福岡三越の催事、京都展。
落款をオーダーした帰り、山田製油のブースに寄りました。
お目当ては「京都山田のへんこ ごまねりねり」。
わが家の練りごまは(白・黒とも) もっぱらこれ。
売り場の方もやはりそうらしく、その方は練りごまと
はちみつを混ぜてトースト！が定番だそうです。
翌朝はオットがホットケーキを焼く番だったので、
それをホットケーキで試してみました。
混ぜ合わせるそばから、やっぱり香ばしさが良い！
うわ！美味しいっ♪ バリエーション広がってよろし。
ホットケーキの焼きはオットが上手。
のーーーーーんびりと焼くのが秘訣なのでしょうか。
ひっくり返してからが大切なのだそうです。ふ～ん。
「どうぞ」と、以前お友だちがプレゼントしてくれた
香味醤油。それは、お友だち手づくりのもので、
好みの香味野菜と醤油を合わせてしばらく冷蔵庫に
おくだけで完成するという調味料。
それが、とーーーっても美味しいのでハマってしまい、
わたしは青梅、干し椎茸、にんにくで作っています。
素材の香りや味が移っている醤油なので、使い勝手が
良くて、減っては継ぎ足し継ぎ足しを続けています。
今日は、かえし醤油を仕込んでみました。
最初なので、醤油は100ccと少ない分量からスタート。
4～5日おけば完成です。
完成すれば、うどんのおつゆ、魚の煮つけ、焼肉の
たれにアレンジできるそうです。
しかしまあ、グルテンフリーの丸大豆醤油1本を
探し出すのにいちばん時間がかかりました。楽しみ♪
豆鼓は大豆の発酵食品。
昨12月、パン・ウェイ先生のレッスンでご紹介を
いただいて買って帰りました。
パン先生が教えて下さった通り、大豆と塩だけで
発酵しているタイプのものは扱いやすい！
刻んで合わせると、ぐっと深みが出て、腕が上がった～
と錯覚します(笑)。
オットが出張から戻ったら、まずは疲労回復メニュー
を作ります。肉好きなオットなので、豚肉が最適！
肉などのたんぱく質は「肝」機能を高めるので、
春に向けて調子を整えるにもよいのです。
同じく「肝」によいにんじんを合わせて蒸しました。
アジの干物。アジは胃の冷えを取って胃腸の働きを高める
ことで疲労回復に役立ちます。
消化を助ける大根(おろし) を添えます。
食物繊維豊富。腸内を掃除します。
粘膜を修復するレモンも添えました。
ふたつで風邪予防もしています。
だぶ(博多の郷土料理)。
おだしが香る汁ものはオットの好物。
ともあれ、無事に帰って良かった！
ご近所の庭で紅梅、白梅が咲き始めました。
こちらではそろそろ春一番が吹きそうです。
春一番とは、立春以降に初めて吹く強い南風のこと。
響きは春、なのですが実際は暖房が活躍。
しかし日中はお日様ぽかぽか。
一日の温度差に調子狂いますー。
ま さ に季節の変わり目どき。
全身に気のバリアを張って、絶対に邪気(冬は寒邪、
春は風邪) が入りませんように(祈)。
わたしは、のどからのカゼに注意が要るタイプなので
ビタミンCを摂って粘膜に気をつけるようにしています。
食べものでは、じゃがいも！
じゃがいもを予防的に食べると、季節の変わり目や
梅雨に調子が良いので、献立に加えます。
じゃがいもの薬膳としての効能は、「脾(胃)」の働きを
高めて胃腸を丈夫にする。補気。カゼ予防。ストレス緩和。
「腎」機能の働きを改善。血圧を下げる効果。
紫外線対策などです。
今夜は鶏肉と合わせて煮もの。
鶏肉はもも肉。(乾燥する季節は) 肌や血管の潤いをキープ
したいので皮はそのままにしています(コラーゲン)。
隠し味に唐辛子を入れました。
体内の悪い気を取り除いて免疫力を上げちゃいまーす。
バレンタインウイークなので、オットのお弁当に入れる
おまけもチョコレート。3日目はLOVEモード全開！
オットの後輩 結婚披露宴の引き出物です(笑)。
和菓子屋さんに寄り道をして帰りました。
よもぎ餅に桜餅とショーケースはすでに春！
しかし、よもぎ餅は3月、桜餅は4月のお楽しみに
とっておきた～いと思いまして。
いちご大福にしました。
自然の移り変わりが小さな4cmの中にあるようで、
冷たい感触と心地よい甘さにステキ☆を感じるのでした。
切干大根と干ししいたけ。
どちらも食物繊維が多い乾物なのでだいたい常備して
いますが、そのうち余り具合も気になってきます。
出かけている間に戻しておきました。
切干大根は、豚肉と合わせてサッと煮。
干ししいたけは、ツナ缶と合わせて保存食。
バレンタインウイーク2日目のお弁当。
