冬のベーコン作り

おはようございます。

１２月初日の空は月も星もきれいです。

師走と言うくらいですから、今朝から散歩は

ランニングに切り替えました。

ただし、次の診断で先生の許可が出るまでは

ショートコースで足慣らし。

 

さて、先月、農大祭でベーコンを買ってきました。

家族３人で見にくい争奪戦が起こるくらいおいしかったです。

しかし、いかに我が家には少量すぎる。

そこで４年ぶりのベーコン作り復活です。

 

豚バラ肉にあらしおをすり込みます。

一日おきます。

水で塩を洗い流して、

しっかり水分をふきます。

次はしょっぱい塩水であるソミュール液につけます。

今回の分量は、４年前と少し変えて

　・水　３リットル　　　・塩９００ｇ（水の３０％）

　・砂糖１５０ｇ（水の５％）

水を湧かして、塩と砂糖を溶かし込みます。

冷めたら食品添加物の

亜硝酸ナトリウム３ｇ　硝酸カリウム３ｇ　（水の０．１％）

を加えます。

なお、この薬品は、薬局でしか手に入りません。

個人の責任で取り扱いには十分に注意します。

 

１週間ソミュール液に漬けた豚肉を

一晩、流水で塩分を流します。

実は、トリ胸肉も同時に加工してます。

 

次は水分を飛ばすため

風乾です。扇風機も回しています。

半日ぐらいで表面が突っ張ってきたらＯＫです。

 

最後は煙（スモーク）をかけます。

今回はサクラの木がなかったので

ヒッコリーのスモークウッドを使いました。

スモーカーは太陽リサイクルで買ったロッカー。

大変に具合いいです。

最後に燻製を風に当てて

煙臭さを飛ばしたら出来上がりです。

昨日、磐田に持ち帰ったら、息子が絶賛。

難しいことは何もありませんが、

生肉を扱うので、手と器具の衛生には十分配慮して下さい。

今シーズンはあと３～４回は作りたいですね。

 

それでは今日もよい１日を始めましょう。