煮干しだし

おはようございます。

月齢２８日くらいの細い月が雲の合間から見えます。

風がないので寒さはあまり感じません。

今朝の特筆すべきは、肩の痛みが全くないことです。

ランニングは４ｋｍコースにしようと思いましたが、

肩の調子の良さからついつい８ｋｍコースを

走ってしまいました。

 

さて、我が家のいつものダシは、

昆布＋しいたけ＋かつお節粉ですが、

先日、煮干しダシを試してみました。

煮干しはイワシなどの小魚を文字通り

煮て干したものですが、

苦みをのぞくために頭とはらわたを取ります。

左が廃棄部分になります。

計量してみたら１５０ｇの煮干しの

約１／３は捨てることになります。

最後にフライパンで

から煎りします。

昆布と一緒に水に２～３時間浸してからダシを取ります。

残り野菜で吸い物を作ってみましたが

生臭みもなく、とってもいいダシが出ていました。

かつお節にないすっきりした感じが

うどんなどに合うのではないでしょうか?

お試し下さい。

 

それでは今週も元気よく頑張りましょう。