２０１８年、新潟県調理技能士会春の料理堪能会

先日も先日、

２月２０日

新潟県調理技能士会春の料理堪能会が開催されました。

会場は、新潟市の迎賓館ＴＯＫＩＷＡさん

昨年完成した、護国神社の回廊の前の１枚です。

今回、ＴＯＫＩＷＡさんの若き和食料理長

佐野秀之さんの献立です。

和食を和色で

　　　　　　　　　　　　　　　　　黄壁色　薄氷

　　　　　　　　　　　　　　　　　襲色目　ずわい蟹襲巻き

　　　　　　　　　　　　　　　　　乳白色　六五度で調理した和牛の白味噌仕立て

　　　　　　　　　　　　　　　　　緋色　　金目鯛　橙ジュレかけ

　　　　　　　　　　　　　　　　　霞色　　真鯛香草焼き

　　　　　　　　　　　　　　　　　常藍色　山菜寄せ

　　　　　　　　　　　　　　　　　墨色　　筍御飯

　　　　　　　　　　　　　　　　　紅赤　　越後姫　林檎

　　　　　　　　　　　　　　　　　栗皮茶　里芋アイス

 

和食は、五味五色が大切と言いますが、料理を色で分けた趣向、料理の写真は後日アップしたいと思います。