５月２１日そば打ち
切る：こま板をあて、均一の幅で切ります（２mm程度）包丁を少し傾けこま板を動かし、幅をきめてきる、この時に麺の太さが決まる、どうしても太くなりがちなので注意。是で完成である。そばはお店の人に茹でてもらう、出来上がりを店の方で待つ。
切る：こま板をあて、均一の幅で切ります（２mm程度）包丁を少し傾けこま板を動かし、幅をきめてきる、この時に麺の太さが決まる、どうしても太くなりがちなので注意。是で完成である。そばはお店の人に茹でてもらう、出来上がりを店の方で待つ。
５月２１日そば打ち
延ばし(丸出し）：たっぷり打ち粉をし、手で生地を押しひろげる。その後麺棒で丸くのばす。
延ばし（四つ出し）：表面に打ち粉をふり、面貌の上から生地を押さえ前方へ転がし巻いてゆきます。向きを変え正方形になるようにします。このときは打ち粉は少なめに（乾いてしまうため）
延ばし（木のし）：麺生地の厚みを均一にする（2mm程度）、５回ほど四方から。
たたむ：打ち粉をたっぷりして、三つ折にたたむ。
延ばし(丸出し）：たっぷり打ち粉をし、手で生地を押しひろげる。その後麺棒で丸くのばす。
延ばし（四つ出し）：表面に打ち粉をふり、面貌の上から生地を押さえ前方へ転がし巻いてゆきます。向きを変え正方形になるようにします。このときは打ち粉は少なめに（乾いてしまうため）
延ばし（木のし）：麺生地の厚みを均一にする（2mm程度）、５回ほど四方から。
たたむ：打ち粉をたっぷりして、三つ折にたたむ。
５月２１日そば打ち
くくりとへそだし：だんごを一つの塊になるようにします。こね鉢のふちを利用して鉢の中にころがすように、外から打ちへ転がすようにこねます。これをくくりといいます。生地につやとこしが出てきたら生地の中心にへこみと傷できているのでこれを頂点に円錐形の麺生地を作ります。傷のあった方を下にして手の平で押し丸く平らなそば生地を作ります。
くくりとへそだし：だんごを一つの塊になるようにします。こね鉢のふちを利用して鉢の中にころがすように、外から打ちへ転がすようにこねます。これをくくりといいます。生地につやとこしが出てきたら生地の中心にへこみと傷できているのでこれを頂点に円錐形の麺生地を作ります。傷のあった方を下にして手の平で押し丸く平らなそば生地を作ります。
５月２１日そば打ち
水回し：こね鉢にそば粉と小麦粉をいれ均一にかきまぜます。その後卵をいれかきまぜ、さらにぬるま湯を半分いれかきまぜます、様子を見ながら数回に分け入れてゆきます。粉に水がなじみ小石大になるようにします(１０分）。
水回し：こね鉢にそば粉と小麦粉をいれ均一にかきまぜます。その後卵をいれかきまぜ、さらにぬるま湯を半分いれかきまぜます、様子を見ながら数回に分け入れてゆきます。粉に水がなじみ小石大になるようにします(１０分）。
５月２１日そば打ち
材料は、そば粉３５０ｇ、小麦粉（中力粉）１５０ｇ、打ち粉少々、卵一ケ、ぬるま湯140～160ccである。
卵を入れるのが目新しい。
材料は、そば粉３５０ｇ、小麦粉（中力粉）１５０ｇ、打ち粉少々、卵一ケ、ぬるま湯140～160ccである。
卵を入れるのが目新しい。
５月２１日新緑の多摩川源流登山とそば打ち、二日目
１０時３０分より、体験の森の隣にある、とちより亭にてそば打ち体験です。
１０時３０分より、体験の森の隣にある、とちより亭にてそば打ち体験です。
５月２１日わさび漬けをつくる
わさびと酒粕が良く混ぜ合わさって完成です。小さな丸いパックに詰め一人ニケずつ、お土産になりました。帰宅後、白いご飯と一緒に食べました。とてもおいしくいただきました。
わさびと酒粕が良く混ぜ合わさって完成です。小さな丸いパックに詰め一人ニケずつ、お土産になりました。帰宅後、白いご飯と一緒に食べました。とてもおいしくいただきました。
５月２１日わさび漬けをつくる
わさびと酒粕が混ざったら、最初に切り取ったわさびの根茎をすりおろします。この場合、茎の方から（根先でなく）すりおろします。辛味が違ってきます。白いところのかたまりが無くなるよう混ぜ合わせます。
わさびと酒粕が混ざったら、最初に切り取ったわさびの根茎をすりおろします。この場合、茎の方から（根先でなく）すりおろします。辛味が違ってきます。白いところのかたまりが無くなるよう混ぜ合わせます。
５月２１日わさび漬けつくり
