを出す為）一緒に煮込みます。
４）今回は、皮を剥きます。 ※ 皮を剥いたほうが明るいオレンジ色に仕上がる気がします。
５）杏と砂糖の比率は、２：１
※ 後は甘い方が好きな方は砂糖の比率を上げ、甘さをおさえたい場合は下げるとよいでしょう。
今回は、杏750ｇ、グラニュー糖400ｇとしました。
６）ホウロウ、又はステンレスの鍋に、半割の杏を入れ、その上に半分の砂糖（200ｇ）を加えます。
軽く混ぜて、杏から水分が出てくるまで10分前後おきます。
７）鍋を強火にかけます。焦がさないよう、木のへらで鍋底を絶え間なく混ぜていきます。
８）15分～20分程度で灰汁（アク）が出てくるので、丁寧にすくいます。
９）灰汁がとれたら、弱火にして、残りの砂糖を加えて更に混ぜます。
１０）ほどよく粘りが出てきたら、鍋を火から下ろします。
※ この時、種を取り出します。
１１）これを瓶詰めして完成です。
あらかじめ煮沸して乾かしておいたビン、キャップを使います。
ビンに漏斗を挿して、レードル（おたま）でジャムを入れ、キャップをします。
あとで、脱気殺菌する際に一度ゆるめるので、あまりきつくならない程度に締めます。
※ 脱気殺菌すると、冷蔵庫で半年～１年の保存が可能になると云われますが、
冷蔵庫で保存し２～３ヶ月で食べきる場合は、これは必要ない気がします。
※ 脱気殺菌方は、こちら（日経ＢＰ ＥＣＯＭＯＭ）が参考になります。
※ 私は、脱気殺菌した後、倒立放冷せずに、急冷保存した方がジャムの変色がなく
良いように思います。
基本的にスイーツ系が苦手な私ですが、この酸味のきいた杏ジャムはお気に入りです。
二日酔いで食欲のない朝なんか、ヨーグルトに合わせてみるのも良いですね！（＾ ＾／
