そば打ちー５

５月２１日そば打ち
延ばし(丸出し）：たっぷり打ち粉をし、手で生地を押しひろげる。その後麺棒で丸くのばす。
延ばし（四つ出し）：表面に打ち粉をふり、面貌の上から生地を押さえ前方へ転がし巻いてゆきます。向きを変え正方形になるようにします。このときは打ち粉は少なめに（乾いてしまうため）
延ばし（木のし）：麺生地の厚みを均一にする（2mm程度）、５回ほど四方から。
たたむ：打ち粉をたっぷりして、三つ折にたたむ。