濱田屋東京ミッドタウン店（★★★） 投稿者：佐ガット覆面調査員

ミシュランガイド東京２００８で★★★に輝いた高級料亭、濱田屋。人形町本店は、政治家が使う料亭のような感じでかなり敷居が高そう。そこで東京ミッドタウン内にオープンした分店の方にランチを食べに行くことにしました。

予約の段階で12000円コースをお願いしておいた。お店は、ミッドタウンのプラザ内にありますが、そこは高級料亭、プラザの端っこで目立たない場所に分かりにくく建っています。外観は首相官邸のような趣。１１時半にお邪魔しました。坪庭が見通せる「楓」という、１０席あるカウンター席の一番奥の席に案内されました。坪庭には椿の花が咲いていました。カウンターは一枚板でできており、実にご立派な作り。カウンターの向こう側は畳敷きになっていて、ここを通路がわりにして、着物を着た仲居のおねーさんがお料理を運んできます。ようやく日本料亭らしい所にやって来ました。

先付けは、いい蛸の柔らか煮、うど、長いもの土佐酢かけ。一番上にバルサミコゼリーとほしこ（乾燥なまこ）が乗っかっています。かなり手のこんだお料理。美味しい！食べ終えたところで、ジーパン姿のおばさん二人組みがやってきました。こちらは８千円コースのようです。

お造りは、「鮪の中トロ、あおりいか、まこがれい」です。鮪の産地を尋ねたら、おねーさんは、「少々お待ち下さい」と言いつつ奥へ。五秒ほどで取って返し、「長崎は壱岐の鮪です」とのお答え。産地が即答できないようでは仲居失格、お店の教育も不充分です。しかし、不思議なことに、「龍吟」、「小十」、「濱田屋」と、星の数が多い高級店のこの時期の鮪の仕入れルートはどうやら共通なようである。


煮椀は、蟹しんじょとゴマ豆腐、ふきざさが乗せられています。蟹しんじょの中には蛤が入っており、おダシも蛤から取ってあります。春らしくて非常に美味しい。