スナップえんどうとえびの塩炒め

【材料】

えび　　　　200g

スナップえんどう　20本

生姜　　1片

A

塩　　　小さじ1/2

酒　　　大さじ2

こしょう　少々　

サラダ油　　大さじ1

【作り方】

1　えびは殻と背わたを取る。片栗粉、塩をふり、揉み洗い。

　　スナップえんどうは筋を取って、塩少々を入れて茹でる。

2　フライパンに油を熱してせん切りの生姜、えびを入れて炒める。

　　えびの色が変わったら、スナップえんどうを加えて、Aを2回に分けて入れて炒める。

男性料理教室メニューで考えた、スナップえんどうの簡単な炒め物です。

男性教室は、とにかく簡単メニューがうけます。

先週はあったスナップえんどう、今週はどこの店も入荷なしでした。

実習は仕方なく、アスパラガスで代用して作りました。

こういうこともあるので(魚メニューは特に海の関係で予約していてもダメなことも)、代用も考えておかないといけないです。

 

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こいわしのアヒージョ

【材料】

こいわし　　　200g

オリーブ油　1/2カップ

にんにく　　　1片

赤唐辛子　　1本

塩　　　　　　少々

こしょう　　少々

1　こいわしは、頭と内臓を取って、きれいに洗う。

2　オリーブ油に薄切りにんにく、赤唐辛子、火にかを入れて火にかける。

3　にんにくが少し色づいてふつふつしてきたら、こいわしを並べて弱火で火を通し、塩、こしょうで調味する。

こいわしが柔らかくて、骨ごと食べられて、カルシウムたっぷり。

こいわしの季節、このこいわしおろし、使う率高いです。

 

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広島牡蠣のピリ辛漬け

【材料4人分】

牡蠣　　　200ｇ

片栗粉　大さじ2

生姜　　　1片

わけぎ　1/2束

A

酢　　　　大さじ2

しょうゆ　大さじ2

中華スープ　大さじ2

粉唐辛子　　小さじ1

ラー油　　　　小さじ1/2

【作り方】

1　洗って水気をふいた牡蠣は、片栗粉をまぶす。

　沸騰した湯に入れて、1分茹でる。

2　器に、Aを入れてそこへかきを漬けて、せん切りの生姜と小口切りのわけぎを散らす。

地御前産のかき、ピリ辛漬けにしました。

とにかく簡単、片栗粉でつるっとして口当たりもよくって美味しい一品です。

 

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ほたての焼売

【材料】

豚ひき肉　　２００g

生ほたて　　　２００g

たまねぎ　　２００g

片栗粉　　　大さじ3

A

しょうゆ　　　小さじ1

砂糖　　　　　小さじ1

塩　　　　　小さじ1

酒　　　　　　小さじ2

ごま油　　　小さじ1

シュウマイの皮　３０枚

しょうゆと酢　　１：1

からし

【作り方】

1　ほたては荒く刻む。たまねぎはみじん切りにして片栗粉をまぶす。

2　豚肉を入れて練り、ほたてを加えてさらに練り、Aを入れてたまねぎを混ぜる。

3　シュウマイの皮に2をのせて、腰高に包む。

4　湯気の上がった蒸器に3をのせて強火で１２分蒸す。酢醤油でいただく。

ほたてを入れたシュウマイを作りました。

今日は寒いので出来たてアツアツは、ごちそうです。

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にらとえのきの辛し和え

【材料４人分】

にら　　　１束

えのき茸　　　　１袋(２００ｇ)

Ａ　

しょうゆ　　　　大さじ1

みりん　　　　　大さじ1

からし　　　　　小さじ1

【作り方】

1　にらは３センチに切るるえのきは根元を落として、３センチ長さに切る。

2　熱湯でえのきをさっと茹でて、そのあとニラも茹でて、陸上げにする。

3　ボールにＡを合わせて、にらとえのきを和える。

今日は先々週に引き続き、フランス料理講座へ。

今回も牡蠣づくしメニューです。

牡蠣を200こを洗って、いろいろなメニューを作りました。

かきフライはパン粉を作るところからスタート。

マヨネーズも作って、カークパトリックにのせたり、タルタルソースも作り、かきフライにかけました。

　