今日のおまけは、ピンクなブラックサンダー。
やっている薬膳は、食事と合わせて養生法も習います。
養生法のひとつに睡眠の環境、時間が意外と出てきます。
いわゆる“生活リズム” のことなのですが、(五季が) 冬
の頃には、「早く寝て、遅めに起きる」 としていましたが、
立春(五季の春) 以降は「普通の時間に寝て、早起きする」
と変わりました。
それから食事。
春は「肝」の働きが弱る、にぶる季節になります。
「肝」の機能を高めたり、保護をするために、
(五味の) 酸味のあるものを摂ると「肝」の働きを
助け、予防になると考えます。
それから、冬の間に排出し切れなかった溜まった毒の
排出(解毒)。落ちた代謝を上げる。滞った気をめぐらせる。
などをやっていきます。
特に解毒は、「肝」の働きを活発にしないと出来ないよう
なので、解毒を助ける食材を取り入れます。
酸味の他におすすめの五味は「辛」い と「甘」いもの。
ならば！と、どちらの五味も併せ持つ “大根” を使って
魚醤煮にしました。使った魚醤は、ふるさと大分の鮎魚醤！
塩けと旨みが足りない味をカバー。
美味しく完成しました。
「肝」のケアには、良質のたんぱく質もよいそうです。
(植物性、動物性どちらでも！)
「大豆があった」と、節分用にゆでた大豆を使いました。
ゆで汁も使った大豆ごはん。
春の のぼせ(気が首から上に昇る状態) が体調を狂わす
お年頃。めちゃ予防したいと思います(笑)。
オットが出張から戻る前に～マイルを使って上京。
始発便で見る富士山は久しぶり。
田園都市線のお料理教室Konami's deli。
主宰するこなみ先生とはブログで知り合いました。
アメリカから本帰国されたら、絶対に習いたい！と
九州から狙っていました(笑)。今回が2度目の参加。
アペタザーメニューを習いました。
レッスンメニューが発表されてから、わくわくしていた
野菜のテリーヌ。組み立て方が謎でした。
それと多種類の野菜の下ごしらえ方法。
ふむふむ、ふむふむ。
うわぁと歓声が上がった野菜のテリーヌの断面☆
カリフラワーのピュレや、柚子ドレッシングで
食べました。季節感満載。盛りつけも美しい！
その他、クリームチーズボール、サーモンケーキ、ポップ
オーバー(マフィン型とココット型とを焼き比べました)
なども習いました。随所にコツ満載☆
ポップオーバー、軽く2個はいっちゃいます(笑)。
デザートはアップルクランブル。
焼きたてに冷たいアイスクリームを添えて。
もう大好き！
底までこそげ取りたいっ。やってしまいました(笑)。
クランブルが成功する秘訣も習いました。嬉しいな☆
近くに住みたいなあ(笑)。
Konami's deli ホームページ → http://konamisdeli.jimdo.com/
近所の直売所で買った生唐辛子の花束。
ずいぶんと乾燥が進みました。
唐辛子は体から湿気を追い出す役目。悪い気も取り除く
とされています。発汗作用、心臓の働きを高める、
免疫力を上げる、滋養強壮にも。
豆も食べたかったので久しぶりの～チリコンカン！
レッドキドニービーンズを買いました。
豆の形が腎臓(英語でキドニー) に似ているから
キドニービーンズだとか。
そもそも食物繊維やミネラルが豊富な豆。
戻し汁ごと使いました。
栄養がたっぷり出た感じで大満足！
(薬膳では) 秋は「乾燥」に気をつけます。
夏から一転、乾燥してくるからです。
その乾燥には2つあります。
まず夏に近い頃の乾燥(温燥)。
夏の名残りも含まれるので、だいたい9月
いっぱいだろうと先生曰く。
天気(自然界)、激辛の摂り過ぎ等によって
熱を生み、体が熱化。
熱化することによって(体の中の) 水分が
奪われます。すると乾燥が進みます。
家庭薬膳では “体に潤いをもたらす食材” を摂って
冬に備えます。
温燥の時期によい野菜のひとつが冬瓜。
スープにして食べました。
2013年に漬けた自家製梅干し。
最後は、いわしと煮て終了ぉ。いわしの梅煮です。
煮汁には、梅酢を最後の一滴まで入れたので、
クエン酸がよく効いて酸っぱーい！
今年漬けた梅、そろそろ土用干しをしたいのですが
福岡は梅雨がまだ明けませーん。
週間天気予報とにらめっこしては、晴れマークが
先行する連続3日間を狙っています。
がしかし、明日も曇りが先行。
待ちきれず、漬かり具合をどれどれ。
果肉は潰れずやわらかーい。いい感じ！
干せずに終われば梅干しではなく “梅漬け” に
終わります(笑)。
