関東地方が梅雨入りした翌日の土曜日の訪問です。ＪＲ御茶ノ水駅から徒歩でお店へ向かい、１５時３０分過ぎにお店へ
到着すると４０人以上の行列。流石にこれは・・・と近くの大型書店で時間を潰し、１６時３０分頃再びお店前へ。
この時点でも３０人以上が並んでいましたが、これ以上遅くなると宣告の可能性があると判断し「まだ大丈夫ですか？」
「はははは、まだ大丈夫ですよ。」と丁度行列整理に出て来た助手さんに確認し最後尾へ。ところがその直後、一旦店内
に消えたはずの助手さんが再び現れ「ごめん、これから来た人は断って。」と。危なかったぁ。結局入店までに９０分、
ラーメンにありつけたのはさらにその１５分後のことでした。
大豚、大蒜多め野菜＋千切生姜（塩蔵）。
２回目の千切生姜は初めての時よりも落ち着いた量。直前まで冷蔵庫に入っていたのか、冷えていました。前回に比べ、
塩気は抑え気味で僅かに甘みが増した気が。
お試しの意味で２回注文しましたが、生姜自体、噛んだ時に聞こえる「音」が苦手で、薄くスライスされたものや擦り
おろしたもの以外は普段から敬遠しがち。千切生姜もやはり同じ理由でこれが最後かなと。次回からは生卵を。
期間限定の卓上の塩生姜酢。
当然ですが千切生姜と同じ味。薄めなのでしょっぱさを調整（薄める）するのには有効かも知れません。
麺丼です。
頂上には固形脂が。
野菜丼です。
野菜、大蒜、豚が入っています。
大蒜はとても細かく、サラッとして優しい辛味です。
野菜はほぼ小丼一杯分ですのでかなりの量です。やや熱を持ち、全体的にフレッシュな茹で加減。色鮮やかなキャベツが
甘く、ザクザクと音を立てながら食べ進めます。途中麺と一緒に口に運び、塩気を中和しつつ麺との食感の違いを楽しみ
ました。
固形脂は甘くフワッとしています。
野菜や麺に添えて、甘さと奥深さをちょっぴりプラスしました。
盛り上がった麺は細く表面はクニュッボソッとして、風味味ともに小麦粉感満点。振りかけられたグルエースと相俟って
これだけで一つの料理として成り立っています。
この麺を食べていると、心底食い意地が張っていてよかったと思います。
丼底の麺は弾力を保ちながらスープをたっぷり纏う事で表面がねっとりと変化し、それぞれが融合し一体化したイメージ
です。
豚は５つ＋α。右端のテトラポット豚はこれだけ大きくても、トロッとする寸前の脂身、ムチッとした赤身ともにスッと
歯が入りました。
明らかな脂身は少ないながらも、全体にサシが入りほんのり甘さを放つ豚。
分厚くカットされています。
断面です。ところどころに脂身が存在しています。
崩れて原形を留めていない豚は赤身の密度が低く、舌の上で繊維だけを残しとろけてしまう様な柔らかさ。
みっちりとした赤身の噛み応えを楽しめる豚。
周囲のタレが浸みた部分と中心部の脂の甘みが楽しめる豚。
丼の中には崩れた豚の破片が無数に。さながら、一部店舗で提供されている「ほぐし豚」のよう。
見るからに濃厚。
ドロッとして濃度髙めで、一口含むと豚出汁の甘さが口の中に拡がった後に、少し遅れて液体油の重厚さが表れる、コク
深く円やかさが強く主張するスープ。乳化という判断で良いのかな？
１８分程で完食。最終ロットだったので自分のペースで楽しめました。丼をカウンターに上げると「おっ、足りた？」と
いういつもの店主さんの挨拶に「足りました、足りました。」と返答した後、賄いを食べる助手さんにもご挨拶して退店
しました。
帰路、秋葉原駅で傘を忘れたことに気づき再びお店へ。店内で歓談する店主さんと助手さんに見つからないように、こそ
こそと傘を回収し再び駅へと向かいました。年は取りたくないものです。
