１月２９日に春作ジャガイモの浴光催芽を始める

ホームセンターで買ってきた種イモ＝男爵とメークイン各１キロ

昨年１１月末収穫のデジマ（左）とアンデス赤（右）を種イモとして使う

よもやここまでコロナ感染が急拡大するとは。さすがにどこに出かけるにも慎重にならざるを得ない。それでもたまに電車に乗ると朝夕は、えっと思うほど満員だ。老人は家にいるのが無難とばかりに外出を制限する。それでも、家にじっとしているのができない性質だから、スーパーと菜園と図書館とウーキングと、最低限の外出は欠かせない。

１月２９日に春作ジャガイモの浴光催芽を始めた。たいした作業ではない。日が当たる屋内に種イモを置くだけの話で、これから２月いっぱいそうしておくと徐々に芽が出てくる。

植えつけはいつも３月初め。植えつける２，３日前に、種イモを１個当たり４０グラムから５０グラムに分割し、表面を日に当て乾燥させたうえで植えつける。

４月から菜園を大幅に縮小する。３０坪から３５坪ぐらいになる。３分の１にして残りは地主さんに返還、そうなると、各野菜の植えつけ面積が狭くなる。どの程度に減らせばいいのか見当がつかないが、これまでのように適当にはできない。計画が必要になる。

ジャガイモもことしから植えつける数を減らさなければならない。ジャガイモは、春作と秋作で一年中食べている。できればいつもの量は確保したいのだがむずかしい。

ホームセンターで男爵１キロ（３０５円税込み）、メークイン１キロ（３１６円税込み）を買ってきた。これに加えて昨年１１月末に収穫したアンデス赤とデジマを種イモとして少しばかり春作に使う。

春作はこの４種。面積が制限されるため春作は男爵とメークインを主としてつくり、この２種が食用となる。アンデス赤とデジマを作るのは秋作用の種イモを得るためで、ほどほどのサイズに育てばいいと考えている。

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2022年の読書

2022年1月の読書
・木曜殺人クラブ（リチャード オスマン著、 羽田 詩津子訳・早川書房）
・ヴィンテージガール（川瀬七緒著・講談社）
・死亡通知書 暗黒者（周浩暉著、稲村文吾訳・早川書房）
・教誨師（堀川惠子著・講談社）
・黒牢城（米澤穂信著・KADOKAWA）

⇒2021年、2020年、2019年、2018年、2017年、2016年、2015年、2014年、2013年、2012年の読書一覧

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１月２１日に小カブで千枚漬けをつくる

コロナ感染は３年目に入る。いい加減にしてくれと期待していたのに、ことしも収まる気配がない。団塊の世代のわたくしの３回目のコロナワクチン接種は２月上中旬の予定。ついこの間まではわが町の感染者数は「ゼロ」の日が続いていたのに、あっというまに増えだした。
大寒の１月２０日に法事のため電車に乗って遠出した。それなりに感染防止対策をしなければならない。いつのまにかマスクを忘れることはなくなった。この時季だけは厳寒期だけにマスクは防寒の役目もしてくれるのはありがたいのだが。ああ、ことしも肩身を狭くして生活しなければならないのか。

小カブで千枚漬けをつくった。朝日新聞の１月２１日付の「ごはんラボ」にそのレシピが載っていた。同記事は毎週金曜日の朝刊に掲載される。必ず見ては、自分で出来そうなものはやってみる。この記事のページを毎回切り取って保存する。いまではかなりたまって邪魔になるほど。ネットで見ることができるのに、古い世代はつい切り取ってしまう癖が抜けない。この記事はかなり重宝している。気に入ったレシピはつくるたびに台所でなんども見るから油などですっかり汚れてしまっている。

いまのカブは、寒害に遭って見た目が悪い。でも厳寒期が旬だから一番うまい時季といえる。それを知りながら、小カブのこれといったレシピを知らない。毎年食べないで畑に残したままにしまいがち。ちなみにわたくしの小カブを使っての１８番はスパゲテイだ。

それだけにこんかいの朝日新聞の記事はグッドタイミングであった。すぐに４個をとってきて、掲載日の２１日につくった。翌日から食べ始めることができるというので２２日朝に味見したのだが、まだ味が落ち着かない。

このところ農閑期で暇なものだから、おかずづくりに熱心だ。冬の季節は漬け物のレシピが出るとついつくってしまう。いま大根の甘酢漬けの２回目を仕込み中。これはかなり気にいった。出来立てよりはやや“古漬け”のほうがうまいと感じる。こんな好みだがら、千枚漬けはあしたまで待つことにする。

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サツマイモは年が変わり１月になるとどんどん甘くなる

サツマイモは週一度の割合で大鍋で蒸かして食べる

台所横のパントリーに貯蔵しているサツマイモ

冬は狭い庭にひっきりなしに小鳥がやってくる。暇な老人は飛び交う姿を観察して楽しむ。名前がわかるのは、ハクセキレイ、ジョウビタキ、シジュウカラ、メジロぐらい。ヒヨドリもやってくるが、かつてブドウを栽培していたとき被害に遭っているのでいまも好きになれない。

サツマイモが甘い。年が変わり１月に入ると、それまでと違って急に甘くなる。ある日を境にして、劇的にといっていいくらい甘くなるのである。これを毎年実感する。なぜ甘くなるのか。理屈は、熟成していくとでんぷん質が糖化していくからどんどん甘くなるという。とにかく収穫後すぐのものより、収穫後貯蔵して３カ月たった年明けのいまが各段に甘い。

