緊急事態宣言が7都道府県に発令され、冬のイベントがなくなり、歓送迎会も自粛になり、４７年生きていた中で異様な年になりました。
世の中こんなことになるなんて驚きますが、色々考えることができるのもこの時期かなと思いながら、日々を過ごしております。
とにかく、大勢集まってはいけないということで、先日、折箱の仕事を頂きました。
宴会をしない代わりに持って帰ってもらったり、地域の町内会のお使い物だったり、
その用途は様々ですがありがたいです。
値段も各種ご用意して、皆さんのご予算に合わせております。
早く、楽々、宴会ができる日常に戻ろないかと思います。
料理ネタもずいぶん書かなくなってしまったここの所ですが、
先日紹介した八角を開きにして塩焼きにしました。と言っても焼いたのは１月ごろかなあ、あの頃はコロナウィルスなんて言ってなかったので良かったなあ～
八角の開きです。
冬の時期の北海道の八角は、焼くと良い脂が出て上手いです。
先日紹介した、
ヤツシロガイを姿で酢の物にして見ました。
良かった～
甘味があって美味しい貝でした。
ヤツシロガイについて
https://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%83%A4%E3%83%84%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%82%AC%E3%82%A4
先日、仕入れた小豆バイガイ
オーソドックスに煮て見ました。
三点盛りです。
やっぱり普通のバイガイよりこちらの方が歯ごたえがあります。
当館のお客様も年配の方が多くなってきて、柔らかくなるように心がけていますが、、
ちょっと心配です。
先日、紹介したメバルを蕗ので盛ってみました。
若葉の季節もずいぶん過ぎ、山の緑も盛りになって来ました。
御造りも氷で冷たく出すと美味しく感じます。
もうずいぶん前に紹介した、、
イトヨ
を料理して見ました。
定番のムニエルです。
帆立もついて少し豪華です。
カラフルな身でどうかと思いましたが、癖もなく美味しくいただけました。
久しぶりに料理の写真を上げました。
何故か少し緊張してしまいます。
ブログを見返すと
毛蟹の紹介がありました。
毛蟹を剥いて、菜花と酢どり蓮根を添えてみました。
これだけ剥くのは大変ですが、当館の従業員の女性が胴体は剥いてくれます。
本当に助かります。この手間が毛蟹を美味しく食べれるのではないでしょうか
春の鮟鱇は、煮付けにしました。
もう、夏の暑さですが、春の頃の料理です。
新潟は、まだ梅雨明けをしていないらしいのですが、今日も雨が降って、すっきりしない天気。
夏が、年々、短くなっているような、
でも、この雨が降ると涼しくなります。
もうずいぶんご無沙汰になってしまった、料理ネタです。
前回の、紹介した食材が、
青森県産帆立でした。
こちら、昔からある仕事、
「帆立の黄身焼き」です。
玉子の元で焼く料理
私も修業時代、初めておぼえた仕事です。
しかし、当時から比べると帆立の値段が、大変なことに
楽々は使えなくなりました。
なんでも値上げですね。何とか工夫して、美味しいものを提供したい物です。