リゾットにもかきを入れて、旬の牡蠣を堪能しました。

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広島産牡蠣のブルギニヨン

【材料】

殻つき牡蠣　　１２個

にんにく　　　　1/2こ

たまねぎ　　　1/2こ

ベーコン　　　１枚

バター　　　大さじ1

レモン汁　　　少々

ブルゴーニュ―バター　　適量

パン粉　　　　　　　　大さじ2

パルメザンチーズ　大さじ2

【作り方】

1　牡蠣は殻をよく洗い、レンジに５分かける。

　　ナイフを入れて、貝柱をはずす。

2　フライパンにオリーブ油をひいて、にんにく、たまねぎ、ベーコンのみじん切りを炒めて、レモン汁を入れる。

3　牡蠣の上に、2をかけて、上にパン粉とパルメザンチーズを混ぜてかけ、ブルゴーニュバターをのせる。

4　オーブンにアルミを丸めてその上に牡蠣をおいて(牡蠣が傾かないために)、２１０℃のオーブンで焼く。

地御前の殻つきのかきです。

レンジにかけると、ナイフで貝柱が簡単に取れます。

　

 牡蠣本来の塩味だけで、充分美味しいです。　当分地元の牡蠣を堪能しようと思います。

　

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小鯵の南蛮漬け

【材料４人分】

小鯵　　　１２尾

薄力粉　　少々

たまねぎ　　1こ

ピーマン　　2こ

A

しょうゆ　　大さじ4

出汁　　　　大さじ2

酢　　　　　大さじ2

みりん　　大さじ1

鷹の爪(輪切り)　　１本

揚げ油

【作り方】

1　鯵は大名おろしにして、塩をふる。たまねぎとピーマンはせん切り。

2　鯵は水気を拭き取り、薄力粉をまぶして揚げて、野菜と共にAに漬けこむ。

小鯵がお安かったので購入、ひさびさに自分でさばきました。

ついでに、骨もあげて骨せんべいも作りました。二度揚げしたら、カリッとできました。

 

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おせちのリメイク かまぼこフライ

【材料】

かまぼこ　　１本

小麦粉　　　大さじ2

卵　　　　　　1こ

水　　　　　　小さじ1

パン粉　　　大さじ5～6

トマト　　　　1こ

たまねぎ　1/4こ

レモン　　　1/2こ

オリーブ油　大さじ1

塩　　　　　　少々

こしょう　　少々

 

【作り方】

1　かまぼこは１センチ幅に切る。

2　かまぼこに薄力粉、卵水、パン粉をつけて、揚げる。

3　トマトの角切り、みじん切りたまねぎ、レモン汁、オリーブ油、塩、こしょうを混ぜる。

4　かまぼこフライにかけていただく。

やはり今年もお正月のかまぼこが残ってしまいました。

ついつい買い過ぎてしまいます。(反省(~_~;))

だいぶ前ですが、そのかまぼこで作ったフライです。

どうしようかなと思って、かきフライのついでに揚げてみました。

トマトのソースもつけてみました。

かまぼこフライ、かきフライに混ぜてこっそり置いてみたら、娘に大うけでした。

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こいわしのつみれ汁

【材料４人分】

こいわし　　３００ｇ

みそ　　　　大さじ1

生姜汁　　大さじ1

片栗粉　　大さじ2

水　　　　３カップ

出汁昆布　１枚

出汁じょうゆ　大さじ2

大根　　　１００ｇ

白ねぎ　　１本

ゆずの皮

【作り方】

1　こいわしは頭とお腹を取り洗いミキサーにかけ、みそ、生姜汁、片栗粉、ねぎのみじん切りを混ぜる。

2　鍋に水、短冊切りの大根、昆布を入れて沸騰寸前に昆布を取り出す。　

  1のすり身を団子にして入れて、だしじようゆを入れて味を調える。

3　お椀に入れて、ねぎとゆず皮を散らす。

先日、作ったいわしのつみれ汁です。カルシウムたっぷりです。今日の料理教室では、いわしが入荷せずで、急きょ牡蠣メニューに変更しました。

お肉と違って魚は予約していても入らないこともあり、予備メニューもいつも頭に入れてます。

 

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こいわしの琥珀揚げ

【材料４人分】

こいわし　　　300ｇ

しょうゆ　　　大さじ1

酒　　　　　　大さじ1

薄力粉　　大さじ7

上新粉　　大さじ3

冷水　　　１カップ

春菊　　　1/２株

塩　粉山椒　　3対1に合わせる。

【作り方】

1　こいわしは頭と内臓を取り、塩水で洗う。しょうゆと酒に漬けておく。

2　冷水にふるった粉をさっくり混ぜる。

3　春菊、こいわしの順で衣をつけて、揚げる。山椒塩を添える。

こいわしをしょうゆに漬けて、さっくりと揚げました。

広島は解禁日が６月なので、今は三重産がよく出回っています。

今日は朝起きたら、雪が積もって、寒い一日でした。

 

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