わが菜園では５月上中旬に８０本（紅アズマ５０本と紅ハルカ３０本）を植えつけ、９月中旬から食べる分だけを掘りだしていき、１０月中旬にはすべてを収穫し貯蔵する。ミカン箱４個ぐらいの量になる。家庭菜園にしては作りすぎだ。台所横のパントリーに貯蔵しておく。

収穫したら毎日の昼食後に食べていく。週に一度の割合で大鍋に入れて蒸かして食べる。収穫した９月中旬から翌年３月まで食べ続ける。

年内はそれほど甘さは感じない。それが年末になると急に甘くなってくる。その変化はにわかに、突然にといった感じだ。水分が抜けて甘さがぎゅっと凝縮された味といったらいいのか。

色も変化する。黄色から黒っぽくなるのもあれば、緑っぽくなるのもある。形といい色といい、しだいにうまそうには見えなくなるのだが、それに反比例するかのように甘くなる。

毎日食べていると徐々に在庫が減る。それでもこのさき３月まで食べ続けることができる量が残っている。４月まで食べ続けることができるが、簡便な貯蔵だからしだいに腐っていくものが多くなる。こうして少なくとも半年は毎日サツマイモを食べている。

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冬野菜は厳寒の１月がいちばんうまい、いまが食べごろ

ブログ更新が間遠になってしまった。菜園よりもいまは家の掃除といったところ。年末の掃除をきっかけに、いまも掃除に励んでいる。いつもの気まぐれなのだが、意識して片づけ始めてみると、不要なものがつぎつぎと出てくる。徹底してやってやろうかという気分になる。それもつかの間のこと、いつの間にかしぼんで中途になってしまうのが常だが、こんかいはかなり片づけた。少しづつでも身の回りを片づけようという思いは、ここにきて終活のことが頭をかすめることがあるからだ。その思いは日常的になりつつある。

１月１２日、いま食べるのに追われているのが根深ネギとブロッコリー

ブロッコリーの頂花蕾（上）と側花蕾（下）

厳寒期の１月は農閑期。作業といえば収穫が主になる。１月は冬野菜が一番うまくなる時季。これから寒害に遭ってしだいに見た目がわるくなるが、中身はみずみずしくて甘い。冬野菜の旬は２月はじめまでだろうか。それまでに食べつくしたい。

いま収穫できているもの。
生野菜は、白菜、ダイコン、ニンジン、キャベツ、コマツナ、ホウレンソウ、カブ、ネギ。
貯蔵野菜は、サツマイモ、サトイモ、ジャガイモ、カボチャ。

いまの時季にこれだけの種類が食べられるのも、これまでの労働の成果といえる。なんともありがたい。

いま盛んに食べているのがブロッコリーと根深ネギ。１月がいちばんうまい時季だからそれを逃してはいけないとばかりに毎日のように食べる。２月に入っても、もちろん食べられるからそこまで無理しないでもいいのだが、２月に入るとしだいに気温が上がりそれにつれて冬野菜すべてがまずくなっていく。ブロッコリーも根深ネギもそうだ。時間は待ってくれない。２月の半ばまでには食べつくしたい。

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はじめて作る大根の甘酢漬けー清酒のつまみにぽりぽり

そろそろ漬けあがったかなと大根の甘酢漬け

寝正月もたまにはいいもんだ。すっかり疲れがとれた。毎日が日曜日という生活を送っているのに、疲れはたまるもんだとわかる。この４日間は、あっというまに過ぎた。なまった体を動かすためことしもウオーキングで始動。

ブログのことし初めは大根の甘酢漬け。

年末にいただいたものが清酒に合ってかなり気に入った。ぽりぽりいくらでも食べられる。ちょうど２回目の切り干し大根を干しているところ。ダイコンはまだまだ余ってる。いつも切り干し大根ばかりでは能がない。それなら甘酢漬けを作ろうかと。

教えてもらったレシピがある。念のためにネットで検索してみると、作り方は多々ある。迷う。教えてもらったつぎのレシピどおりに作ることにした。

大根干しあがり　１㎏
つけ汁分量　酢　　６０㏄
　　　　　　砂糖　１００ｇ
　　　　　　塩　　１５ｇ
　　
　１、大根の皮をむき、つける容器のサイズ(長さ）に合わせ切る。それを半分か太ければ４分の一に切る。
　２、２～3日天日干し。
　３、酢、砂糖、塩を煮たてて冷ます。　
　４、干し大根を容器に並べ、漬け汁をかける。重石をする。
　５、２、3日で水があがり、上下入れ替える。

大きなダイコンを１本用意した。酢、砂糖、塩とも、レシピ通りでは足りないのではと重量に応じて増量した。

これを４日のあいだ天日に干した。

容器に甘酢を入れて重石をする。

２日ほどすると水が上がってくる。ここで失敗した。予想より水が上がって容器からあふれて、床に広がった。あわてて受け皿となるような鍋を引っ張り出しその中に置いた。４日間も干しているのに大根にはまだこれだけの水分が含まれていたのかと驚いた。

漬けて４日ほどして味見をした。まあまあのできである。ただ、酢が大好きなわたくしには酢が足りなかったようだ。もっと酸っぱくていい。つぎは酢を多めに入れよう。

大事なのは歯ごたえ。首に近いところはかたく、根に近いところはやわらかい。年を取ってかたいものには用心している身には、やわらかいほうが食べやすい。

今晩も清酒のつまみにぽりぽり。

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