野生のせりとサーモンのムース

野生のせりが沢山収穫できる季節なので色々試したくって。試してみたいアイディア　沢山。なので。



即興に作ったので材料の分量はあまり確かではありません。でも割と気に入ったオードブルが出来上がりました。創作料理は私の得意な分野だと思います。味と材料の調和の感触のイメージで何も考えずに手が動きお料理。
今日はこのようなものというご紹介だけ。

私のよく作るサーモン　グラブラックス　私はスモークサーモンより塩気が少なくそして生仕立てに仕上がるのでこのお料理にもぴったり。




せりは軽く湯がき冷水を通し硬くしぼります。
ブレンダーでピュレーに。1／3ほどはそのままマデール酒の入った市販の味の整ったゼラチン液用意できる物に　に更にゼラチンを加え(塩加減を整えるため　そして野菜が入るので硬めに用意するため。市販のゼラチンは私には味が濃すぎます。)胡椒。

残りのピュレーには微塵切りのエシャロット　を加え残りのマデール酒入りのゼラチンにライト生クリームを加え混ぜる。レモン汁　カイエンヌ　大蒜の摩り下ろした物　お好みで。　でも本当に少量。材質の味を壊さない程度に。


まず緑濃いせりのピュレーをラムカンに流し冷蔵庫で固める。

グラブラックス仕立のサーモンのスライスを載せ生クリームの入ったムースをかぶせ冷蔵庫で固める。
その後同じような操作．2段仕立てにサーモンにムースの繰り返し。

最低4時間ほど冷蔵庫で落ち着かせる。



レモンを添えてトーストパンと頂くと美味しいです。個性的なせりの香リに味と生仕立てのサーモンとが繊細に調和とても相性の良いムースが出来上がったと思います。でもこのせり　生　サラダに入れると茹でた物と比べるとそれは香り抜群に高いものです。

創作に走って作ったお料理なので分量書くのは難しいです。お味ご想像できると嬉しいです。

追記

私はいつも名前　グラバと省略して呼んでいますが本当の名前はＧｒａｖａｄ　Ｌａｘ　日本語版調べたらグラブラックスと書いてあったので此処で訂正しておきます。　スカンナジビア　の　お料理です。
私は漬ける時砂糖の量塩の半分くらいに控えめですが本来のレシピは同量ですのでお好みで。（砂糖を同量に入れるととても艶は出ると思います。その日の気分で配合変える事もありますが。笑）

参考に本来のレシピ入れておきます。

スカンジナビア料理の本によるもの
Saumon Mariné ( Gravad Lax)
サーモン　1ｋｇ
　荒塩　50ｇ
　砂糖　50ｇ
　胡椒　（あれば塩胡椒）
　ディル

皮付きのサーモン　２つ切り　身のほうに香料の入った塩を振り両面合わせてラップをかけ上から押しをかけ２日間置く。時折ひっくり返す。
と言うものです。

私はそんなに沢山仕込まないので片身もっと生の方が好みなので１２時間（長くても２４時間）押しもしないで仕上げます。



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