鯵と烏賊をさばく

おはようございます。
静かな朝で星がきれいです。
４日ぶりのロングコースも落ち着いて
気持ちよく走れました。
記録は４６分台。
職場でもインフルエンザが蔓延しだし、
私の「島」の隣とその隣の席の人が昨日から
発症し、休んでいます。
私はウィルスか逃れられるでしょうか?
最大限の防衛策はしますが。

さて、土曜日、安い地物魚が手に入ったので、
今日はその包丁さばき（ちょっとおおげさ）をお見せします。
鯵は頭をおろし、

腸を出して、水洗い。
尻尾から背骨に包丁を沿わせ、３枚におろします。
お腹に付いている骨をそぎ落とします。
３枚おろしを

骨抜きで小骨を抜きます。
次に皮を頭の側から

むきます。

完成です。
烏賊は胴体を抜き取り

腸とげそは、明日また別の料理に使います。
そのためにげその吸盤は

切って捨てます。
タオルで薄皮を

むきます。

鯵はそぎ切りに、烏賊は細作りで
お作りにします。
これで一人前はちょっと多いですが、
おいしくいただきました。

それでは事故に気をつけて行ってきます。