れんこんと牛肉の炒め煮

すき焼き風の甘辛味をれんこんに絡めました。

１、れんこん１本（２００ｇ強）は皮をむいて７～８ｍｍ幅に切り、酢水にしばらくつけてからざるに上げ、水気を切る。
２、九条ネギ２本は根を取り３ｃｍ長さに切る。
３、牛こま切れ肉１５０ｇは一口大に切る。
４、中華なべに油を熱し、牛肉を入れて炒める。
５、肉の色が変わったられんこんを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら酒大さじ２を振る。
６、水カップ２／３、砂糖大さじ１、みりん大さじ２、しょうゆ大さじ３を加え、アクを取りながら中火で汁気がなくなるまで煮る。
７、ネギを加えてサッと混ぜ合わせ、ネギがしんなりしたら火を止める。

九条ネギはいわゆる「青ネギ」と呼ばれているもので、関西でネギといえばこちらをさすのだそうです。
火の通りが速く、柔らかくて甘い、美味しいネギです。


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