大根まるごと使い切りメニュー 大根葉のふりかけ他4品

10月は【食品ロス削減月間】です。

大根を一本買って無駄にしないように・・ということで

皮も葉も使う丸ごと使い切りメニューです。

大根の葉のふりかけ

【材料大根1本分】

大根の葉　　1本分

Ａ酒　　　　　大さじ1

Ａみりん　　　大さじ1

Ａ塩　　　　　小さじ1/3

白ごま　　　大さじ1

【作り方】

1　大根の葉は茹でて細かく刻む。

2　フライパンに1とＡを入れて乾煎りして、白ごまを混ぜる。

大根の皮できんぴら

【材料大根1本分】

大根の皮　　1本分

ごま油　　　大さじ2

Ａ

酒　　　　　大さじ2

しょうゆ　　大さじ2

みりん　　　大さじ2

かつおぶし　3パック

白ごま　　　大さじ1

【作り方】

1　大根の皮はせん切りにする。

2　フライパンにごま油を熱し、皮を炒める。

3　Ａを入れて調味して仕上げにかつおぶしとごまを混ぜる。

大根もち

【材料4人分】

大根　　200ｇ

米粉　　100ｇ

Ａ鶏ガラスープ　小さじ1

Ａちりめんじゃこ大さじ3

Ａ青ねぎ(小口切り)　　　　2本

ごま油　　　　大さじ1

ポン酢　・からし　　　適量

【作り方】

1　大根はすりおろして汁ごとボウルに入れる。

2　1に米粉、Ａを入れてよく混ぜる。

3　フライパンにごま油をひいてスプーンで生地ょ丸く広げて両面焼く。

【麻婆大根】

【材料4人分】

　大根　　400ｇ

　サラダ油　大さじ2

豚ひき肉　　200ｇ

サラダ油　　小さじ2

Ａ

豆板醤　　　小さじ2

甜面醤　　　大さじ1

Ｂ

水　　　　　1カップ

がらスープ　小さじ1

オイスターソース　小さじ2

砂糖　　　　　　小さじ2

Ｃ

片栗粉　　　　　小さじ2

水　　　　　　　小さじ4

青ねぎ　　　　　1本

ごま油　　　　　小さじ1

【作り方】

1フライパンにサラダ油を熱し1センチ角の大根を3分炒めて取り出す。

2　サラダ油さじ2で豚肉を炒めて透明な油が出てきたらＡを入れて炒めＢを加える。

3　大根を戻して蓋をして中火で6～7分炒めてＣでとろみをつけ、ごま油、小口切りの青ねぎを入れる。

　大根ジュリエンヌスープ

【材料4人分】

大根　100ｇ

人参　　1/4本

セロリ　30ｇ

ベーコン　1本

水　　　720ｍｌ

固形スープ　1こ

塩　　　小さじ1/2

こしょう　　少々

【作り方】

1　大根、人参、セロリ、ベーコンを全てせん切りにする。

2　鍋に水と固形スープ、1を入れて柔らかくなるまで煮て、塩、こしょうで調える。

 

大根は葉の部分は緑黄色野菜なので栄養価も高いのでふりかけに。

大根の上の部分は甘味があるのでおろしたり、サラダや酢の物など。

真ん中あたりは加熱料理に、おでんや煮物など。

下のあたりは辛味もあるので、おみそ汁や即席漬けなど。

皮や皮に近い部分はビタミンＣも多いので

全てきんぴらにして、1本つかいきります。

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