イサキのアクアパッツァ・トマトソースのニョッキ

美味しそうなイサキを見つけたのであっさりアクアパッツァ（水煮）を作りました。なぜこの料理の名をアクアパッツァ＝奇妙な水　と呼ぶのかはわかりませんが・・。

オリーブオイルでにんにくを色づくまでいため、岩塩を振ったいさきを両面焼いてありあわせの野菜、香辛料（今日はローズマリーと高の爪とドライトマトにしましたが、アンチョビとドライトマト、オリーブが一般的なようです）を入れてワインも加え蒸し煮するだけ。

イサキを料理している間にニョッキを。ニョッキはよく、ディ・チェコ社などパスタメーカーから常温保存のものが売られていますが、ゆでてもなんとなく臭いがあり、あまり好きでないため冷凍のものを使うか、自分で作っています。今日は冷凍食品（マルコパスタ社）を使用。←業務用メーカーみたいですね。私は生協の個人宅配で買いました。
トマトソースは、オリーブオイルでたまねぎを甘みが出るまでいため、にんにく、塩、月桂樹でシンプルに。最後にトマトの水煮缶を入れてさっと煮込みます。仕上げにベランダのバジルをあしらいました。

あとは前日につくったカブのコンソメ煮や生野菜を添えて。オリーブの塩漬けは小豆島産で、塩味もあっさりしていて美味しいです。オリーブが苦手な方もぜひお試しあれ。東洋オリーブ株式会社の「新漬オリーブ」です。私はスーパーで買いましたが、ネット販売もしています。

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