わさびがしんなりしてきたら水で洗います。強くもみこまずに洗い流すように。その後、良く搾ってから酒粕とサッと混ぜ合わせます。押し付けると水が出るのでだめです。少しずつ混ぜ合わせるのがコツです。
わさびがしんなりしてきたら水で洗います。強くもみこまずに洗い流すように。その後、良く搾ってから酒粕とサッと混ぜ合わせます。押し付けると水が出るのでだめです。少しずつ混ぜ合わせるのがコツです。
５月２１日わさび漬けつくり
細かくきったわさびに塩を適量入れ、塩もみする、あまり強くもまない。混ざったらわさびを押し付ける、しんなりしてくるまで、自宅で作る時は２０cm位のお皿を乗せて暫くおいておく。
細かくきったわさびに塩を適量入れ、塩もみする、あまり強くもまない。混ざったらわさびを押し付ける、しんなりしてくるまで、自宅で作る時は２０cm位のお皿を乗せて暫くおいておく。
５月２１日わさび漬けつくり
酒粕をスプーンを使ってのばす、だまが出来ないように。酒粕は「（夏）35度の焼酎大匙４杯を混ぜ合わせ三日間ねかす（冬）25度の焼酎大匙５杯を混ぜ合わせ一週間寝かす」の準備をされたものである。ある程度のばしたら砂糖（大匙４）塩（小匙1）を入れてよくのばす。だまが無くなるまで混ぜ、なめらする。
酒粕をスプーンを使ってのばす、だまが出来ないように。酒粕は「（夏）35度の焼酎大匙４杯を混ぜ合わせ三日間ねかす（冬）25度の焼酎大匙５杯を混ぜ合わせ一週間寝かす」の準備をされたものである。ある程度のばしたら砂糖（大匙４）塩（小匙1）を入れてよくのばす。だまが無くなるまで混ぜ、なめらする。
５月２１日のわさび漬けつくり
用意するもの：わさび 500ｇ、酒粕 400g、焼酎、砂糖、塩
わさびを切る、根茎を取り茎の部分は細かく、葉は少し粗く切ります。
用意するもの：わさび 500ｇ、酒粕 400g、焼酎、砂糖、塩
わさびを切る、根茎を取り茎の部分は細かく、葉は少し粗く切ります。
５月２１日「新緑の多摩川源流登山とそば打ち体験」二日目
今朝は５時に起床する。空は快晴の気持ちの良い朝である。森の家周囲を散歩する。８時に食堂にて朝食。９時からわさび漬けの実習である。隣接されている、炭焼き場の屋外テーブル（屋根付き）で行われた。。ここではドラム缶式の炭焼き窯が二基設置されている。年四回、一泊二日の炭焼き体験教室が行われているそうである。生徒は三班に別れ、食堂のおばさんの指導でわさび漬けに取り組んだ。
今朝は５時に起床する。空は快晴の気持ちの良い朝である。森の家周囲を散歩する。８時に食堂にて朝食。９時からわさび漬けの実習である。隣接されている、炭焼き場の屋外テーブル（屋根付き）で行われた。。ここではドラム缶式の炭焼き窯が二基設置されている。年四回、一泊二日の炭焼き体験教室が行われているそうである。生徒は三班に別れ、食堂のおばさんの指導でわさび漬けに取り組んだ。
５月２０日多摩川源流登山とそば打ちー１２
１４時３７分笠取小屋に帰り着く。ここで小休止。ポツポツと雨が降り出す。雨支度をして出発。15時頃より本降りとなる。一休坂を下る、急坂でとても滑りやすい。16時少し前ころに雨もやむ。１６時１０分作場平口に下山完了する。マイクロバスに乗車、宿泊場所へ向かう。
１７時４５分、奥多摩体験の森、森の家に到着。１８時１０分夕食、１９時風呂、２０時には寝てしまう。本日の歩行距離１８km也（自宅から最寄駅までの距離を含む）
１４時３７分笠取小屋に帰り着く。ここで小休止。ポツポツと雨が降り出す。雨支度をして出発。15時頃より本降りとなる。一休坂を下る、急坂でとても滑りやすい。16時少し前ころに雨もやむ。１６時１０分作場平口に下山完了する。マイクロバスに乗車、宿泊場所へ向かう。
１７時４５分、奥多摩体験の森、森の家に到着。１８時１０分夕食、１９時風呂、２０時には寝てしまう。本日の歩行距離１８km也（自宅から最寄駅までの距離を含む）
５月２０日１３時４０分頃水干到着
ここが目的地である、窪んだ崖の所からポタポタと数ケ所にわたり水滴がたれている。ここからは地下に吸い込まれ、山を少し下ったところで湧き出している。後ほど、そこでペットボトルに源泉水を収集した。またここには、水神社が祭られている。
ここが目的地である、窪んだ崖の所からポタポタと数ケ所にわたり水滴がたれている。ここからは地下に吸い込まれ、山を少し下ったところで湧き出している。後ほど、そこでペットボトルに源泉水を収集した。またここには、水神社が祭られている。