今度は１ＣＷでブリオッシュ風食パン

ちょっと前にキタノカオリでこのリッチな食パンを焼いたが、今回は１ＣＷを使ってみた。膨らみはキタノカオリとさほど変わらず、思ったほどでもなかった。生地の状態がややゆるかったので水をあと5～10ｍｌほど減らしても良かったかもしれない。あるいは、コールドスタートとしなかったためか、２次発酵時間がやや短かったのか、、、

ま、出来はそれほど悪くはなかった。ただ、クラムの色がキタノカオリを使ったのと比べ白かった。ブリオッシュ風というには今ひとつか。



２斤分

１ＣＷ　　　　　　500ｇ
水+卵2個　　　　　360ｇ
全粉乳　　　　　　 30ｇ
砂糖　　　　　　　 40ｇ
塩　　　　　　　　 6ｇ
金サフ　　　　　　 8ｇ
バター（無塩）　　 40ｇ

一次発酵後、3分割、ベンチタイム、成形、パンケースに入れて２次発酵。
１８０度予熱　１８０度１０分１７０度２０分。