この時期、室温が低下して発酵が弱いので発酵を促すために糖分を添加する目的でそば蜂蜜を加えてみた。そば蜂蜜はかなり独特の臭い（匂いではなくて臭い！）がするが、薄めればとてもいい香りとなる。
ねらい通りにベストの発酵が得られていい感じに膨らみ、香りもよく、焼き色も申し分ない。
鳥越製粉のライ麦粉、ナチュラル自体、扱いやすくておいしいカンパーニュがこれだけで出来る良質なライ麦粉であるが、そば蜂蜜のおかげでクラムがさらにしっとりとして、ほんのり甘みがあって何もつけずにこれだけでどんどん食べることができる。
ライ麦カンパーニュはポーリッシュ種にそば蜂蜜を使うと良い。
ライ麦粉
（鳥越製粉 ナチュラル） 200ｇ
水 200ｍｌ
青サフ 1ｇ
そば蜂蜜 大１
オーバーナイト放置
ウーヴリエ 200ｇ
うたまろ 200ｇ
水 190ｍｌ
赤サフ 3ｇ
塩 9ｇ
にがり 20ｇ
捏ねて一次発酵、成形して二次発酵
３００℃予熱、ダッチオーブンを使い、３００℃１５分、２５０℃１０分、蓋をあけて焼き色をみつつ２００℃１０分～１２分
ねらい通りにベストの発酵が得られていい感じに膨らみ、香りもよく、焼き色も申し分ない。
鳥越製粉のライ麦粉、ナチュラル自体、扱いやすくておいしいカンパーニュがこれだけで出来る良質なライ麦粉であるが、そば蜂蜜のおかげでクラムがさらにしっとりとして、ほんのり甘みがあって何もつけずにこれだけでどんどん食べることができる。
ライ麦カンパーニュはポーリッシュ種にそば蜂蜜を使うと良い。
ライ麦粉
（鳥越製粉 ナチュラル） 200ｇ
水 200ｍｌ
青サフ 1ｇ
そば蜂蜜 大１
オーバーナイト放置
ウーヴリエ 200ｇ
うたまろ 200ｇ
水 190ｍｌ
赤サフ 3ｇ
塩 9ｇ
にがり 20ｇ
捏ねて一次発酵、成形して二次発酵
３００℃予熱、ダッチオーブンを使い、３００℃１５分、２５０℃１０分、蓋をあけて焼き色をみつつ２００℃１０分～１２分
それにしても、パリッと仕上がり見るからにおいしそうで、
何をつけて召し上がられてますか？
ラクレットという焼きチーズで食べるのが自分は好きなんですが、その臭さに家族から不評なので最近はヨーグルトで我慢しております。
大人になってからは、毎回ではないのですが、おそばを食べると、おなかを壊す＋むくんで呼吸がくるしい。。。
なので、なるべく食べないように心がけて、ずっと食べてません。
蕎麦蜂蜜の恐るべき匂いは、ますます私をおそばから遠ざける感じです。。。。
でも、このカンパーニュはおいしそうです。
でも、食べたら、おなかを壊す＋むくんで呼吸がくるしい。。。
かも、知れません。。。。。
食べると危ないと思いますので本当に気を付けてください。
蕎麦蜂蜜の臭いはかなりきついです。
でも、それが薄まると臭いから香りに変わるので不思議です。