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5月21日そば打ち
延ばし(丸出し):たっぷり打ち粉をし、手で生地を押しひろげる。その後麺棒で丸くのばす。
延ばし(四つ出し):表面に打ち粉をふり、面貌の上から生地を押さえ前方へ転がし巻いてゆきます。向きを変え正方形になるようにします。このときは打ち粉は少なめに(乾いてしまうため)
延ばし(木のし):麺生地の厚みを均一にする(2mm程度)、5回ほど四方から。
たたむ:打ち粉をたっぷりして、三つ折にたたむ。
延ばし(丸出し):たっぷり打ち粉をし、手で生地を押しひろげる。その後麺棒で丸くのばす。
延ばし(四つ出し):表面に打ち粉をふり、面貌の上から生地を押さえ前方へ転がし巻いてゆきます。向きを変え正方形になるようにします。このときは打ち粉は少なめに(乾いてしまうため)
延ばし(木のし):麺生地の厚みを均一にする(2mm程度)、5回ほど四方から。
たたむ:打ち粉をたっぷりして、三つ折にたたむ。
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