札幌伝統の味

札幌のラーメンも東京のようにダブルスープ・トリプルスープやつけ麺のように、新たなラーメンを目指して変わっていくのは当然だと思う。しかし、それはそれ、これはこれである。

今日は地下鉄澄川駅の裏側にあり、昔から気になっていた「Ｋ」食堂へとやってきた。思ったより広い店内、醤油ラーメン５００円を注文してみた。



おばちゃんは常連さんとの会話を全くとめることなく、ラーメンを作る。フライパンに玉ねぎ・モヤシが入ったところで、大きく炎が上がった。すかさず、スープ、麺、野菜、チャーシューとメンマの順番に丼に入り出来上がりだ。

うむ、これは間違いなく伝統的札幌ラーメンではないだろうか（必ずしも味噌ラーメンが札幌の味というわけではない）。醤油ラーメンにモヤシはどうかなあ、と思っている私だが、これはなじみがよいので文句なしだ。

麺のゆで加減、野菜の火の加減、素朴で肉っぽいチャーシュー。さらにこの寒空にはどうしてもある程度の油が必要だ。トンコツスープにくど過ぎないくらいの油が冬の札幌ラーメンには欠かせないのである。



何となくいつまでもあって欲しい店だ。