アオビユ？ 雑草？ いいえ！ わが家 の ビタミン 野菜 ＜ 我が家 の 菜園 ５ ＞

アオビユ、所かまわず芽を出し、生長し、食材となり、雑草となる。写真は、似たものどうしの赤シソの中に芽を出し、競い、凌駕するアオビユ。

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　写真のアオビユは、我が家の菜園に勝手に生える１年草。細君曰く、「なんーの手入れも要らない」野菜。
　我が家では、アオビユを７月初旬から毎朝食べていた。この時期、葉物野菜がなく、雑草から食材となる。葉をもいで、油で軽く炒める。
　しかし、７月下旬になると、写真のように緑色の小さい花が穂状につき、柔かくて手ごろな大きさの葉は少なく、食材に向かない。また、蔓紫・ツルムラサキやモロヘイヤにとって替わられる。
　その結果、再び雑草視され、細君に除去される。除去せず放置すると、写真よりもっと花穂は長くなり、茎の径も５～７cmとなり、草丈は２ｍ以上になる。とにかく、熱帯アメリカ原産の繁殖力旺盛な帰化植物で、除去しても翌年には思わぬ所から芽を出す。
　学名：Amaranthus lividus L.　ひゆ科　別名：穂長犬びゆ・ホナガイヌビユ。「犬」には役に立たないとの意味が込められている。
　参考・引用文献等：当ブログ2011年2011年６月14日版・６月中旬、立ち毛野菜15種
　執筆：有馬洋太郎　撮影者：妻　撮影年月日：2011年７月26日　撮影地：埼玉県久喜市